Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Изомальт – қант орнына қолданылатын зат, 1,6 GPS және 1,1 GPM екі дисахарид спиртінің қоспасы. Ол негізінен қантқа ұқсас физикалық қасиеттері үшін қолданылады. Ол қандағы қант деңгейіне аз немесе ешқандай әсер етпейді және инсулин бөлінуін қоздырмайды. Сонымен қатар, тіс шірігін тудырмайды және тіске пайдалы деп есептеледі. Оның энергиялық құндылығы 1 грамға 2 ккал, ал қантқа қарағанда екі есе аз. Изомальт қанттан азырақ тәтті, бірақ қант (сахароза) сияқты тәттілікке жету үшін сукралоза сияқты жоғары қарқынды тәттілендіргіштермен араластырылуы мүмкін. Көптеген қант спирттері сияқты (химиялық құрамы ұқсас мальтитолды қоса алғанда), изомальтты көп мөлшерде (күнделікті 20-30 грамнан артық) қабылдағанда ішекке қатысты қолайсыздықтар туындауы мүмкін, сондай-ақ ішек флорасын жандандырып, іш қабынуға себеп болуы мүмкін. Бұл көрсеткіш ксилитол және эритритол сияқты басқа қант спирттеріне қарағанда төмен.
Isomalt is a sugar substitute, a mixture of the two disaccharide alcohols 1,6 GPS and 1,1 GPM. It is used primarily for its sugar like physical properties. It has little to no impact on blood sugar levels, and does not stimulate the release of insulin. It also does not promote tooth decay and is considered to be tooth friendly. Its energy value is 2 kcal per gram, half that of sugars. It is less sweet than sugar, but can be blended with high intensity sweeteners such as sucralose to create a mixture with the same sweetness as sucrose (‘sugar’). Like most sugar alcohols (including the chemically similar maltitol), isomalt carries a risk of intestinal distress when consumed in large quantities (above about 20–30 g (1 oz) per day). and stimulate the gut flora, causing flatulence. ), lower than many other sugar alcohols, in particular, xylitol and erythritol.
Өндiру
Изомальт екі кезеңді процесспен өндіріледі, онда сахароза (әдетте қызылша қантынан алынады) алдымен бактериялық фермент изомальтулоза синтетазасын қолдану арқылы изомальтулозаға айналады. Изомальтулоза кейіннен Рэйни никельді катализаторды қолдана отырып, 1,1 GPM және 1,6 GPS-ке тотықтырылады. Өнім құрамында сусыз және дигидратталған 1,1 GPM, сондай-ақ сусыз 1,6 GPS қоспасы бар. 2012 жылы шамамен 100 000 тонна өндірілді. Изомальт жоғары метоксилпектинді пленкалар үшін пластификатор ретінде де қолданылуы мүмкін. Ол пленка құрылымындағы бос көлемді арттыру арқылы жеуге жарамды пленканың қатаңдығын азайтады. Сонымен қатар, изомальт пленканың су буының өткізгіштігін төмендетеді, осылайша тыныс алу жылдамдығын, ылғалдың көшіп кетуін және ұшқыш заттардың жоғалуын азайту арқылы пленка сапасын жақсартады. 2023 жылы изомальтты целлюлоза немесе арақпен араластырғанда, ПВХ және ПЭТ-тен артық күшті, қалыптауға болатын, қайта өңдеуге жарамды және биоразделмелі материал ретінде қолдануға болатыны хабарланды. Ол сумен жанасқанда еріп кетеді, бірақ кеуек және целлюлоза ацетатының қабатымен судан қорғауға болады.
Isomalt is manufactured in a two stage process in which sucrose (typically derived from beet sugar) is first transformed into isomaltulose using the bacterial enzyme isomaltulose synthase. The isomaltulose is then hydrogenated using a Raney nickel catalyst, producing 1,1 GPM and 1,6 GPS. The product consists of a mixture of anhydrous and dihydrated 1,1 GPM and anhydrous 1,6 GPS. About 100,000 tons were produced in 2012. Isomalt can also be used as a plasticizer for high methoxyl pectin films. It reduces the rigidity of the edible film by increasing free volume within the structure of the film. Additionally isomalt also reduces the water vapour permeability of the film, thus increasing the quality of the film as it reduces respiration rate, moisture migration, and loss of volatile compounds. In 2023 it was reported that isomalt, when mixed with cellulose or sawdust, can be used as a moldable, recyclable and biodegradable material that's stronger than PVC and PET. It dissolves upon contact with water but can be protected from water with a layer of shellac and cellulose acetate.