Алан Сейляк (1936-2022) – әйгілі француз шефі, Нью-Йоркте жұмыс істеген, «The New York Times»-тан 4 жұлдыз алған. Аспаздық өнері, білім беру сарапашысы.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Француз аспазшысы (1935–2022)
French chef (1935–2022)
Ален Пьер Сайлхак (7 қаңтар 1936 – 1 желтоқсан 2022) – француз аспазшысы, халықаралық деңгейде танымал. Нью-Йорк қаласында жұмыс істеген ол Халықаралық Аспаздық Орталықта (бұрынғы Франция Аспаздық Институты) атқарушы вице-президент және emeritus деканы қызметін атқарды. Сайлхак 1977 жылы Le Cygne мекемесінде жұмыс істеген кезде The New York Times газетінен алғашқы төрт жұлдызды бағасын алды. Содан кейін ол Le Cirque, 21 Club және Plaza қонақүйінде аспаз болып жұмыс істеді.
Alain Pierre Sailhac (7 January 1936 – 1 December 2022) was a French internationally recognized chef working in New York City, where he held the position of executive vice president and dean emeritus at The International Culinary Center, founded as the French Culinary Institute. Sailhac earned the first ever four star rating from The New York Times while at Le Cygne in 1977. He went on to be a chef at Le Cirque, the 21 Club, and the Plaza Hotel.
Ас үй тәжірибесі
Саильхак 1936 жылдың 7 қаңтарында Францияда дүниеге келген. Ол өзінің аспаздық мансабын 14 жасында, туған қаласы Милодағы Capion мейрамханасында шәкірт ретінде бастаған. Ол Париж, Корфу, Родос және Гваделупада жұмыс істеген, содан кейін Мишлен гидінің екі жұлдызды Château de Larraldia мейрамханасында бас аспаздың көмекшісі болды. 1965 жылдан бастап Нью-Йоркте Саильхак Le Mistral және Le Manoir мейрамханаларында аспаздық шеф ретінде танылды. Одан кейін бірнеше париждік қонақүйлер мен мейрамханаларда, сондай-ақ Жаңа Каледониядағы L'Hôtel Royal және Чикагодағы Le Perroquet мейрамханаларында бас аспаз болып жұмыс істеді. 1974 жылы Саильхак Le Cygne мейрамханасында жұмыс істеді, ол қызмет еткен кезеңде 1977 жылы The New York Times газетінен бағалы төрт жұлдыз алды. 1978 жылдан 1986 жылға дейін ол Манхэттеннің жоғарғы шығыс бөлігіндегі әйгілі Le Cirque мейрамханасында бас аспаз болып қызмет етті және 1984 жылы The New York Times газетінен үш жұлдызға ие болды. Саильхак сонымен қатар 21 Club мейрамханасының бас аспазшысы, Plaza Hotel қонақ үйінің аспаздық директоры және Regency Hotel қонақ үйіне консультант болды. 1991 жылы Саильхак Француз Кулинарлық институтына кулинарлық зерттеулер деканы болып қосылды, сондай-ақ институттың атқарушы вице-президенті және декан-эмеритусы атанды.
Sailhac, born in France on 7 January 1936, began his culinary career at age 14, working as an apprentice at the Capion restaurant in his small hometown of Millau, France. He worked in Paris, Corfu, Rhodes, and Guadeloupe before becoming sous chef at the Michelin Guide two star Château de Larraldia. In New York City, beginning in 1965, Sailhac established himself as chef de cuisine at Le Mistral and Le Manoir. Stints at several Paris hotels and restaurants and as executive chef at l'Hôtel Royal in New Caledonia and Le Perroquet in Chicago followed. In 1974, Sailhac worked at Le Cygne, which during his tenure, received the coveted four stars from The New York Times in 1977. He served as executive chef from 1978 through 1986 at the legendary Le Cirque restaurant on Manhattan's Upper East Side, earning three stars in 1984 from The New York Times. Sailhac also was executive chef at the 21 Club, culinary director at the Plaza Hotel, and a consultant to the Regency Hotel. In 1991, Sailhac joined The French Culinary Institute as dean of culinary studies and was executive vice president and dean emeritus.
Жетістіктер
1984 жылы Сайлхак әлемдегі ең көне дәмді аспаздық қауымдастыққа – Maîtres Cuisiniers de France (Францияның шебер аспазшылары, MCF) қабылданып алынды. 1997 жылы Францияның шебер аспазшылары (Maîtres Cuisiniers de France) оны «Жыл аспазшысы» деп атағаннан кейін MCF күміс ток сыйлығымен марапатталды. Бұл сыйлық оны әлемдегі көрнекті аспаздық шеберлердің қатарына қойды. Сайлхак 2003 жылы әйелі Арлин Фелтман Сайлхакпен бірге Food Arts журналынан «Күміс қасық» сыйлығын алды. Сондай-ақ сол жылы ол Джеймс Бирд қорынан «Америкадағы тағам және сусындар саласының қайталанбас тұлғалары» сыйлығын иеленді. Ол Chevalier du Mérite Agricole орденімен де марапатталған, ал 2004 жылы Францияның Ұлттық Еңбек орденімен (Ordre National du Mérite) құрметтелді. Сайлхак көптеген беделді аспаздық ұйымдардың мүшесі болды, оның ішінде Maîtres Cuisiniers de France және Société Culinaire Philanthropique бар. 2010 жылдың 13 мамырында Сайлхак, Француз Кулинарлық Институтының (қазір Халықаралық Кулинарлық Орталық деп аталады) басқа аспазшылары – Жак Пепин, Жак Торрес және Андре Солтнермен бірге Манхэттендегі Сент-Регис қонақ үйінде Демократиялық Конгресс Науқан Комитеті үшін президент Барак Обаманың қор жинау кешкі асын дайындады, кешкі ас бағасы бір жұпқа 30 000 доллар болды.
In 1984, Sailhac was welcomed into the world’s oldest savory culinary association: the Maîtres Cuisiniers de France (Master Chefs of France | MCF). In 1997, he received the MCF Silver Toque after being named Chef of the Year by the Maîtres Cuisiniers de France (Master Chefs of France), an award that places him among the world's outstanding culinary artists. Sailhac received the Silver Spoon Award with his wife, Arlene Feltman Sailhac, from Food Arts magazine in 2003. Also that year, he was the recipient of the 2003 James Beard Foundation "Who's Who of Food and Beverage in America. He also was the Chevalier du Mérite Agricole, and in 2004, he was presented France's Ordre National du Mérite. Sailhac was a member of numerous prestigious culinary organizations, including the Maîtres Cuisiniers de France and the Société Culinaire Philanthropique. On 13 May 2010, Sailhac, along with other chefs from The French Culinary Institute (now known as The International Culinary Center), Jacques Pepin, Jacques Torres and André Soltner, prepared a $30,000 per couple dinner for President Barack Obama's fund raiser for the Democratic Congressional Campaign Committee at Manhattan's St. Regis Hotel.
Өлім
Сайлхак 2022 жылдың 1 желтоқсанында Нью-Йоркте 86 жасында дүние салды.
Sailhac died in New York on 1 December 2022, at the age of 86.