Кіріспе

Жаңа Зеландия өнертапқышы (1904–2004)

Мортон Уильям Коутс (7 ақпан 1904 – 25 маусым 2004) – Жаңа Зеландияның сыра қайнату ғылымын түбегейлі өзгертетін өнертапқышы. Ол үздіксіз ашыту әдісімен ең көп танымал.

Тарих

Коттстың неміс әжесі Фредерик Джозеф Кютце 19 ғасырдың соңында Жаңа Зеландияның Отаго аймағында сыра қайнатуды бастады. 1900 жылы ол Палмерстон-Нортқа көшіп, отбасылық сыра зауытын ашты. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде британдық аңызға ұқсау үшін Уильям Джозеф Кютце отбасының тегін Коутс деп өзгертті және сыра зауытын мұрагерлік етті. 1918 жылы испан қызбасы салдарынан Уильям Кютце ауыр сырқаттанғанда, Мортон Коутс 17 жасында ұстазы Конор У. Кэридің көмегімен сыра зауытын басқарды. Мортон Коутс 1946 жылы DB Breweries директоры қызметін атқарды.

Тұрақты ашыту әдісі

1930 жылдары Коттс кез келген сыра пісірудің ең маңызды құрамы болып табылатын ашытқының табиғатын зерттеді. Коттс: егер ашытқыны миы бар адам сияқты қарасаңыз, оны тиімді басқаруға болады деп болжады. Оның тірі қалу үшін қажетті жағдайларға реакция бере алатын көптеген ферменттік механизмдері бар. Мен әрқашан соңғы өнімге емес, ашытқыны, қандай да бір нәтижеге қол жеткізетін организм ретінде қарадым. Осыдан ол сусылды тұрақтандыру процесін жасады, нәтижесінде сусыл тазаланып, тұрақты сапаға ие болды. Содан кейін ол ашыту процесін кезеңдерге бөлді. Бірінші кезеңде ашытқы өсті, ал екінші кезеңде ашыту басталды. Осылайша ашытқы өсуге немесе спирт өндіруге бағытталды. Нәтижесінде, Коттс екі ашыту процесі арасындағы үздіксіз байланысты қамтамасыз етті. 1983 жылы Королеваның туған күніне орай, Коттс сыра индустриясына қосқан үлесі үшін Британ империясы орденінің офицері атанды.