Введение
Мортон Уильям Коутс (7 февраля 1904 – 25 июня 2004) – новозеландский изобретатель, совершивший революцию в науке пивоварения. Он наиболее известен методом непрерывного брожения.
Morton William Coutts (7 February 1904 – 25 June 2004) was a New Zealand inventor who revolutionised the science of brewing beer. He is best known for the continuous fermentation method.
История
Немецкий дед Кутца, Фредерик Джозеф Кютце, начал варить пиво в Отаго, Новая Зеландия, в конце XIX века. В 1900 году он переехал в Палмерстон-Норт и основал семейную пивоварню. Пивоварня перешла в наследство Уильяму Джозефу Кютце, который во время Первой мировой войны изменил фамилию на Кутц, чтобы она звучала более по-британски. Когда Уильям Кютце серьезно заболел испанским гриппом в 1918 году, семнадцатилетний Мортон Кутц при поддержке своего наставника Конора У. Кэри возглавил пивоварню. В 1946 году Мортон Кутц стал директором компании DB Breweries.
Метод непрерывного брожения
В 1930-х годах Коттс исследовал природу дрожжей, важнейшего ингредиента в пивоварении. Коттс предполагал, что дрожжи можно эффективно контролировать, рассматривая их как живой организм, обладающий своего рода "мозгом". У них так много ферментных механизмов, позволяющих реагировать на все необходимое для выживания. Вместо того чтобы фокусироваться на конечном продукте, он всегда обращал внимание на дрожжи как на организм, производящий все, что в итоге получается. Это привело его к разработке процесса стабилизации сусла, в результате которого сусло стало более прозрачным и однородным. Затем он разделил брожение на этапы. На первом этапе дрожжи размножались, а на втором начиналось брожение. Таким образом, дрожжам создавались условия либо для роста, либо для производства алкоголя. В итоге Коттс создал непрерывный процесс, объединяющий эти два этапа брожения. В 1983 году, в честь дня рождения королевы, Коттс был удостоен звания офицера Ордена Британской империи за заслуги перед пивоваренной индустрией.
that yeast could be properly controlled if you looked on it as a human being with a brain. It has so many enzyme mechanisms to call upon to react to whatever is necessary for its survival. Instead of looking on the final product I always took notice of the yeast as an organism that produced whatever you ended up with. This led him to create the wort stabilisation process, which resulted in a clearer and consistent wort. He then separated the fermentation into stages. In the first stage the yeast grew and in the second the fermentation began. The yeast was thus encouraged to either grow or produce alcohol. As a result, Coutts created a continuous flow between the two fermentation processes. In the 1983 Queen's Birthday Honours, Coutts was appointed an Officer of the Order of the British Empire, for services to the brewing industry.