Кіріспе

Қонақ үй қызметі

Бөлмедегі тапсырыс немесе бөлмеде тамақтану – қонақтарға қонақ үй бөлмесіне тамақ және сусын жеткізіп, сол жерде пайдалануға мүмкіндік беретін қонақ үй қызметі. Бөлмедегі қызмет жоғары деңгейдегі қонақ үйлер мен курорттардың тамақ және сусын қызметі бөлімінің құрамдас бөлігі ретінде ұйымдастырылады. Жоғары деңгейдегі қонақ үйлерде немесе мотельдерде бөлмедегі қызмет көрсету жиі кездеспейді. Круиздік кемелерде де қонақтарға бөлмеде қызмет көрсету ұсынылуы мүмкін. Бөлмедегі қызмет тәулік бойы немесе тек түнгі уақытта ғана қолжетімді болуы мүмкін. Жеке тапсырыстарды дайындау және жеткізу құнына байланысты, бөлмедегі қызмет үшін төленетін баға әдетте қонақ үйдің мейрамханасынан немесе дүкенінен жоғары болады, сондай-ақ кейбір аймақтарда қызмет үшін сыйақы беру қалыпты жағдай.

Тарих

Нью-Йорктегі Уолдорф Астория қонақ үйі – 19 ғасырдың соңында салынысымен-ақ даңқ пен ерекшелік символы атанған – бөлмеге қызмет көрсетуді ұсынған алғашқы заманауи қонақ үй деп саналады. Вальдорф бастапқыда 5-ші авенюде салынған, бірақ қайта жаңартылып, 1931 жылы 301 Парк авенюсінде қайта ашылған. Бұл жаңа Waldorf Astoria бөлмеге қызмет көрсетуді енгізген алғашқы қонақ үй ғана емес, сонымен қатар мейрамханаға брондау және толық электр жүйесі сияқты индустриядағы жаңа жетістіктерді де ұсынды. Әр бөлмеде телефон және жоғары сапалы бөлмеге қызмет көрсетуі бар бұл қонақ үй, Нью-Йорктің әлеуметтік жағынан белгілі "байлардың және жоғары топтың" және қалаға келген шетелдік қонақтардың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін арнайы құрылған. Бүгінде бөлмеге қызмет көрсету – кез келген жоғары деңгейлі қонақ үй үшін қажеттілік саналады және әлемнің көптеген қонақ үйлерінде кездеседі. Бөлмедегі қызмет көрсетудің ерекше мысалдары: Теннесси штатындағы Томпсон Нэшвиллде әнші-күйшілердің коктейльдер мен апетиттермен келуі, Напа аңғарындағы Карнерос курортындағы с'морес пен шампан, ал Нью-Йорктегі Мокси Ист Виллиджде тікелей бөлмеге винилдік пластинкалардың жеткізілуі.

Стандарттар

Ұйымдар әдетте бөлме қызметіне қатысты өз стандарттарын қолданады, себебі барлық кәсіпкерлік үшін ортақ ең жақсы тәжірибелер жоқ, олар бизнеске қарай өзгереді және ең жақсы тәжірибе қонақтың пікіріне байланысты. Бірақ, жалпы алғанда, бұл қонақтың өз бөлмесінде жеке жайлылығын арттыру мақсатында тамаққа тапсырыс беруі, дайындалуы және жеткізілуі болып есептеледі.

Кәсіптері

Түрлі қонақ үй қызметкерлері бөлмеге қызмет көрсетуде жұмыс істейді.

Мейрамхана менеджменті

Қонақ үй басшылығының бөлме қызметіне қатысты рөлі – қонақтардың қанағаттануын қамтамасыз ету және туындаған кез келген шағымдар мен сұрақтарды қарау. Олардың міндеттеріне қызметкерлерді іске алу, оқыту және бақылау, сондай-ақ қаржылық есепті жүргізу үшін бюджетті басқару, техникалық қызмет көрсетуді жоспарлау, іс-шаралар мен бөлмелерді брондау, акцияларды ұйымдастыру және маркетингпен айналысу кіреді.

