Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
El Bulli - Испанияның Росес қаласына жақын жердегі мейрамхана, оны шеф-повары Ферран Адриа басқарады, кейіннен Альберт Адриа қосылды және өзінің модернисттік асханасымен танымал болды. 1964 жылы ашылған мейрамхана Каталонияның Коста-Брава жағалауындағы Cala Montjoi шығанағына қарады. Эль-Були үш Мишлен жұлдызына ие болды және 2006 жылы "дүниедегі ең шығармашылық асхананың генераторы" деп сипатталды.
El Bulli was a restaurant near the town of Roses, Spain, run by chef Ferran Adrià, later joined by Albert Adrià, and renowned for its modernist cuisine. Established in 1964, the restaurant overlooked Cala Montjoi, a bay on the Costa Brava of Catalonia. El Bulli held three Michelin stars and was described as "the most imaginative generator of haute cuisine on the planet" in 2006.
Азық-түлік
Ресторанның шектеулі маусымы болды: мысалы, PIXA маусымы 15 маусымнан 20 желтоқсанға дейін жалғасты. Келесі жылға арналған броньдар ағымдағы маусымның аяқталуынан кейінгі бір күнде алынды. Ол бір маусымда 8000-ға жуық қонақ қабылдады, бірақ екі миллионнан астам өтініш алды. Бір тамақтың орташа құны 250 евро (325 АҚШ доллары) болды. 2000 жылдан бастап мейрамхананың өзі шығынмен жұмыс істеді, ал операциялық пайда Эль Булиге қатысты кітаптар мен Адрианың дәрістерінен келді. 2008 жылдың сәуір айында мейрамханада 42 аспазшы жұмыс істеді.
The restaurant had a limited season: the PIXA season, for example, ran from 15 June to 20 December. Bookings for the next year were taken on a single day after the closing of the current season. It accommodated only 8,000 diners a season, but got more than two million requests. The average cost of a meal was €250 (US$325). The restaurant itself had operated at a loss since 2000, with operating profit coming from El Bulli related books and lectures by Adrià. As of April 2008, the restaurant employed 42 chefs.
Тарих
Ресторанның орнын 1961 жылы неміс Ханс Шиллинг пен оның чех әйелі Маркета таңдады. Бірінші мейрамхана 1964 жылы ашылды. Ресторан өзінің алғашқы Мишлен жұлдызына 1976 жылы француз ашпаны Жан Луи Нишельдің басшылығымен ие болды. El Bulli 1993 жылдан бері өзінің дамуы, мәзірі және философиясы туралы кітаптар шығарды, олардың кейбіреулері CD-ROM-ды қамтитын үлкен пішімде, ал супермаркеттерде сатылатын шағын пішімде.
The restaurant's location was selected in 1961 by Hans Schilling, a German, and his Czech wife Marketa, who wanted a piece of land for a planned holiday resort. The first restaurant was opened in 1964. The restaurant won its first Michelin star in 1976 while under French chef Jean Louis Neichel. El Bulli has published books on its development, menu and philosophy since 1993, in both large format, some including CD ROMs, and small format for supermarket sales.
Коммерциялық өнімдер
Текстура - Ферран және Альберт Адриа ағайындыларының өнімдерінің қатары. Өнімдер Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes және Surprises желілерін қамтиды және қатаң таңдау және тәжірибе жүргізу процесінің нәтижесі болып табылады. Текстуралар құрамына Ксантан және Алгин сияқты өнімдер кіреді, олар тиісінше Ксантана Текстурасы және Алгин Текстурасы деп таңбаланған және таңбаланған. Ксантан желімінің өте аз мөлшерін пайдаланушы тәмі өзгермей, шұпы, соустар мен кремдерді қалыңдатуға мүмкіндік береді. Алгин "Сферификация жиынтығының" негізгі компоненті болып табылады және кез-келген шар тәрізді дайындама үшін өте маңызды: икра, равиоли, шарлар, гночки, гранульдер және шағын шарлар.
Texturas is a range of products by brothers Ferran and Albert Adrià. The products include the Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes and Surprises lines and are the result of a rigorous process of selection and experimentation. Texturas includes products such as Xanthan and Algin which are packaged and labeled as Xantana Texturas and Algin Texturas respectively. Xanthan gum allows the user to use a very small amount to thicken soups, sauces and creams without changing the flavour. Algin is a key component of the "Spherification Kit" and is essential for every spherical preparation: caviar, raviolis, balloons, gnocchi, pellets, and mini spheres.
Жабылу
2010 жылы Ферран Адриа El Bulli-ді 2012 жылы жабатынын жариялады, себебі ол үлкен ақшалай шығынға ұшырады. "Нью-Йорк Таймс" газетінің мәліметінше, ол оны аспаздық академиямен алмастыруды жоспарлап отыр. Кейін ол бұл хабарды жоққа шығарып, "Нью-Йорк Таймс" газетінің оны дұрыс келтірмегенін айтып, "Ел-Були" екі жылдық үзілістен кейін 2014 жылы қайта ашылатынын және әлі де тамақ беретінін мәлімдеді. Адриа кейіннен 2010 жылдың қазан айында Vanity Fair мақаласында мейрамхана 2011 жылдың шілдесінен кейін тұрақты түрде жабылатынын растады. Бурден жаңа Эль-Булли қорының мақсатын тек аш-су мен тамақтану тәжірибесін дамытудың элиталық шеберханасы ретінде түсіндірді, ол тек аспазшыларды ғана емес, сонымен қатар "архитекторларды, философтарды, [және] дизайнерлерді" қабылдап, оларға "жұмыс табыстарын ғана емес, қателіктерін немесе [олардың] процесін әлеммен бөлісуге мүмкіндік береді". 2021 жылы The Observer газеті El Bulli-нің жабылуын соңғы 20 жылдың 20 "азық-түлік саласындағы басты сәттерінің" бірі деп атады.
