Бернар Луазо – әйгілі француз шефі, Michelin Guide жүлдіздерінің иегері. Мансабы, сын, және қайғылы өлімі туралы біліңіз. Гастрономия, тағам, шеф-аспаз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Француз аспазшысы (1951–2003)
French chef (1951–2003)
Бернард Даниэль Жак Лоизо (bɛʁnaʁ danjɛl ʒak lwazo; 13 қаңтар 1951 – 24 ақпан 2003) – Саулиу, Кот-д’Ордағы Le Relais Bernard Loiseau мейрамханасының француз аспазшысы. Ол Мишлен нұсқауында үш жұлдызға ие болды және Gault Millau мейрамхана нұсқауында 19.5/20 ең жоғары бағасын алды. 1980-1990 жылдары ең көп танымал француз аспазшыларының бірі болды. 2003 жылы Relais & Châteaux қауымдастығының мүшесі болғаннан кейін, Лоизо Gault et Millau нұсқауында 19/20-дан 17/20-ға дейін төмендетілді және Le Figaro газетіндегі гастрономиялық сыншы Франсуа Симоннан өте теріс пікір алды, бірақ Мишлен нұсқауындағы үш жұлдызын сақтап қалды. Сынаптардың күшті қарсылығы жалғасқанда және ақпарат құралдары Мишлен жұлдызынан айырылуы мүмкін екендігі туралы болжам жасағанда, ол түсіндірме бермей, өзін-өзі атып өлтірді. Оның өлімін түсіндіруге бағытталған теориялар қызу пікірталас тудырып отыр. Оның бұл шешіміне клиникалық депрессияның күшеюі ықпал еткен болуы мүмкін.
Bernard Daniel Jacques Loiseau (bɛʁnaʁ danjɛl ʒak lwazo; 13 January 1951 – 24 February 2003) was a French chef at Le Relais Bernard Loiseau in Saulieu, Côte d'Or. He obtained three stars in the Michelin Guide and had a peak rating of 19.5/20 in the Gault Millau restaurant guide. He was one of the most mediatised French chefs between the 1980s and 1990s. In 2003, a short time after having become a member of the Relais & Châteaux association, Loiseau was downgraded from 19/20 to 17/20 in the Gault et Millau guide and received a strong negative media review from the gastronomic critic François Simon in the newspaper Le Figaro, but he still had his three stars in the Michelin Guide. As criticism continued to pour in and while the media speculated about a possible future loss of a Michelin star, he died by suicide by self inflicted gunshot without giving any explanation. The theories aiming at explaining his death are the object of strong polemics. His decision was likely due to increased bouts of clinical depression.
Ерте өмір
Лоизо Францияның орталық бөлігіндегі Овернь аймағындағы Шамалиерде дүниеге келген. Ол жасөспірім шағында аспаз болуға шешім қабылдады және 1968-1971 жылдар аралығында Роанн қаласындағы Жан және Пьер Троисгрос ағайындылары басқаратын әйгілі La Maison Troisgros мекемесінде шәкірттікке түсті.
Loiseau was born in Chamalières, in the Auvergne region of central France. He decided to become a chef as a teenager, apprenticing at the famous La Maison Troisgros run by the brothers Jean and Pierre Troisgros in Roanne between 1968 and 1971.
Мансап
1972 жылы Лозо ресторатор Клод Вергердің «La Barrière de Clichy» ресторанында жұмыс істей бастады. Көп ұзамай ол «Gault Millau» басылымының жақтаушысы, дәстүрлі француз гастрономиясының классикалық тағамдарына қарама-қарсы, жеңілдік пен тазалықты баса көрсететін «жаңа асхана» стилін қолдайтын шебер ретінде танылды. 1975 жылы Вергер Саулиудегі бұрынғы беделді «La Côte d'Or» ресторанын сатып алғанда, Лозоны бас аспаз етіп тағайындады және оған ерекше тағам жасау стилін дамытуға мүмкіндік берді. Лозо 1982 жылы Вергерден «La Côte d'Or» ресторанын сатып алды, ал әйгілі «Michelin Guide» 1991 жылы оның мекемесіне үш жұлдызды рейтинг берді. Оның ең ұсақ бөлшектерге дейін назар аударуы, қарбалас жұмыс етуі және талғампаздық табиғаты оны кәсіби сатының шыңына жеткізді, сондай-ақ білімді және адал, бірақ кешірімсіз және талапкер клиенттерге ие болды. Бернард Лоизо 1998 жылы «Bernard Loiseau SA» компаниясын құрды және мейрамханасын корпорациялау және сауда жасау тұжырымдамасын енгізген алғашқы жұлдызды шеф болды. Ол қайтыс болған кезде, ол биржада саудаланған жалғыз француз шефі еді. «Bernard Loiseau SA» аясында Лозо көптеген кітаптар жариялады, мұздатылған тағамдар желісін құрды және «La Côte d'Or» мен оған іргелес бутик дүкенін басқарумен қатар Парижде үш дәмхана ашты. Франция үкіметі оған ең жоғары награда – 1994 жылы «Chevalier (Knight) de la Légion d'honneur», 1986 жылы «Chevalier (Knight) de l'Ordre national du Mérite» және «Chevalier du Mérite agricole» ордендерін табыс етті.
