Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Ашық сэндвич
Open faced sandwich
Hot Brown сэндвичі (кейде Луисвилл Ыстық қоңыр немесе Кентукки Ыстық қоңыр деп те аталады) – 1926 жылы Фред К. Шмидт Кентукки штатының Луисвилл қаласындағы Браун қонақ үйінде алғаш рет дайындалған американдық ыстық сэндвич. Бұл дәстүрлі уэльс раребитінің бір түрі және 1923 жылы Браун қонақ үйі ашылғаннан кейін аспазшылар жасаған екі есімді сэндвичтің бірі. Ол кешкі ас ретінде шұжық пен жұмыртқаға балама ретінде ойлап табылды.
A Hot Brown sandwich (sometimes known as a Louisville Hot Brown or Kentucky Hot Brown) is an American hot sandwich originally created at the Brown Hotel in Louisville, Kentucky, by Fred K. Schmidt in 1926. It is a variation of traditional Welsh rarebit and was one of two signature sandwiches created by chefs at the Brown Hotel shortly after its founding in 1923. It was created to serve as an alternative to ham and egg late night dinners.
Құрамында бар заттар
Hot Brown – бұл түйе еті, шұжық және беконнан жасалған, кремді Морней соусына жабылатын және наны кепкенше, соус қоңырлана бастағанша пісірілетін немесе қуырылатын ашық сэндвич. Гарнир ретінде қызанақ, саңырауқұлақ кесінділері және сирек жағдайда консервіленген шабдалы қолданылады. Кейбір Hot Brown-дарға түйе етімен бірге шұжық қосылады, соустың үстіне пимент немесе қызанақ салынады, ал имитациялық Hot Brown-дарда Морней соусының орнына саудалық ірімшік соусы қолданылуы мүмкін. Фред К. Шмидт Hot Brown-ды жасаған кезде, кесілген қуырылған түйе еті сирек кездесетін, себебі түйе еті көбінесе мерекелік дастарқанға арналған. Алғашқы Hot Brown ашық тостқа кесілген түйе етінен тұрды, оның үстіне Морней соусы жағылып, пармезан ірімшігі себілді, содан кейін пеште көпіршік пайда болғанша қуырылды. Сосын пимент және бекон тілімдері қосылды. Алғашқы көрсетілімінен кейін ол Браун қонақ үйінің мейрамханасының 95% клиентінің таңдауына айналды. Бұл тағам бүгінге дейін сол аймақта ұсынылуда және кейде "хот браун" деп аталады. 1930 жылдары Пенсильвания штатының Питтсбург қаласында алғаш рет ұсынылған Түркия Девоншир Hot Brown-ға ұқсас деп сипатталған.
The Hot Brown is an open faced sandwich of turkey breast, ham and bacon, covered in creamy Mornay sauce and baked or broiled until the bread is crisp and the sauce begins to brown. Alternatives for garnishes include tomatoes, mushroom slices, and, very rarely, canned peaches. Some Hot Browns also include ham with the turkey, and either pimentos or tomatoes over the sauce, and imitation Hot Browns sometimes substitute a commercial cheese sauce instead of the Mornay. When Fred K. Schmidt created the Hot Brown, its sliced roast turkey was a rarity, as turkey was usually reserved for holiday feasts. The original Hot Brown included the sliced turkey on an open faced white toast sandwich, with Mornay sauce covering it, with a sprinkling of Parmesan cheese, completed by being oven broiled until bubbly. Pimento and bacon strips were then added to it. After its debut, it quickly became the choice of 95% of the Brown Hotel's restaurant customers. It is still served in the area today, and sometimes called a "hot brown". The Turkey Devonshire, first served in Pittsburgh, Pennsylvania, in the 1930s, has been described as being similar to the Hot Brown.
БАҚ-та
Food Network телеарнасында "Торғау" бағдарламасының бір бөлімінде "Жылы қоңыр" таныстырылды. Боби Флеймен бірге. Кентукки штатындағы Браун қонақ үйінің аспазшылары Джо мен Джон Кастро Флейге қарсы өткен аспаздық бәйгеде жеңіске жетті. Бұл тағам желідегі "The Rachael Ray Show" және "Southern Fried Road Trip" бағдарламаларында да көрсетілді. Travel Channel арнасында "Жылы қоңыр" Марк ДеКарлоның "Американың дәмі" бағдарламасында, Луисвилл қаласына арналған "Адам мен тағам" бағдарламасының бір бөлімінде және 2018 жылғы "Food Paradise" бағдарламасының "Сэндвич батырлары" атты эпизодында көрсетілді. Bravo арнасында бұл сэндвич "Top Chef: Kentucky Quickfire" сынағында пайда болды. PBS арнасында "Жылы қоңыр" тағамы "Сенген сэндвичтер" атты деректі фильмде, сондай-ақ "Шеф-аспаздың ойы" бағдарламасында көрсетілді, онда шеф Дэвид Чанг бұл сэндвичтің өзіндік нұсқасын ұсынды.
On the Food Network, the Hot Brown was featured in an episode of Throwdown! with Bobby Flay. Joe and John Castro, chefs of the Brown Hotel in Kentucky, competed and won against Flay in a cook off. It has also been featured on episodes of the network's shows The Rachael Ray Show and Southern Fried Road Trip. On the Travel Channel, the Hot Brown has been featured on the show Taste of America with Mark DeCarlo, a Louisville themed episode of Man v. Food Nation and a 2018 episode of Food Paradise titled "Sandwich Heroes". On Bravo, the sandwich was featured in a Top Chef: Kentucky Quickfire challenge. On PBS, the Hot Brown has been featured in the documentary Sandwiches That You Will Like as well as the program The Mind of a Chef, where Chef David Chang presented his interpretation of the sandwich.