Кіріспе
Ағылшын аспазшысы Фергус Хендерсон (Fergus Henderson) (31 шілде 1963 жылы туған) – Лондонның Сент-Джон көшесіндегі «Сент-Джон» мейрамханасын құрған ағылшын аспазшысы. Ол көбінесе «мұрыннан құйрыққа дейін» тамақтану философиясының нәтижесінде малдың ішкі органдарын және басқа да жиі пайдаланбайтын ет бөліктерін қолдануымен белгілі. Әкесі Брайан мен анасы Элизабет Хендерсонның жолын қуа отырып, ол Лондондағы Архитектуралық қауымдастықта сәулетші мамандығын алды. Оның көптеген тағамдары дәстүрлі британдық асүйден алынған, ал шараптардың бәрі француздық. Шеф-аспаздар Энтони Бурден мен Марио Батали Хендерсонның британдық тағамды барынша жақсартатын және жануардың барлық бөлігін толық пайдаланатын тағамдары үшін оны жоғары бағалады. Сынақшы А. А. Гилл «Санди Таймс» газетінде «Сент-Джонға» деген бастапқы қарсылығын қайтарып алды. Фергус әріптесі Марго Хендерсонға үйленген, олардың үш баласы бар.
Fergus Henderson (born 31 July 1963) is an English chef who founded the restaurant St John on St John Street in London. He is often noted for his use of offal and other neglected cuts of meat as a consequence of his philosophy of nose to tail eating. Following in the footsteps of his parents, Brian and Elizabeth Henderson, he trained as an architect at the Architectural Association in London. Most of his dishes are derived from traditional British cuisine and the wines are all French. Chefs Anthony Bourdain and Mario Batali have both praised Henderson for his dishes, which optimise British food while making full use of the whole animal. The critic A. A. Gill retracted his initial hostility to St John in the Sunday Times. Fergus is married to fellow chef Margot Henderson; the couple have three children.
Мансап
Хендерсон тамақ пісіруге арналған ешқандай формалды оқыту алған жоқ және ешқашан басқа аспаздың басшылығымен жұмыс істеген емес. 1992 жылы Хендерсон және оның әйелі Марго Соходағы French House пабында French House асханасын ашты, бірақ ол 1994 жылы St. John мейрамханасын ашу үшін кетіп қалды. St. John мейрамханасының мәзірі күнделікті өзгереді, бірақ көбінесе қуырылған сүйек майы және петрушка салаты кіреді. 2009 жылы Мишлен жұлдызымен марапатталды. 2003 жылы ол Лондонның Спиталфилдс аймағында St John Bread and Wine ашты. 2009 жылы Қытай қалашығындағы қонақүй ішінде орналасқан екінші St John мейрамханасы Мишлен жұлдызын жеңіп алды. Бұл орын қазір жабық.
Кітаптар
1999 жылы Хендерсон "Мұрыннан құйрыққа дейін тамақтану: Британдық тамақ пісірудің бір түрі" атты кітап жариялады, онда ол аяқтар, ішек, бүйрек, қарақылшық және басқа да жануарлардың мүшелерін қолданатын рецепттер ұсынады. Кітап оның тамақ дайындау философиясын түсіндіреді, онда "жануардың барлық бөлігін пайдалану – ақылға қонымды және тіпті оған деген құрметтің белгісі сияқты. Бұл тестостеронға байланысты қанға құмарлық емес, ет жеуге көңілдік көзқарасқа ұқсайды". 2007 жылы ол "Мұрыннан құйрыққа дейінгінің ар жағы" атты жалғасын шығарды, ал 2012 жылы "Мұрыннан құйрыққа дейін: Британдық тамақ пісірудің бір түрі" атты толық нұсқасын жариялады.
Қонақ үй
Хендерсон 2011 жылдың көктемінде қонақ үй ашты, оны оның бизнес-серіктесі Тревор Гулливер «Сент-Джон стилінде» деп сипаттады. Ол Лондонның Чайнатаун ауданында, Лестер скверінің жанындағы 1 Лестер көшесінде орналасқан. Бірақ, қонақ үй 2012 жылдың қазан айында банкротқа ұшырады, сатылды және содан кейін жабылды.
Паркинсон ауруының диагнозы және оны тану
Хендерсонның 1998 жылы диагноз қойылған Паркинсон ауруына қатысты бейшаралық көзқарасы оған деген құрметті арттырды және ол 2005 жылы Британ империясының орденінің мүшесі (MBE) болып тағайындалды. Сол жылы ол инновациялық терең ми стимуляциясынан өтті, бұл оның қимыл-қозғалысын жақсартты.