Эрик Рипер – знаменитый французский шеф-повар, автор кулинарных книг и телеведущий. Ресторан Le Bernardin – №1 в мире по версии La Liste, отмечен звездами Michelin.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французский шеф-повар, автор и телеведущий Эрик Рипер (ʁipɛʁ; род. 2 марта 1965) – французский шеф-повар, автор и телеведущий, специализирующийся на современной французской кухне и прославившийся работой с морепродуктами. Флагманский ресторан Эрика Рипера, Le Bernardin, расположенный в Нью-Йорке, входит в число лучших ресторанов мира по версии кулинарных журналов и в 2023 году занял первое место в ежегодном рейтинге "La Liste". Ресторан удостоен максимальной оценки в четыре звезды от The New York Times и трех звезд от гида Michelin.
French chef, author, and television personality
Eric Ripert (ʁipɛʁ; born 2 March 1965) is a French chef, author, and television personality specializing in modern French cuisine and noted for his work with seafood. Ripert's flagship restaurant, Le Bernardin, located in New York City, has been ranked among the best restaurants in the world by culinary magazines and in 2023 ranked No.1 on the annual list of "La Liste". It holds the maximum ratings of four stars from The New York Times and three stars from the Michelin Guide.
Ранние годы и образование
Рипер родился во Франции и научился готовить в раннем возрасте у матери. В детстве его родители развелись, и он переехал с матерью в Андорру, где и вырос. Мать Рипера вышла замуж во второй раз, но её муж оказался жестоким. Когда Риперу было 11 лет, его отец погиб в несчастном случае во время похода. В 15 лет Рипер уехал из дома, чтобы поступить в кулинарную школу в Перпиньяне.
Ripert was born in France and learned to cook at a young age from his mother. When he was young, his parents divorced and he moved to Andorra with his mother, where he was raised. His mother remarried and his stepfather was abusive. Ripert's father died when he was 11 in hiking accident. At the age of 15 Ripert left home to attend a culinary school in Perpignan.
Кулинарная карьера
В 17 лет он переехал в Париж, где два года работал в La Tour d'Argent, знаменитом ресторане, которому, как утверждается, более 400 лет. Затем Риперт работал в Jamin под руководством Жоэля Робюшона и вскоре был повышен до помощника шеф-повара. В 1985 году Риперт ушел для прохождения военной службы, после чего вернулся в Jamin в качестве шеф-повара Poissonier. В 1989 году Риперт переехал в США и был принят на работу в качестве су-шефа в ресторан Jean Louis Palladin в отеле Watergate в Вашингтоне, округ Колумбия. В 1991 году Риперт переехал в Нью-Йорк, ненадолго поработав су-шефом у Дэвида Були, прежде чем Маги и Жильбер Ле Коз пригласили его шеф-поваром в Le Bernardin. В 1994 году Риперт стал исполнительным шеф-поваром Le Bernardin после неожиданной смерти Жильбера Ле Коза от сердечного приступа. В следующем году, в 29 лет, Риперт получил четыре звезды от The New York Times, а в 1996 году стал совладельцем. В путеводителе Michelin NYC 2006 года Le Bernardin Риперта был одним из четырех ресторанов Нью-Йорка, удостоенных максимальных трех звезд Michelin за кулинарное мастерство. Le Bernardin шесть раз подряд получал четыре звезды от The New York Times, что делает его единственным рестораном, который сохранял этот престижный статус в течение такого длительного времени, ни разу не потеряв звезду. С тех пор Риперт прочно зарекомендовал себя как один из величайших шеф-поваров Нью-Йорка и мира. В сентябре 2014 года Риперт и Ле Коз открыли винный бар Aldo Sohm, названный в честь их главного сомелье Алдо Сома. В том же месяце они расширили возможности Le Bernardin для проведения частных мероприятий, открыв Le Bernardin Privé.
At 17, he moved to Paris where he worked for two years at La Tour d'Argent, a famous restaurant that claims to be more than 400 years old. Ripert next worked at Jamin under Joël Robuchon and was soon promoted to Assistant Chef de Partie. In 1985 Ripert left to fulfill his military service, after which he returned to Jamin as Chef Poissonier. In 1989, Ripert moved to the United States and was hired as a sous chef in the Watergate Hotel's Jean Louis Palladin restaurant in Washington, D. C. Ripert moved to New York in 1991, working briefly as David Bouley's sous chef before Maguy and Gilbert Le Coze recruited him as a chef for Le Bernardin. In 1994, Ripert became Le Bernardin's executive chef after Gilbert Le Coze died unexpectedly of a heart attack. The following year, at 29, Ripert earned a four star rating from The New York Times, and in 1996 he became a part owner. In the Michelin Guide NYC 2006, Ripert's Le Bernardin was one of four New York City restaurants to be awarded the maximum three Michelin stars for excellence in cuisine. Le Bernardin received four stars from The New York Times six consecutive times, making it the only restaurant to maintain that exquisite status for that length of time and never dropping a star. Ripert has since firmly established himself as one of New York’s—and the world’s—great chefs. In September 2014, Ripert and Le Coze opened Aldo Sohm Wine Bar, named for their wine director Aldo Sohm. That same month, the two expanded Le Bernardin’s private dining offerings with Le Bernardin Privé.
