Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Гүлді өсімдіктер түрі
Species of flowering plant
Capsicum chinense, көбінесе "хабанеро типті бұрыш" деп аталады, Америкаға тән бұрыш түрі. C. chinense сорттары өзінің ерекше дәмімен және көптеген сорттарының күшті ашылығымен кеңінен танымал. Әлемдегі ең ащы бұрыштар осы түрге жатады, 2023 жылы C. chinense сорты Pepper X-те Scoville шкаласы бойынша 2,69 миллион бірлікке жеткен. Кейбір таксономистер C. chinense-ді C. annuum түрінің ішінде қарастырады және ол C. annuum кешенінің мүшесі болып табылады; алайда, C. chinense және C. annuum бұрыш өсімдіктерін кейде түйіндегі гүлдер немесе жемістер саны бойынша ажыратуға болады – C. chinense үшін екіден беске дейін, ал C. annuum үшін біреу – бірақ бұл әдіс әрқашан дұрыс болмайды. Екі түр де будандаса алады және түрлер аралық гибридтерді тудырады. C. frutescens, C. chinense түрінің ата-тегі болуы мүмкін.
Capsicum chinense, commonly known as a "habanero type pepper", is a species of chili pepper native to the Americas. C. chinense varieties are well known for their unique flavors and many have exceptional heat. The hottest peppers in the world are members of this species, with a Scoville Heat Unit score of 2.69 million measured in the C. chinense cultivar, Pepper X in 2023. Some taxonomists consider C. chinense to be within the species C. annuum, and they are a member of the C. annuum complex; however, C. chinense and C. annuum pepper plants can sometimes be distinguished by the number of flowers or fruit per node – two to five for C. chinense and one for C. annuum – though this method is not always accurate. The two species can also hybridize and generate inter specific hybrids. C. frutescens may be the ancestor to the C. chinense species.
Таксономия
Түрдің ғылыми атауы C. chinense немесе C. sinensis ("қытай бұрышы") – қате атау. Capsicum тұқымдасының барлық түрлері Жаңа дүниеде пайда болған. Голланд ботанигі Николаус Йозеф фон Жаквин (1727–1817) 1776 жылы түрді жаңылысқандықтан осылай атады, себебі ол оның Қытайда шыққандығына сенді, олар қытай асханасында көп қолданылғандықтан; алайда кейіннен оның еуропалық саяхатшылармен әкелінгені анықталды.
The scientific species name C. chinense or C. sinensis ("Chinese capsicum") is a misnomer. All Capsicum species originated in the New World. Nikolaus Joseph von Jacquin (1727–1817), a Dutch botanist, erroneously named the species in 1776, because he believed it originated in China due to their prevalence in Chinese cuisine; it however was later found to be introduced by earlier European explorers.
Өсімдіктің сыртқы түрі
C. chinense ішінде өсімдіктердің сыртқы түрі мен ерекшеліктері айқын түрде әрқалай болуы мүмкін. Мысалы, жақсы танымал хабанеро (habanero) сорты шамамен бір метр биіктіктегі кішкентай, тығыз көп жылдық бұталар түрінде өседі. Гүлдері, көптеген Capsicum түрлері сияқты, бес құлпынайлы, кішкентай және ақ түсті болады. Жеміс пайда болғанда түсі мен пішіні әр түрлі келеді, ең көп кездесетін піскен түстері – қызыл, қызғылт сары және сары, бірақ қоңыр және күлгін түстер де кездеседі. Басқа түрлерге тән ерекшелік – шамалы тереңдікте орналасқан тамыр жүйесі, ол өте кең таралған.
Within C. chinense, the appearance and characteristics of the plants can vary greatly. Varieties such as the well known Habanero grow to form small, compact perennial bushes about in height. The flowers, as with most Capsicum species, are small and white with five petals. When it forms, the fruit varies greatly in color and shape, with red, orange, and yellow being the most common mature colors, but colors such as brown and purple are also known. Another similarity with other species would be shallow roots, which are very common.