In 1972, Loiseau began working for restaurateur Claude Verger at La Barrière de Clichy, and was soon hailed as a prodigy by the Gault Millau guide, a proponent of the nouvelle cuisine style that emphasised lightness and freshness in contrast to the cuisine classique of traditional French gastronomy. When Verger bought the formerly prestigious La Côte d'Or of Saulieu in 1975, he installed Loiseau as chef and soon stood aside to allow him to develop a highly personal style of cuisine. Loiseau bought La Côte d'Or from Verger in 1982, and the well known Michelin Guide bestowed the coveted three star rating on his establishment in 1991. His fanatical attention to detail, frenetic work ethic, and discerning palate, propelled him to the top of his profession, and earned him a knowledgeable and loyal, but unforgiving and demanding clientele. Bernard Loiseau established Bernard Loiseau SA in 1998, and was the first star restaurateur to establish the concept of having one's restaurant incorporated and traded. At the time of his death, he was the only French chef traded on the stock exchange. Under Bernard Loiseau SA, Loiseau published numerous books, established a line of frozen foods, and opened three eateries in Paris, in addition to running La Côte d'Or and its adjoining boutique shop. The French government awarded him its highest honour, the decorations of Chevalier (Knight) de la Légion d'honneur in 1994, Chevalier (Knight) de l'Ordre national du Mérite in 1986, and Chevalier du Mérite agricole.
Өлім
1990 жылдардың аяғында Азиядан ықпалданып жазылған "қосымша асүй" (fusion cuisine) деген жаңа стиль Францияны шарлады, ол халықаралық корпоративтік топқа және трендтерге ұмтылатын "тағамды жақсы көретін" (foodies) жандарға (бұл қозғалыстың жаңа сөзі) қызмет көрсетті, бірақ Луазо оған қарсы тұрды. Дегенмен, басым пікір – танымал Луазоның беделі төмендеп барады, оның асханасы мен философиясы жаңа үрдістермен ығыстырылып жатыр деген болды. Ол осы кезде үлкен қарызға батып, дені салмақтан айнып, ауыр депрессиядан күйренетін болды. Луазо 2003 жылдың 24 ақпанында өз-өзіне қол жұмсады, мейрамханасында түскі ас өткізгеннен кейін өзіне оқ жатып өлді. Gault Millau анықтамалығында оның мейрамханасының бағасы 19/20-дан 17/20-ға төмендетілді, сондай-ақ Le Figaro газетінде Michelin анықтамалығы Ла Кот д'Ордың үш жұлдызының біреуін алып тастауды жоспарлап отыр деген қауесет тарады. Луазо үш жұлдызды шеф болуды өмірлік мақсаты еткен еді, бұл мақсатқа жету үшін La Côte d'Or мейрамханасында 17 жыл бойы тынымсыз еңбек етті. Оның қайтысынан кейін үш жұлдызды шеф Жак Ламелуаз Луазо бірде: "Егер мен бір жұлдызды жоғалтсам, өзімді өлтіремін" деп айтқанын еске алды. 2021 жылға қарай La Côte d'Or екі жұлдызды мекеме болып қала береді, оны бас шеф Патрик Бертрон басқарады.
In the late 1990s, a new form of Asian inspired "fusion cuisine" swept France, catering to an international corporate class and pleasing trend driven "foodies" (a neologism of the movement), which Loiseau resisted. The prevailing notion, however, was that the pre eminent Loiseau's grip was slipping — that his cuisine and philosophy were being superseded by newer trends. He was by this time deeply in debt, and suffered from bouts of increasingly severe clinical depression. Loiseau died by suicide on 24 February 2003, shooting himself in the head with a shotgun after presiding over the lunch service in his restaurant. The Gault Millau guide had recently downgraded his restaurant from 19/20 to 17/20, and there were also rumours in Le Figaro that the Michelin Guide was planning to remove one of La Côte d'Or's three stars. Loiseau had made a life's ambition of becoming a three star chef, a goal which had required 17 years of hard work at La Côte d'Or to achieve. After his death, three star chef Jacques Lameloise said Loiseau had once confided, "If I lose a star, I'll kill myself". As of 2021 La Côte d'Or remains a two star establishment in the hands of executive chef Patrick Bertron.
Халықтық ақпарат құралдарында
2007 жылы шыққан «Рататуйль» мультфильмінің сюжеті Лузоның өмір тарихымен байланысты, ал фильмдегі шеф-аспаз Огюст Густо кейіпкері Лузо мен Поль Бокюздан шабыттанған. Режиссер Брэд Бёрд және басқалар Францияда «La Côte d'Or» мейрамханасына да барған.
The plot of the 2007 Pixar animated film Ratatouille has its roots in Loiseau's life story, with the film's character of chef Auguste Gusteau being inspired by both Loiseau and Paul Bocuse. La Côte d'Or was one of the restaurants visited by director Brad Bird and others in France.