Карьера в СМИ
Риперт несколько раз появлялся в качестве гостя в кулинарных телевизионных шоу, включая роли приглашенного судьи и помощника повара во втором, третьем, четвертом и пятом сезонах телешоу "Top Chef" на канале Bravo TV. Риперт снялся во многих эпизодах "A Cook's Tour", "Anthony Bourdain: No Reservations" и "Anthony Bourdain: Parts Unknown". В сентябре 2009 года на станциях PBS дебютировало "Avec Eric" – первое телешоу Риперта, которое вышло в двух сезонах и получило две премии Daytime Emmy: за выдающуюся кулинарную программу (2011) и за выдающиеся достижения в области заставки и графического дизайна (2010). В феврале 2015 года "Avec Eric" вернулся с третьим сезоном на канале Cooking Channel и теперь доступен через iTunes и Netflix. Риперт запустил серию коротких онлайн-видео о приготовлении пищи под названием "Get Toasted" на своем веб-сайте, посвященную простым и быстрым блюдам, которые можно приготовить за считанные минуты в тостере. В 2010 году он сыграл самого себя в телешоу "Treme" на HBO (1 сезон, 5 эпизод) вместе с Дэвидом Чангом, Уайли Дюфреном и Томом Коликио. Он вернулся в той же роли во втором сезоне, в нескольких эпизодах. Риперт появился в оригинальном сериале Netflix "Chef's Table" в эпизоде о Чонг Кван (3 сезон, 1 эпизод), который вышел в эфир в 2017 году.
Ripert has made several guest appearances on cooking based television shows, including guest judge and assistant chef roles on the second, third, fourth, and fifth seasons of Bravo TV's Top Chef. Ripert appeared in many episodes of A Cook's Tour, Anthony Bourdain: No Reservations and Anthony Bourdain: Parts Unknown. In September 2009, Avec Eric, Ripert's first TV show, debuted on PBS stations and ran for two seasons, earning two Daytime Emmy Awards: Outstanding Culinary Program (2011) and Outstanding Achievement in Main Title and Graphic Design (2010). Avec Eric returned for a third season on the Cooking Channel in February 2015 and is now available through iTunes and Netflix. Ripert launched a series of brief online cooking videos called "Get Toasted" on his website, focusing on easy and quick meals that can be prepared and cooked in minutes with a toaster oven. In 2010, he played himself in the television show Treme on HBO (season 1 episode 5), alongside David Chang, Wylie Dufresne and Tom Colicchio. He returned in his cameo role in Season 2, in multiple episodes. Ripert appeared in Netflix's original series Chef's Table, in an episode about Jeong Kwan (Season 3 Episode 1), which aired in 2017.
Филантропическая деятельность
Три года Риперт принимает благотворительный ужин и аукцион "Вкус и дань уважения" Тибетского проекта помощи в своем ресторане Le Bernardin на Манхэттене. "Средства, собранные на ежегодных благотворительных ужинах "Вкус и дань уважения", помогают поддерживать усилия по восстановлению тибетских текстов в библиотеках всего Гималайского региона. К настоящему времени благодаря этому проекту было распространено почти два миллиона традиционных буддийских текстов – одно из крупнейших бесплатных распространений книг в истории."
For three years, Ripert has hosted the Tibetan Aid Project's Taste & Tribute New York benefit dinner and auction at his Manhattan restaurant, Le Bernardin. "Funds raised at the annual Taste & Tribute benefit dinners help support efforts to restore Tibetan language texts to libraries all over the Himalayan region. So far, this project has led to the distribution of nearly two million traditional Buddhist texts—one of the largest free book distributions in history.
Личная жизнь
У Риперта и его жены Сандры (урожденной Нивес) есть сын. Риперт — буддист и медитирует каждый день по часу утром.
Ripert and his wife Sandra (née Nieves) have a son. Ripert is a Buddhist, and meditates for an hour every morning.