Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид цветущего растения
Species of flowering plant
Capsicum chinense, обычно известный как "перец типа хабанеро", – вид перца чили, произрастающий в Америке. Сорта C. chinense хорошо известны своими уникальными вкусовыми качествами, и многие из них отличаются исключительной остротой. Самые острые перцы в мире принадлежат к этому виду, при этом сорт C. chinense Pepper X в 2023 году показал 2,69 миллиона единиц по шкале Сковилла. Некоторые таксономисты относят C. chinense к виду C. annuum, считая их частью комплекса C. annuum; однако, растения C. chinense и C. annuum иногда можно различить по количеству цветков или плодов на узле – от двух до пяти у C. chinense и один у C. annuum, хотя этот метод не всегда надежен. Эти два вида также могут скрещиваться, образуя межвидовые гибриды. C. frutescens, возможно, является предком вида C. chinense.
Capsicum chinense, commonly known as a "habanero type pepper", is a species of chili pepper native to the Americas. C. chinense varieties are well known for their unique flavors and many have exceptional heat. The hottest peppers in the world are members of this species, with a Scoville Heat Unit score of 2.69 million measured in the C. chinense cultivar, Pepper X in 2023. Some taxonomists consider C. chinense to be within the species C. annuum, and they are a member of the C. annuum complex; however, C. chinense and C. annuum pepper plants can sometimes be distinguished by the number of flowers or fruit per node – two to five for C. chinense and one for C. annuum – though this method is not always accurate. The two species can also hybridize and generate inter specific hybrids. C. frutescens may be the ancestor to the C. chinense species.
Таксономия
Научное название вида C. chinense или C. sinensis («китайский перец») является ошибочным. Все виды Capsicum происходят из Нового Света. Николаус Иосиф фон Жаквин (1727–1817), голландский ботаник, ошибочно дал этому виду название в 1776 году, полагая, что он родом из Китая из-за его широкого использования в китайской кухне; однако впоследствии выяснилось, что он был завезён более ранними европейскими исследователями.
The scientific species name C. chinense or C. sinensis ("Chinese capsicum") is a misnomer. All Capsicum species originated in the New World. Nikolaus Joseph von Jacquin (1727–1817), a Dutch botanist, erroneously named the species in 1776, because he believed it originated in China due to their prevalence in Chinese cuisine; it however was later found to be introduced by earlier European explorers.
Внешний вид растения
Внутри C. chinense внешний вид и характеристики растений могут сильно различаться. Такие сорта, как хорошо известный габанеро, вырастают в небольшие, компактные многолетние кусты высотой около 30 сантиметров. Цветы, как и у большинства видов Capsicum, небольшие и белые с пятью лепестками. Когда плод формируется, он сильно варьируется по цвету и форме, при этом красный, оранжевый и желтый являются наиболее распространенными цветами зрелых плодов, но также известны коричневый и фиолетовый оттенки. Еще одним общим признаком с другими видами является поверхностная корневая система, которая встречается очень часто.
Within C. chinense, the appearance and characteristics of the plants can vary greatly. Varieties such as the well known Habanero grow to form small, compact perennial bushes about in height. The flowers, as with most Capsicum species, are small and white with five petals. When it forms, the fruit varies greatly in color and shape, with red, orange, and yellow being the most common mature colors, but colors such as brown and purple are also known. Another similarity with other species would be shallow roots, which are very common.
Распространение
Происхождение C. chinense – вопрос не из легких. Однако несколько докладов МакЛеода, Пикерсгилла и Эшбау указывают на то, что его центр происхождения находится в тропической северной части бассейна Амазонки, простирающейся от южной Бразилии до Боливии (Эшбау, В. Х. 1993. История и освоение нового урожая. С. 132–139. В: J. Janick и J. E. Simon (ред.), Новые культуры. Wiley, Нью-Йорк). Впоследствии он распространился в Карибский бассейн и на Кубу, что и дало начало термину "Habanero", означающему "из Гаваны" (Гавана, Куба), откуда из этого порта экспортировались различные сорта перцев этого вида. (Несмотря на название, хабанеро и другие жгучие ингредиенты редко используются в традиционной кубинской кухне.) В теплом климате это растение многолетнее и может жить несколько лет, но в более прохладном климате C. chinense обычно не переживает зиму. Однако в следующем вегетационном сезоне оно легко прорастает из семян предыдущего года.
The origin of C. chinense is not an easy matter to settle. However, several reports by McLeod, Pickersgill, and Eshbaugh put its center of origin in the tropical northern Amazon, ranging from Southern Brazil to Bolivia (Eshbaugh, W. H.1993. History and Exploitation of a serendipitous new crop discovery. p. 132 139. In: J. Janick and J. E. Simon (eds), New Crops. Wiley, New York). Later on, it migrated to the Caribbean basin and Cuba originating the term Habanero, meaning from Habana (Havana, Cuba), where several peppers of this species were exported out from this port. (Despite the name, habaneros and other spicy hot ingredients are rarely ever used in traditional Cuban cooking.) In warm climates such as these, it is a perennial and can last for several years, but in cooler climates, C. chinense does not usually survive the winter. It will readily germinate from the previous year's seed in the following growing season, however.
Одомашнивание, культивация и сельское хозяйство
Семена C. chinense были обнаружены в пещерных жилищах в Центральной Америке, что свидетельствует о потреблении перцев коренным населением начиная с 7000 г. до н.э. В восточной Мексике сухие плоды перца и семена были извлечены из захоронений возрастом 9000 лет в Тамаулипасе и Техуакане, что подтверждает их использование еще с 7000 г. до н.э.
Seeds of C. chinense have been found in cave dwellings in Central America that indicate the natives have been consuming peppers since 7,000 B. C. In Eastern Mexico, dry pepper fruits and seeds have been recovered from 9,000 years old burials in Tamaulipas and Tehuacán, further indicating their use since 7,000 B. C.
Перец C. chinense культивировался на протяжении тысячелетий в своих естественных ареалах, но стал доступен за пределами Америки лишь около 400–500 лет назад после Колумбийского обмена. Его в основном используют в тушеных блюдах и соусах, а также в маринадах для мяса и курицы. В американской кухне также иногда применяются некоторые из этих чили. Например, хабанеро (группа сортов C. chinense) широко используется в острых соусах и особо пряных сальсах благодаря популярности текс-мексиканской и мексиканской кухни в американской культуре.
C. chinense peppers have been cultivated for thousands of years in their native regions, but have only been available in areas outside of the Americas for about 400–500 years following the Columbian Exchange. They are mainly used in stews and sauces, as well as marinades for meats and chicken. American food at times also uses some of these chiles. For example, Habanero (a group of C. chinense varieties) are commonly used in hot sauces and extra spicy salsas, due to the popularity of Tex Mex and Mexican cuisines in American culture.