Эрик Рипер: Француз шефі және "Le Bernardin" ресторанының тарихы
Eric Ripert
Эрик Рипер – әйгілі француз шефі, «Le Bernardin» ресторанының иесі. Теңіз тағамдары мен заманауи француз тағамының сардары, жоғары рейтингтегі шеф-аспаз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Француз аспазшысы, жазушы және тележұлдыз Эрик Риперт (Eric Ripert; 2 наурыз 1965 жылы туған) – қазіргі француз тағамдарына маманданған және теңіз өнімдерімен жұмысымен танымал француз аспазшысы, жазушы және тележұлдыз. Нью-Йорк қаласында орналасқан Эрик Риперттің Le Bernardin бас мейрамханасы аспаздық журналдарда әлемдегі үздік мейрамханалардың қатарында саналады және 2023 жылы "La Liste" жылдық тізімінде бірінші орынға ие болды. Ол "Нью-Йорк Таймс" газетінен төрт жұлдызды және "Мишлен" гидінен үш жұлдызды ең жоғары баға алған.
French chef, author, and television personality
Eric Ripert (ʁipɛʁ; born 2 March 1965) is a French chef, author, and television personality specializing in modern French cuisine and noted for his work with seafood. Ripert's flagship restaurant, Le Bernardin, located in New York City, has been ranked among the best restaurants in the world by culinary magazines and in 2023 ranked No.1 on the annual list of "La Liste". It holds the maximum ratings of four stars from The New York Times and three stars from the Michelin Guide.
Ерте өмір және білім
Рипер Францияда дүниеге келді және жас кезінде анасынан тамақ дайындауды үйренді. Ол кішкентай шағында ата-анасы ажырасып, анасымен бірге Андорраға көшіп кетті, сол жерде өсті. Анасы қайтадан тұрмысқа шықты, ал оның әкесі зорлық-зомбылық көрсетті. Риперттің әкесі 11 жасында тауға серуенде жүргенде қайтыс болды. 15 жасында Рипер үйден шығып, Перпиньян қаласындағы аспаздық мектепке оқуға түсті.
Ripert was born in France and learned to cook at a young age from his mother. When he was young, his parents divorced and he moved to Andorra with his mother, where he was raised. His mother remarried and his stepfather was abusive. Ripert's father died when he was 11 in hiking accident. At the age of 15 Ripert left home to attend a culinary school in Perpignan.
Ас үй ісі
17 жасында Парижге көшіп, екі жыл бойы 400 жылдан астам тарихы бар атақты "La Tour d'Argent" ресторанында жұмыс істеді. Риперт кейін Жоэль Робушон басшылығымен "Жамин" мейрамханасында жұмыс істеді және көп ұзамай асхананың көмекші шефіне дейін көтерілді. 1985 жылы Риперт әскери қызметін өтеу үшін кетіп, содан кейін "Жаминге" балық шефі (Chef Poissonier) болып оралды. 1989 жылы Риперт АҚШ-қа көшіп, Вашингтондағы "Уотергейт" қонақ үйінің "Жан Луис Палладин" мейрамханасында sous chef болып жұмысқа орналасты. 1991 жылы Риперт Нью-Йоркке көшіп, Магуй мен Гилберт Ле Козе оны "Le Bernardin" мейрамханасына шеф ретінде шақырғанға дейін Дэвид Булидің sous chef-і ретінде қысқа уақыт жұмыс істеді. 1994 жылы Гилберт Ле Козе күтпеген жүрек талмасынан қайтыс болғаннан кейін Риперт "Le Bernardin" мейрамханасының бас аспазы болды. Келесі жылы, 29 жасында, Риперт "The New York Times" газетінен төрт жұлдыздық баға алды, ал 1996 жылы ол мейрамхананың қосалқы иесіне айналды. "Мишлен" гидінің 2006 жылғы Нью-Йорк нұсқасында Риперттің "Le Bernardin" мейрамханасы Нью-Йорк қаласындағы төрт мейрамхананың бірі ретінде тамаша ас өнері үшін ең жоғары үш "Мишлен" жұлдызымен марапатталды. "Le Bernardin" "The New York Times" газетінен алты рет қатарынан төрт жұлдыз алды, бұл оны осы уақытқа дейін осындай жоғары мәртебені сақтап, бірде-бір жұлдызын жоғалтпаған жалғыз мейрамхана етті. Содан бері Риперт Нью-Йорк және әлемдегі ең ұлы аспазшылардың бірі ретінде танылды. 2014 жылдың қыркүйегінде Риперт пен Ле Козе шарап директоры Алдо Сомның есімімен аталатын "Aldo Sohm Wine Bar" шарап барын ашты. Сол айда екеуі "Le Bernardin" мейрамханасының жеке тамақтану қызметтерін "Le Bernardin Privé" арқылы кеңейтті.
