Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Изомальт – это заменитель сахара, смесь двух дисахаридных спиртов 1,6 GPS и 1,1 GPM. Он используется главным образом благодаря своим физическим свойствам, схожим с сахаром. Он оказывает незначительное или вообще не оказывает влияния на уровень сахара в крови и не стимулирует выработку инсулина. Также он не способствует развитию кариеса и считается безопасным для зубов. Его энергетическая ценность составляет 2 ккал на грамм, что вдвое меньше, чем у сахара. Он менее сладкий, чем сахар, но может быть смешан с высокоинтенсивными подсластителями, такими как сукралоза, для получения смеси с такой же сладостью, как у сахарозы (сахара). Как и большинство сахарных спиртов (включая химически схожий мальтитол), изомальт может вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта при употреблении в больших количествах (свыше 20–30 г в день) и стимулировать рост кишечной микрофлоры, вызывая метеоризм. Этот эффект выражен в меньшей степени, чем у многих других сахарных спиртов, в частности, ксилита и эритрита.
Isomalt is a sugar substitute, a mixture of the two disaccharide alcohols 1,6 GPS and 1,1 GPM. It is used primarily for its sugar like physical properties. It has little to no impact on blood sugar levels, and does not stimulate the release of insulin. It also does not promote tooth decay and is considered to be tooth friendly. Its energy value is 2 kcal per gram, half that of sugars. It is less sweet than sugar, but can be blended with high intensity sweeteners such as sucralose to create a mixture with the same sweetness as sucrose (‘sugar’). Like most sugar alcohols (including the chemically similar maltitol), isomalt carries a risk of intestinal distress when consumed in large quantities (above about 20–30 g (1 oz) per day). and stimulate the gut flora, causing flatulence. ), lower than many other sugar alcohols, in particular, xylitol and erythritol.
Производство
Изомальт производится в двухстадийном процессе, в котором сахароза (обычно получаемая из свекловичного сахара) сначала превращается в изомальтулозу с использованием бактериального фермента изомальтулозосинтазы. Затем изомальтулоза гидрогенизируется с помощью никелевого катализатора Рэйни, в результате чего образуются 1,1 GPM и 1,6 GPS. Продукт состоит из смеси безводных и дигидратированных 1,1 GPM и безводных 1,6 GPS. В 2012 году было произведено около 100 000 тонн. Изомальт также может использоваться в качестве пластификатора для высокометоксильных пектиновых пленок. Он снижает жесткость съедобной пленки, увеличивая свободный объем в ее структуре. Кроме того, изомальт снижает паропроницаемость пленки, тем самым повышая ее качество за счет снижения скорости дыхания, миграции влаги и потери летучих веществ. В 2023 году сообщалось, что изомальт, смешанный с целлюлозой или опилками, может использоваться в качестве формуемого, перерабатываемого и биоразлагаемого материала, который прочнее ПВХ и ПЭТ. Он растворяется при контакте с водой, но может быть защищен от воды слоем шеллака и ацетата целлюлозы.
Isomalt is manufactured in a two stage process in which sucrose (typically derived from beet sugar) is first transformed into isomaltulose using the bacterial enzyme isomaltulose synthase. The isomaltulose is then hydrogenated using a Raney nickel catalyst, producing 1,1 GPM and 1,6 GPS. The product consists of a mixture of anhydrous and dihydrated 1,1 GPM and anhydrous 1,6 GPS. About 100,000 tons were produced in 2012. Isomalt can also be used as a plasticizer for high methoxyl pectin films. It reduces the rigidity of the edible film by increasing free volume within the structure of the film. Additionally isomalt also reduces the water vapour permeability of the film, thus increasing the quality of the film as it reduces respiration rate, moisture migration, and loss of volatile compounds. In 2023 it was reported that isomalt, when mixed with cellulose or sawdust, can be used as a moldable, recyclable and biodegradable material that's stronger than PVC and PET. It dissolves upon contact with water but can be protected from water with a layer of shellac and cellulose acetate.