Введение
Сэндвич с ростбифом на куммелвеке – это сэндвич, который в основном распространен в западной части штата Нью-Йорк, особенно в городе Буффало. Он готовится из ростбифа на булочке куммелвек, посыпанной кошерной солью и тмином. Мясо в сэндвиче традиционно подается с кровью, тонко нарезанным, а верхняя булочка обмакивается в соус и намазывается хреном. Этот сэндвич, наряду с буффало-крылышками и пористыми конфетами, входит в тройку самых известных кулинарных специалитетов Буффало.
A beef on weck is a sandwich found primarily in Western New York State, particularly in the city of Buffalo. It is made with roast beef on a kummelweck roll, a roll that is topped with kosher salt and caraway seeds. The meat on the sandwich is traditionally served rare, thin cut, with the top bun getting a dip in jus and spread with horseradish. The sandwich, along with Buffalo wings and sponge candy, is one of the three best known food specialties of Buffalo.
Происхождение
История и происхождение сэндвича с говядиной на булочке «век» точно не установлены, но считается, что он появился примерно на столетие раньше, чем в 1960-х годах были изобретены крылышки «Буффало». По словам мясника из Западного Нью-Йорка, создание сэндвича датируется серединой XIX века. Рассказывают, что владелец местного паба использовал эту булочку, чтобы создать сэндвич с говядиной на «веке», полагая, что соленая корочка булочки побудит посетителей заказывать больше напитков.
Хлеб
Рулет куммельвек (иногда пишется "куммелвек"), посыпанный кошерной солью и семенами тмина, даёт сэндвичу его название и характерный вкус. Кюммель – немецкое слово для тмина. Приготовление часто происходит на виду, у станции нарезки. Он также фигурировал в кулинарных шоу с участием шеф-поваров, включая специальный выпуск PBS "Сэндвичи, которые вам понравятся". Бобби Флей, Энтони Бурден и другие повара демонстрировали говядину на веке, или её вариации, в своих телевизионных программах. Американская ресторанная сеть Buffalo Wild Wings была основана бывшими жителями Западного Нью-Йорка, и первоначальное название ресторана было "Buffalo Wild Wings and Weck", сокращённо "BW3", где третья "W" обозначала век. Некоторые до сих пор называют компанию с дополнительной "W" в аббревиатуре, несмотря на то, что она была убрана в 1998 году. Ранее в сети подавали обновлённую версию говядины на веке под названием "Сэндвич с тридцать пятым веком". В статье "12 сэндвичей, меняющих жизнь, о которых вы никогда не слышали" издание The Daily Meal назвало говядину на веке "сэндвичем из ростбифа, о котором мечтают".