Хот Браун: рецепт легендарного американского сэндвича из Луисвилля! Открытый бутерброд с индейкой, ветчиной, беконом под соусом Морне. История и ингредиенты.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Открытый сэндвич
Open faced sandwich
Сэндвич «Хот Браун» (иногда известный как «Хот Браун Луисвилля» или «Хот Браун Кентукки») — это американский горячий сэндвич, первоначально созданный в 1926 году Фредом К. Шмидтом в отеле Brown в Луисвилле, штат Кентукки. Это вариация традиционного валлийского рэбит и один из двух фирменных сэндвичей, созданных шеф-поварами отеля Brown вскоре после его основания в 1923 году. Он был разработан как альтернатива ужинам из ветчины с яйцами в позднее время.
A Hot Brown sandwich (sometimes known as a Louisville Hot Brown or Kentucky Hot Brown) is an American hot sandwich originally created at the Brown Hotel in Louisville, Kentucky, by Fred K. Schmidt in 1926. It is a variation of traditional Welsh rarebit and was one of two signature sandwiches created by chefs at the Brown Hotel shortly after its founding in 1923. It was created to serve as an alternative to ham and egg late night dinners.
Ингредиенты
Hot Brown – это открытый сэндвич из индейки, ветчины и бекона, покрытый сливочным соусом Морне и запеченный или обжаренный под грилем до хрустящей корочки хлеба и золотистого оттенка соуса. В качестве гарнира могут использоваться помидоры, ломтики грибов и, очень редко, консервированные персики. В некоторые Hot Brown также добавляют ветчину к индейке, а поверх соуса – пименты или помидоры. В имитациях Hot Brown вместо соуса Морне иногда используют готовый сырный соус. Когда Фред К. Шмидт создал Hot Brown, ломтики жареной индейки были редкостью, поскольку индейку обычно готовили на праздничные застолья. Оригинальный Hot Brown состоял из ломтиков индейки на открытом сэндвиче из белого тоста, покрытом соусом Морне и посыпанным пармезаном, а затем запекался под грилем до образования пузырьков. После этого добавляли пименты и полоски бекона. Сразу после появления в меню он стал выбором 95% посетителей ресторана отеля Brown. Его до сих пор подают в этом регионе, и иногда его называют просто "hot brown". Считается, что Turkey Devonshire, впервые поданный в Питтсбурге, штат Пенсильвания, в 1930-х годах, похож на Hot Brown.
The Hot Brown is an open faced sandwich of turkey breast, ham and bacon, covered in creamy Mornay sauce and baked or broiled until the bread is crisp and the sauce begins to brown. Alternatives for garnishes include tomatoes, mushroom slices, and, very rarely, canned peaches. Some Hot Browns also include ham with the turkey, and either pimentos or tomatoes over the sauce, and imitation Hot Browns sometimes substitute a commercial cheese sauce instead of the Mornay. When Fred K. Schmidt created the Hot Brown, its sliced roast turkey was a rarity, as turkey was usually reserved for holiday feasts. The original Hot Brown included the sliced turkey on an open faced white toast sandwich, with Mornay sauce covering it, with a sprinkling of Parmesan cheese, completed by being oven broiled until bubbly. Pimento and bacon strips were then added to it. After its debut, it quickly became the choice of 95% of the Brown Hotel's restaurant customers. It is still served in the area today, and sometimes called a "hot brown". The Turkey Devonshire, first served in Pittsburgh, Pennsylvania, in the 1930s, has been described as being similar to the Hot Brown.
В СМИ
На телеканале Food Network горячий бутерброд "Хот Браун" был показан в эпизоде "Throwdown!" с Бобби Флеем. Шеф-повара отеля "Браун" в Кентукки, Джо и Джон Кастро, соревновались с Флеем и одержали победу в кулинарном поединке. Он также появлялся в эпизодах шоу "The Rachael Ray Show" и "Southern Fried Road Trip" этой же сети. На канале Travel Channel "Хот Браун" был представлен в шоу "Taste of America" с Марком ДеКарло, в эпизоде "Man v. Food Nation", посвященном Луисвиллю, и в эпизоде "Food Paradise" 2018 года под названием "Сэндвич-герои". На телеканале Bravo этот сэндвич был показан в конкурсе "Top Chef: Kentucky Quickfire". На канале PBS "Хот Браун" был представлен в документальном фильме "Сэндвичи, которые вам понравятся", а также в программе "В голове у шеф-повара", где шеф-повар Дэвид Чанг представил свою интерпретацию этого сэндвича.
On the Food Network, the Hot Brown was featured in an episode of Throwdown! with Bobby Flay. Joe and John Castro, chefs of the Brown Hotel in Kentucky, competed and won against Flay in a cook off. It has also been featured on episodes of the network's shows The Rachael Ray Show and Southern Fried Road Trip. On the Travel Channel, the Hot Brown has been featured on the show Taste of America with Mark DeCarlo, a Louisville themed episode of Man v. Food Nation and a 2018 episode of Food Paradise titled "Sandwich Heroes". On Bravo, the sandwich was featured in a Top Chef: Kentucky Quickfire challenge. On PBS, the Hot Brown has been featured in the documentary Sandwiches That You Will Like as well as the program The Mind of a Chef, where Chef David Chang presented his interpretation of the sandwich.