In 2010, Ferran Adrià announced he would close El Bulli in 2012, due to the massive monetary loss it was incurring. He was quoted by The New York Times as planning to replace it with a culinary academy. He later denied the announcement, saying that The New York Times had misquoted him, and stated that El Bulli would reopen in 2014 after a two year hiatus, as "initially planned" and would still serve food. Adrià later confirmed, in an October 2010 Vanity Fair article, that the restaurant would be closing permanently after July 2011. Bourdain interpreted the goal of the new El Bulli Foundation to be an elite culinary and dining experience development workshop, hosting not only chefs but "architects, philosophers, [and] designers", and allowing them to "not just share [their] successes, but to share [their] mistakes or [their] process with the world as it's happening" by providing a forum to explore such concepts as "do we need a dining room?" In 2021, The Observer named the closure of El Bulli as one of the 20 "key moments in food" of the prior 20 years.
Фильм
El Bulli: Cooking in Progress - бұл сахна артында болған қайталанатын шығармашылық процесті ерекшелендіретін мейрамхана туралы деректі фильм. Режиссер Герон Ветцельдің режиссерлігімен түсірілген фильм 2008-2009 жылдар аралығында Ферран Адриа бастаған шығармашылық топтың іс-әрекеттерін көрсетеді. Ол 2010 жылы Амстердамда өткен Халықаралық деректі фильмдер фестивалінде көрсетілді.
El Bulli: Cooking in Progress is a documentary about the restaurant highlighting the iterative creative process that occurred behind the scenes. Directed by Gereon Wetzel, the film follows the creative team led by Ferran Adrià through the whole 2008–2009 season. It premiered at the 2010 International Documentary Film Festival in Amsterdam.
Сомерсет үйі
2013 жылдың шілдесінде Лондондағы Сомерсет Хауста Ферран Адриа мен Эль Буллидің тағамдарына арналған көрме өтті. Көрмеде мейрамхананың зертханасы мен ас үйінің дамуы қарастырылды. Мультимедиялық дисплейлер қолтаңбаланған тағамдарды жасаудың әдістерін қарастырды және рецепт шығармаларының түпнұсқалық эскиздері мен қолжазба жазбалары ұсынылған тағамдардың пластилин үлгілерімен бірге көрсетілді.
In July 2013, Somerset House in London hosted an exhibition dedicated to the food of Ferran Adrià and El Bulli. The exhibition looked back over the evolution of the restaurant's laboratory and kitchen. Multimedia displays examined the methods behind the creation of signature dishes and original sketches and hand written notes of the recipe creations were on display with plasticine models of the dishes that were served.
Жарияланымдар
El Bulli 19831993 (Жули Солер мен Альберт Адриамен бірге), 2004. w/CD ROM. El Bulli: el sabor del Mediterráneo (Жули Солермен бірге), 1993. Эль-Буллидің құпиясы 1997. Алтай. El Bulli 19941997 (Жули Солер мен Альберт Адриамен бірге), 2003. w/CD ROM. Rba Libros, 2005 жыл. Ferran Adrià-мен 10 минут ішінде пісіру (Жозеп М. Пинтомен бірге), 1998. Миңжылдықты Арзак пен Адриамен тойлау (Хуан Мари Арзакпен), 1999. El Bulli 19982002 (Жули Солер мен Альберт Адриамен бірге), Конран Октопус, 2003. w/ CD ROM. ; Ecco, 2005 жыл. El Bulli 20032004 (Жули Солер мен Альберт Адриамен бірге), Ecco, 2006. El Bulli 2005 (Жули Солер мен Альберт Адриамен бірге), 2006. w/CD ROM. Rba Libros. (Америкалық банк) Эль-Буллидегі күн 2007 (Жули Солер мен Альберт Адриамен), 2008. Ойлануға арналған тағам (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar редакциясы. Қазіргі заманғы гастрономия А-дан Z-ға дейін: Ғылыми және гастрономиялық лексикон (Алисия қоры, Эль Буллиталлер), 2010. CRC Press басылымы. El Bulli 20052011 (Ферран Адриа, Альберт Адриа, Джули Солер), 2014.
El Bulli 1983–1993 (with Juli Soler and Albert Adrià), 2004. w/CD ROM. El Bulli: el sabor del Mediterráneo (with Juli Soler), 1993. Los secretos de El Bulli 1997. Altaya. El Bulli 1994–1997 (with Juli Soler and Albert Adrià), 2003. w/CD ROM. Rba Libros, 2005. Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià (with Josep M. Pinto), 1998. Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (with Juan Mari Arzak), 1999. El Bulli 1998–2002 (with Juli Soler and Albert Adrià), Conran Octopus, 2003. w/CD ROM. ; Ecco, 2005. El Bulli 2003–2004 (with Juli Soler and Albert Adrià), Ecco, 2006. El Bulli 2005 (with Juli Soler and Albert Adrià), 2006. w/CD ROM. Rba Libros. A Day At El Bulli 2007 (with Juli Soler and Albert Adrià), 2008. FOOD for thought THOUGHT for food (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial. Modern Gastronomy A to Z: A Scientific and Gastronomic Lexicon (Alicia Foundation, El Bullitaller), 2010. CRC Press. El Bulli 2005–2011 (Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler), 2014.