Введение
El Bulli - ресторан недалеко от города Роуз, Испания, управляемый шеф-поваром Ферраном Адриа, позже к которому присоединился Альберт Адриа, и известный своей модернистской кухней. Ресторан был основан в 1964 году и открыл вид на Кала Монтжой, бухту на Каталонском побережье Коста-Брава. В 2006 году "Эль Булли" получил три звезды Мишлен и был назван "самым творческим создателем высокой кухни на планете".
Ресторан
В ресторане был ограничен сезон: сезон PIXA, например, длился с 15 июня по 20 декабря. Заказы на следующий год были приняты в один день после закрытия текущего сезона. В сезон он вмещал только 8000 посетителей, но получил более двух миллионов запросов. Средняя стоимость еды составляла 250 евро (325 долларов США). Сам ресторан с 2000 года работал с убытком, при этом операционная прибыль поступала от книг и лекций Адриа, связанных с El Bulli. В апреле 2008 года в ресторане работали 42 повара.
История
Место ресторана было выбрано в 1961 году немцем Гансом Шиллингом и его чешской женой Маркетой, которые хотели получить участок земли для планируемого курорта. Первый ресторан был открыт в 1964 году. Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1976 году, когда был во главе с французским шеф-поваром Жаном Луи Нишелем. El Bulli издает книги о своем развитии, меню и философии с 1993 года, как в большом формате, некоторые включают CD-ROM, так и в небольшом формате для продажи в супермаркетах.
Коммерческие продукты
Texturas - это серия продуктов братьев Феррана и Альберта Адриа. Продукция включает в себя линии Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes и Surprises и является результатом строгого процесса отбора и эксперимента. Текстуры включают такие продукты, как ксантан и алгин, которые упаковываются и маркируются как ксантана текстуры и алгин текстуры соответственно. Ксантановая резинка позволяет пользователю использовать очень небольшое количество для загущения супов, соусов и кремов без изменения вкуса. Алгин является ключевым компонентом "Кита для сферизации" и необходим для каждого сферического приготовления: икра, равиоли, шарики, гночки, гранулы и мини-сферы.
Закрытие
В 2010 году Ферран Адриа объявил, что в 2012 году закрывает El Bulli из-за огромных денежных потерь, которые он понесет. Он был процитирован в The New York Times как планирующий заменить его кулинарной академией. Позже он опроверг это заявление, заявив, что The New York Times неправильно процитировала его, и заявил, что "Эль-Були" возобновит работу в 2014 году после двухлетнего перерыва, как "первоначально планировалось", и все равно будет обслуживать еду. Позже Адриа подтвердила в статье Vanity Fair за октябрь 2010 года, что ресторан будет закрыт навсегда после июля 2011 года. Бурден интерпретировал цель нового Фонда Эль-Булли как элитный кулинарный и ресторанный семинар по развитию опыта, принимающий не только шеф-поваров, но и "архитекторов, философов и дизайнеров", и позволяющий им "не просто делиться своими успехами, но и делиться своими ошибками или процессом с миром, как это происходит", предоставляя форум для изучения таких понятий, как "нужна ли нам столовая?" В 2021 году The Observer назвал закрытие El Bulli одним из 20 "ключевых моментов в области еды" за предыдущие 20 лет.
Фильм
El Bulli: Cooking in Progress - это документальный фильм о ресторане, в котором подчеркивается итеративный творческий процесс, происходивший за кулисами. Режиссёр Герон Ветцель, фильм рассказывает о творческой команде во главе с Ферраном Адриа в течение всего сезона 2008-2009 годов. Премьера фильма состоялась на Международном фестивале документального кино 2010 года в Амстердаме.
Дом Сомерсета
В июле 2013 года в Сомерсет-Хаус в Лондоне состоялась выставка, посвященная еде Феррана Адриа и Эль Булли. Выставка рассказала об эволюции лаборатории и кухни ресторана. Мультимедийные дисплеи изучали методы создания фирменных блюд, а оригинальные эскизы и рукописные заметки о рецептах были представлены с пластиновыми моделями блюд, которые были поданы.
Публикации
El Bulli 19831993 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2004. w/CD ROM. El Bulli: el sabor del Mediterráneo (с Джули Солер), 1993. Тайны Эль Булли 1997. Алтайя. El Bulli 19941997 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2003. w/CD ROM. Rba Libros, 2005 год. "Пироварь за 10 минут с Ферраном Адриа" (с Жозепом М. Пинто), 1998. Празднование тысячелетия с Арзаком и Адриа (с Хуаном Мари Арзаком), 1999. El Bulli 19982002 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), Конран Октопус, 2003. w/CD ROM. Эко, 2005. El Bulli 20032004 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), Ecco, 2006. El Bulli 2005 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2006. w/CD ROM. Рба Либрос. День в Эль-Булли 2007 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2008. Еда для мысли МОТРОВАНИЕ для еды (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Редакция Актара. Современная гастрономия от А до Я: Научный и гастрономический лексикон (Фонд Алисии, Эль Буллиталлер), 2010. Пресс КРС. El Bulli 20052011 (Ферран Адриа, Альберт Адриа, Джули Солер), 2014.