At 17, he moved to Paris where he worked for two years at La Tour d'Argent, a famous restaurant that claims to be more than 400 years old. Ripert next worked at Jamin under Joël Robuchon and was soon promoted to Assistant Chef de Partie. In 1985 Ripert left to fulfill his military service, after which he returned to Jamin as Chef Poissonier. In 1989, Ripert moved to the United States and was hired as a sous chef in the Watergate Hotel's Jean Louis Palladin restaurant in Washington, D. C. Ripert moved to New York in 1991, working briefly as David Bouley's sous chef before Maguy and Gilbert Le Coze recruited him as a chef for Le Bernardin. In 1994, Ripert became Le Bernardin's executive chef after Gilbert Le Coze died unexpectedly of a heart attack. The following year, at 29, Ripert earned a four star rating from The New York Times, and in 1996 he became a part owner. In the Michelin Guide NYC 2006, Ripert's Le Bernardin was one of four New York City restaurants to be awarded the maximum three Michelin stars for excellence in cuisine. Le Bernardin received four stars from The New York Times six consecutive times, making it the only restaurant to maintain that exquisite status for that length of time and never dropping a star. Ripert has since firmly established himself as one of New York’s—and the world’s—great chefs. In September 2014, Ripert and Le Coze opened Aldo Sohm Wine Bar, named for their wine director Aldo Sohm. That same month, the two expanded Le Bernardin’s private dining offerings with Le Bernardin Privé.
Медиа мансабы
Риперт тамақ пісіруге негізделген телешоуларда бірнеше рет қонақ ретінде пайда болды, соның ішінде Bravo TV-нің Top Chef екінші, үшінші, төртінші және бесінші маусымдарында төреші және ас үй шеберінің көмекшісі рөлдерін ойнады. Риперт "Аспаздың саяхаты", "Антони Бурден: Ешқандай резервациясыз" және "Антони Бурден: Белгісіз жерлер" бағдарламаларының көптеген бөлімдерінде көрінді. 2009 жылдың қыркүйегінде Риперттің алғашқы телешоуы "Avec Eric" PBS телеарналарында көрсетіліп, екі маусым бойы эфирде болды және екі Daytime Emmy жүлдесін жеңіп алды: "Үздік аспаздық бағдарлама" (2011) және "Негізгі атау мен графикалық дизайндағы үздік жетістік" (2010). "Avec Eric" үшінші маусымда 2015 жылдың ақпан айында Cooking Channel телеарнасына қайта оралды және қазір iTunes және Netflix арқылы қолжетімді. Риперт өзінің веб-сайтында "Get Toasted" деп аталатын қысқа онлайн аспаздық бейнелер сериясын іске қосты, ол тостер пешінде бірнеше минут ішінде дайындалатын және пісірілетін оңай және жылдам тағамдарға бағытталған. 2010 жылы ол HBO телеарнасындағы "Treme" (1 маусым, 5 бөлім) телешоуында Дэвид Чанг, Уайли Дюфрен және Том Коликиомен бірге өзін-өзі сомдады. Ол 2-ші маусымда бірнеше бөлімде камео рөлінде қайта пайда болды. Риперт 2017 жылы көрсетілген Netflix-тің түпнұсқалық "Chef's Table" сериалында Чонг Кван туралы эпизодта (3 маусым, 1 бөлім) пайда болды.
Ripert has made several guest appearances on cooking based television shows, including guest judge and assistant chef roles on the second, third, fourth, and fifth seasons of Bravo TV's Top Chef. Ripert appeared in many episodes of A Cook's Tour, Anthony Bourdain: No Reservations and Anthony Bourdain: Parts Unknown. In September 2009, Avec Eric, Ripert's first TV show, debuted on PBS stations and ran for two seasons, earning two Daytime Emmy Awards: Outstanding Culinary Program (2011) and Outstanding Achievement in Main Title and Graphic Design (2010). Avec Eric returned for a third season on the Cooking Channel in February 2015 and is now available through iTunes and Netflix. Ripert launched a series of brief online cooking videos called "Get Toasted" on his website, focusing on easy and quick meals that can be prepared and cooked in minutes with a toaster oven. In 2010, he played himself in the television show Treme on HBO (season 1 episode 5), alongside David Chang, Wylie Dufresne and Tom Colicchio. He returned in his cameo role in Season 2, in multiple episodes. Ripert appeared in Netflix's original series Chef's Table, in an episode about Jeong Kwan (Season 3 Episode 1), which aired in 2017.
Қайырымдылық қызметі
Үш жыл бойы Риперт манхэттендегі "Le Bernardin" ресторанында Тибетке көмек қорының "Taste & Tribute" Нью-Йорк қайырымдылық кешкі асы мен аукционын өткізіп келеді. "Жыл сайынғы "Taste & Tribute" кешкі асынан түскен қаражат Гималай аймағындағы кітапханаларда тибет тіліндегі мәтіндерді қалпына келтіру жұмыстарын қолдауға жәрдемдеседі. Осы жобаның арқасында бүгінгі күнге дейін шамамен екі миллион дәстүрлі буддалық мәтін таратылды – бұл тарихтағы ең ірі бесұлттық кітап тарату акцияларының бірі.
For three years, Ripert has hosted the Tibetan Aid Project's Taste & Tribute New York benefit dinner and auction at his Manhattan restaurant, Le Bernardin. "Funds raised at the annual Taste & Tribute benefit dinners help support efforts to restore Tibetan language texts to libraries all over the Himalayan region. So far, this project has led to the distribution of nearly two million traditional Buddhist texts—one of the largest free book distributions in history.
Жеке өмір
Риперт пен оның әйелі Сандра (туған есімі Нивес) ұлдары бар. Риперт буддист және әр таңда бір сағат медитация жасайды.
Ripert and his wife Sandra (née Nieves) have a son. Ripert is a Buddhist, and meditates for an hour every morning.