Ресторанның басқарушысы

Мейманды қарсы алып, жағымды тамақтану ортасын жасаумен қатар, мейрамхана менеджерлері бөлме қызметінен келіп түскен тапсырыстарды дәл әрі тиімді түрде өңдеуге, сондай-ақ қатысты денсаулық сақтау және қауіпсіздік ережелеріне сәйкестікті қамтамасыз етуге жауапты. Ресторан менеджері қызметкерлерді іздеу, оларды оқыту және бақылау, бюджетті басқару, мәзірді жоспарлау, клиенттерді қарсы алу, сондай-ақ клиенттердің шағымдарын және сұрақтарын қарау міндеттерін атқарады.

Сервитерлер

Официанттар мен официантшалар (кейде "серверлер" деп те аталады) қонақ үй мейрамханасын дайындауға, бөлмелерге тамақ жеткізуге және қонақтардың барлық қажеттіліктерімен қамтамасыз етілгеніне көз жеткізуге жауапты. Олардың міндеттеріне әдетте клиенттерді қарсы алу және оларды үстелдерге жеткізу, тамақтарды ұсыну, арнайы ұсыныстарды және мәзірдегі ақпаратты түсіну, үстелдерді, ыдыстар мен стақандарды дайындау, сондай-ақ асхана қызметкерлерімен байланыс жасау кіреді. Сенімсіз дереккөз: күні=2021 жылдың қыркүйегі.

Аспаз шебері

Бас аспазшы, сондай-ақ жетекші аспазшы деп те аталады, ас үйдегі жұмыстың барлық бағытын қадағалауға жауапты. Олар клиенттерге ұсынылатын тағамдардың сапасын бақылап, оны тұрақты деңгейде ұстайды, мәзір құрастырады, жаңа тағамдар ойлап шығарады және ас үй қызметкерлерін басқарады. Олардың міндеттері көбінесе әкімшілік сипатта болады.

Ас үй қызметкерлері

Асхана қызметкерлері тамақты қызмет көрсету стандарттары мен жұмыс процедураларына сәйкес дайындауға жауапты. Олар аспазшыларға тамақ пісіруде көмектеседі, ингредиенттердің сапасын бағалайды және жеткізушілерге тапсырыс береді. Бұған қоса, олар тамақ пен сусын жеткізілу кестесін жасайды және өз қызметтерінің аясында ас үй өндірісін қадағалайды.

Үй шаруашылығының басқарушысы

Үй шаруашылығының менеджері, басқа басқарушылық лауазымдар сияқты, үй шаруашылығы бөлімдерін жоспарлау, ұйымдастыру және дамытуға жауапты. Олар штатты жинау, қызметкерлерді оқыту және жұмыс кестесін жасауды қадағалайды. Күнделікті тазалау, қонақтарды күту аймақтары, дәретханалар, мейрамханалар, люкс номерлер және барлық жалпы қолданыстағы аумақтарды басқарады, команда мүшелерінің тиімді жоспарлауы мен ұйымдастырылуы арқылы тұтынушылардың қанағаттануын қамтамасыз етеді, үй шаруашылығы және аумақты күту қызметкерлерінің жұмысын бақылайды, керек-жарақтарды, жабдықтарды және бюджетті сақтайды, қызметкерлерді іздеу және оқытумен айналысады, сондай-ақ жалпы қолданыстағы аумақтарды тексеріп қарауды жүзеге асырады.

Үй шаруашылығын қадағалаушы

Үй шаруашылығының жетекшісінің міндеті – қонақүйлердегі және ауруханалар сияқты басқа да ұқсас мекемелердегі ғимараттарды тазалайтын қызметкерлердің жұмысын қадағалау, бөлмелердің санитарлық жағдайына, тәртібіне және көріктілігіне жоғары стандарт талаптарын сақтау. Олар басқа қызметкерлерге көмектеседі, жұмысты тексеріп, үй шаруашылығы қызметіне қатысты шағымдар мен сұрақтарды қарастырады, сондай-ақ жаңа қызметкерлерді іздеу және оқытумен айналысады.