Тарату
C. chinense-нің тегін анықтау оңай мәселе емес. Дегенмен, МакЛеод, Пикерсгилл және Эшбоудың бірнеше есебі оның шығу орталығын тропикалық Солтүстік Амазонкада, Оңтүстік Бразилиядан Боливияға дейін жатқанын көрсетеді (Эшбоу, В. Х. 1993. Жаңа дақылдың тарихы және пайдалануы. 132–139 бб. Ж. Дженик және Ж. Э. Саймон (ред.), Жаңа дақылдар. Уайли, Нью-Йорк). Кейіннен ол Кариб бассейніне және Кубаға тарады, осыдан "Habanero" атауы пайда болды, яғни "Хабанадан" (Кубаның Хабана қаласы), себебі осы порт арқылы осы түрдің көптеген сорттары экспортталды. (Атауына қарамастан, хабанеро және басқа да өткір дәмді ингредиенттер дәстүрлі кубалық тағамдарда көбінесе қолданылмайды.) Мұндай жылы климатта ол көп жылдық өсімдік ретінде бірнеше жыл өмір сүре алады, бірақ суық климатта C. chinense көбінесе қыстан өтпейді. Дегенмен, ол келесі өсу маусымында өткен жылғы тұқымдарынан оңай өне бастайды.
The origin of C. chinense is not an easy matter to settle. However, several reports by McLeod, Pickersgill, and Eshbaugh put its center of origin in the tropical northern Amazon, ranging from Southern Brazil to Bolivia (Eshbaugh, W. H.1993. History and Exploitation of a serendipitous new crop discovery. p. 132 139. In: J. Janick and J. E. Simon (eds), New Crops. Wiley, New York). Later on, it migrated to the Caribbean basin and Cuba originating the term Habanero, meaning from Habana (Havana, Cuba), where several peppers of this species were exported out from this port. (Despite the name, habaneros and other spicy hot ingredients are rarely ever used in traditional Cuban cooking.) In warm climates such as these, it is a perennial and can last for several years, but in cooler climates, C. chinense does not usually survive the winter. It will readily germinate from the previous year's seed in the following growing season, however.
Үйірткілеу, өсіру және ауыл шаруашылығы
C. chinense тұқымдары Орталық Америкадағы үңгірлерде табылған, бұл жергілікті халықтың б.з.д. 7000 жылдан бері бұрыштарды жегенін көрсетеді. Шығыс Мексикадағы Тамаулипас және Техуакан қалаларындағы 9000 жылдық қабірлерден құрғақ бұрыш жемістері мен тұқымдары табылды, бұл олардың б.з.д. 7000 жылдан бері қолданылғанын көрсетеді.
Seeds of C. chinense have been found in cave dwellings in Central America that indicate the natives have been consuming peppers since 7,000 B. C. In Eastern Mexico, dry pepper fruits and seeds have been recovered from 9,000 years old burials in Tamaulipas and Tehuacán, further indicating their use since 7,000 B. C.
C. chinense бұрыштары туған жерлерінде мыңдаған жылдар бойы өсірілген, бірақ Колумбия алмасудан кейін Америка құрлығының шегінен тыс аймақтарда шамамен 400-500 жылдан бері ғана қолжетімді болды. Олар негізінен қайнатылған тағамдар мен соустарда, сондай-ақ ет пен тауыққа маринад жасауда қолданылады. Кейде американдық тағамдарда да осы бұрыштардың кейбір түрлері қолданылады. Мысалы, Хабанеро (C. chinense сорттарының тобы) американдық мәдениеттегі Tex-Mex және мексикалық тағамдардың танымалдығына байланысты жиі ыстық соустар мен өте ащы сальсаларда қолданылады.
C. chinense peppers have been cultivated for thousands of years in their native regions, but have only been available in areas outside of the Americas for about 400–500 years following the Columbian Exchange. They are mainly used in stews and sauces, as well as marinades for meats and chicken. American food at times also uses some of these chiles. For example, Habanero (a group of C. chinense varieties) are commonly used in hot sauces and extra spicy salsas, due to the popularity of Tex Mex and Mexican cuisines in American culture.