Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Француз аспазшысы (1926–2018)
French chef (1926–2018)
Пол Франсуа Пьер Бокуз (pɔl bɔkyz; 11 ақпан 1926 – 20 қаңтар 2018) – Лион қаласындағы француз аспазшысы. Ол мейрамханаларының жоғары сапасымен және тағамға жаңашыл көзқарасымен танымал болды. "Гастрономияның папасы" атанған ол, Мсье Пол (Мистер Пол) деп лақап аталды. Халық арасында Бокуз 2007 жылы Брэд Бёрд режиссерлік еткен "Рататуй" анимациялық фильміндегі Огюст Густо аспазшысының кейіпіне шабыттандырды, ал фильмнің сюжеті де тағы бір аспаз, Бернар Луазоның өмір тарихынан әсер алды. Формальды білімін аяқтағаннан кейін Бокуз Лионда аспаздық оқуға түсті, бұл қала ас дастурлерімен мәшһүр. Францияның ең білікті және тәжірибелі аспазшыларының жетекшілігімен ол өнерлерін шыңдап, француз тағамдағы өнер мен ғылымды терең түсінді.
Paul François Pierre Bocuse (pɔl bɔkyz; 11 February 1926 – 20 January 2018) was a French chef based in Lyon known for the high quality of his restaurants and his innovative approaches to cuisine. Dubbed "the pope of gastronomy", he was affectionately nicknamed Monsieur Paul (Mister Paul). In popular culture, Bocuse inspired the character of chef Auguste Gusteau in the 2007 animated film Ratatouille, directed by Brad Bird, the plot line of which was also influenced by fellow chef Bernard Loiseau's life story. After completing his formal education, Bocuse enrolled in a culinary apprenticeship in Lyon, a city renowned for its culinary traditions. Under the guidance of some of the most skilled and experienced chefs in France, he honed his skills and gained a deep understanding of the art and science of French cuisine.
Француз гастрономиясына қосқан үлесі
Бокуз француз гастрономиясына тікелей және жанама түрде көптеген үлес қосты, өйткені оның көптеген шәкірттері болды, олардың көптегені өзі де танымал аспазшыларға айналды. Оның шәкірттерінің бірі – австриялық Эккарт Витцигманн, «Ғасырдың төрт шефінің» бірі және Мишленнің үш жұлдызын алған алғашқы неміс мейрамханасының шеф-аспазы. 1987 жылдан бері Bocuse d'Or әлемдегі аспазшылар үшін ең беделді сыйлық саналады (әсіресе француз тағамдарын ескергенде) және кейде аспазшылардың бейресми әлем чемпионаты деп қарастырылады. Бокуз өмірі бойында көптеген наградалар алды, соның ішінде Құрмет легионының командирі медалі. Америка Кулинариялық институты Бокузды 2011 жылдың 30 наурызында өткен Көшбасшылық сыйлықтары салтанатында марапаттады. Ол «Ғасыр шефі» атағын иеленді. 2012 жылдың шілдесінде Америка Кулинариялық институты The New York Times газетінде бір жылдық жөндеуден кейін Escoffier мейрамханасының атын Bocuse мейрамханасына өзгертетінін хабарлады. 1975 жылы ол Элисей сарайында өткен президенттік кешкі асқа арнап трюфельді сорпа (soupe aux truffes) дайындады. Осыдан бері сорпа Лион қаласына жақын орналасқан Бокуз мейрамханасында Soupe V. G. E. деп аталып ұсынылады, VGE – Францияның бұрынғы президенті Валери Жискар д’Эстенің бас әріптері.