Континенттік таңғы ас қызметшісі

Континенттік таңғы ас қызметкерінің басты міндеті – таң бойы ыстық және суық таңғы ас буфетін ұйымдастыру және қызмет көрсету. Континенттік таңғы асқа әдетте кофе, шырын, джем, жемістер және нан, пирожки сияқты ұзақ сақтауға жарамды және үлкен топтарға лайықты порциялармен ұсынылатын баққандар кіреді. Қызметкер таңғы ас кезінде аспапты тазалайды, бос ыдыстарды және құтыларды толтырады, салфеткалар сияқты керек-жарақтарды қосып береді, тостерлер мен кофе машинасы сияқты жабдықтардың жақсы жұмыс істеп тұрғанына көз жеткізеді және қонақтардың сұрақтарына жауап береді. Таңғы ас аяқталғаннан кейін, қызметкер келесі күнгі дайындықтарды жүргізеді және аспапты тазартады. Сондай-ақ, қызметкер ингредиенттерді дайындауға, сусын құбыларын толтыруға, ыдыстарды тазалауға және жаңалауға жауапты болуы мүмкін. Арнайы қажеттіліктері бар клиенттерге күтім жасау үшін олар официанттарға ұқсас міндеттерді де орындай алады. Қызметкерлер құжаттармен жұмыс істеуі немесе тіркеу жұмыстарын жүргізуі де мүмкін.

Тамақ жүгірткісі

Олар бірнеше рөл атқара алады, бірақ басты қызметі – тамақ жеткізуші клиенттер мен асхана қызметкерлері арасындағы "денгейлік байланыс" болып табылады, ол тамақты мүмкіндігінше жылдам дұрыс үстелге жеткізіп қана қоймай, қызметкерлерге тапсырыстардың маңыздылығын анықтауға және кенеттен туындаған клиенттердің кез келген мәселесін шешуге көмектеседі. Кез келген тамақ қызметі көрсететін кәсіпорын, мысалы, барлар, кофеханалар және тіпті қонақ бөлмесіндегі қызмет көрсетуде тамақ жеткізушілер болады, олар қызмет көрсету аймағының алдыңғы және артқы бөлімінде жұмыс істей алады. Тамақ жеткізушінің міндеттері: тамақ жеткізу, клиенттердің сұрақтары мен шағымдарын анықтау және тиісті жауап беру, қонақтарды қарсы алу, мәзірді ұсыну және түсіндіру, тамақты қарап шығу, үстелдерді тазалау және жинау.

Қонақ үй қауіпсіздігі

Қонақүй күзеті мейрамхана мен қонақүйдің ортақ пайдалану аймақтарындағы қауіпсіздік жүйесін бақылайды. Олар төтенше жағдайларға дайындалу үшін процедуралар құрып, оларды сақтайды, тәуекелді басқару бағдарламаларын анықтап, іске қосады, мысалы, тамақтан улану сияқты күтпеген жағдайларға. Балалы және нәрестелі қонақтар үшін қолайлы жағдай жасалады. Қонақтар өздерінің қонақүй ішінде қауіпсіздікте болуларына мүмкіндік береді.

Кемшіліктер

Тамақ пен сусындар орташа бағадан әлдеқайда қымбат. Ыстық тамақ бөлмеге жеткізілмей тұрып суынып қалуы мүмкін. Қонақтар жергілікті тағамдарды татып көру мүмкіндігінен кем болуы мүмкін. Қонақтар тамақтың қалай дайындалатынын көре алмайды. Бөлмеге қызмет көрсету мәзірлері көбінесе шектеулі болады, себебі әртүрлі сменадағы, ортақ білімі бар аспазшылар кез келген уақытта тамақ пісіре алады. Науқастар өздеріне ыңғайлы уақытта менюден қалаған тағамын тапсырыс бере алады. Аурухана қызметкерлері науқастарға диеталық талаптарды сақтауға көмектесуі керек. Сырттан келген қонақтар бөлме қызметінен ақы төлеп тамақ тапсырыс бере алады.

Ауруханадағы бөлме қызметінің артықшылықтары

Пациенттердің қанағаттану деңгейі артты. Қосымша тағам табақтарының саны мен жемеуге арналған тағамдардың қалдықтары азайтылды. Тағам берудің дәлдігі жақсарды. Пациенттердің туыстары мен келушілеріне тамақ беру арқылы кіріс көбейту мүмкіндігі пайда болды. Азық-түлік қызметкерлері пациенттермен көбірек байланысқа түсіп, олардың рухын көтере алады. Тағамның сапасы мен температурасы жақсырақ, жаңарақ болады. Аурухана тамақпен қамтамасыз етілмегендерге тамақ беру және аштықпен күресуде маңызды рөл атқара алады.