Bocuse made many contributions to French gastronomy both directly and indirectly, because he had numerous students, many of whom have become notable chefs themselves. One of his students was Austrian Eckart Witzigmann, one of four Chefs of the Century and chef at the first German restaurant to receive three Michelin stars. Since 1987, the Bocuse d'Or has been regarded as the most prestigious award for chefs in the world (at least when French food is considered), and is sometimes seen as the unofficial world championship for chefs. Bocuse received numerous awards throughout his career, including the medal of Commandeur de la Légion d'honneur. The Culinary Institute of America honoured Bocuse in their Leadership Awards Gala on 30 March 2011. He received the "Chef of the Century" award. In July 2012 the Culinary Institute of America announced in The New York Times that they would change the name of their Escoffier Restaurant to the Bocuse Restaurant, after a year long renovation. In 1975, he created soupe aux truffes (truffle soup) for a presidential dinner at the Élysée Palace. Since then, the soup has been served in Bocuse's restaurant near Lyon as Soupe V. G. E., VGE being the initials of former president of France Valéry Giscard d'Estaing.
Ресторандар
Бокустың басты рестораны – Л’Оберж дю Пон де Коллонг – Лион маңындағы сәнді мекеме, ондаған жылдар бойы дәстүрлі мәзір ұсынып келді. Бірақ, 2020 жылғы Мишлен гидінде 55 жылдық үш жұлдыздық көрсеткішін жоғалтып, француз тағамдану әлемінде қырқыс дау тудырды. Ол сонымен қатар Лионда Le Nord, L'Est, Le Sud және L'Ouest деп аталатын бірнеше сыраханалар желісін басқарды, олардың әрқайсысы француз тағамдарының әртүрлі саласына маманданған. Бокуз қазіргі француз тағамдарының елшісі деп есептелді. 1961 жылы ол Францияның үздік шебері атағымен марапатталды. Ол классикалық француз тағамдарының шебері Фернан Пуанттың шәкірті болған. Бокуз өзінің алғашқы кітабын оған арнады.
Bocuse's main restaurant, L'Auberge du Pont de Collonges, is a luxury establishment near Lyon, which has been serving a traditional menu for decades. However, it lost its record breaking 55 year long 3 star rating in the 2020 Michelin Guide, sparking controversy in the French culinary world. He also operated a chain of brasseries in Lyon, named Le Nord, L'Est, Le Sud and L'Ouest, each of which specialize in a different aspect of French cuisine. Bocuse was considered an ambassador of modern French cuisine. He was honoured in 1961 with the title Meilleur Ouvrier de France. He had been apprenticed to Fernand Point, a master of classic French cuisine. Bocuse dedicated his first book to him.
Institut Paul Bocuse Дүниежүзілік Альянс
2004 жылы Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance құрылды. 2014 жылы Альянс Лион қаласында 14 ұлттан келген студенттерді бір курсқа жинады.
In 2004, the Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance was created. In 2014, the Alliance brought together students of 14 nationalities for a course in Lyon.
Өлім
Бокуз 2018 жылғы 20 қаңтарда 91 жасында Лионның солтүстігіндегі Коллонгс-о-Мон-д’Ор қаласында Паркинсон ауруынан көз жұмды. Ол 1926 жылы дүниеге келген Л’Ауберж-дю-Пон-де-Коллонгс ресторанының үстіндегі бөлмеде қайтыс болды. Оның ұлы Жером ұлттық салтанатты жоқтау рәсімі өткізбеуді өтінді, бұл оның әкесінің қалауы емес екенін, ол "қарапайым" адам болғандығын еске алды. Президент Эммануэль Макрон оны "француз гастрономиясын жомарттығымен, дәстүрлерге құрметімен және сонымен бірге жаңашылдығымен" бейнелейтін "мифтік тұлға" деп мойындады.
Bocuse died of Parkinson's disease on 20 January 2018 at age 91 in Collonges au Mont d'Or, north of Lyon, in the same room above his restaurant, L'Auberge du Pont de Collonges, in which he was born in 1926. His son Jérôme asked there not be a national tribute, stating it is not what his father would have wanted, remembering a "simple" man; President Emmanuel Macron recognised a "mythical figure" who represented "French gastronomy in its generosity, its respect for traditions but also its inventiveness".