Michael Caines

Кіріспе

Британдық ашпозшы Майкл Эндрю Кейнс (англ. Michael Andrew Caines) (1969 жылы 3 қаңтарда туған) - ағылшын ашпозы, Эксетер қаласында туған. 2016 жылдың қаңтарына дейін Девондағы Гидли Парктің бас аспазы болды. Ол қазіргі уақытта Эксетер мен Эксмут арасындағы бір Мишлен жұлдызы бар Lympstone Manor қонақ үйінің шеф-шефі.

Өмірбаян

Кейнс 1969 жылы Эксетерде дүниеге келді және оны Патрисия мен Питер Кейнс асырап алды, ол алты баласының бірі. Эксетер колледжінде тамақтану мамандығын оқыған. 1987 жылдан 1989 жылға дейін ол Лондондағы Парк-Лейндегі Гросвенор Хаус қонақ үйінде жұмыс істеді, содан кейін үш жыл бойы Оксфордширдегі Le Manoir aux Quat 'Saisons-те өзінің тәлімгері Реймонд Бланкпен жұмыс істеді. Содан кейін ол Францияға көшіп, Саулиудегі Бернард Лозо мен Париждегі Жоэль Робушонның оқу орындарына оқуға түсті. 1994 жылы Мишлен жұлдызы бар Гидли паркіне бас аспазшы болып келді, бірақ көп ұзамай жол апатынан оң қолын жоғалтты. 1999 жылы Гидли Парк екінші Мишлен жұлдызына ие болды, ал 2001 жылы Кейнс The Catey Awards-та Жылдың шефі атанды. Кейнс 2016 жылдың қаңтар айында Гидли Парктен кетіп, оның орнына Мишлен жұлдызы бар Майкл Вингалл келді. Майкл Кейнс Ресторанс Лтд 1999 жылы құрылды, ал Майкл Кейнс Ресторан 2003 жылдың шілдесінде Бристоль Мэриотт Роялда ашылды. Алайда, 2000 жылдың басында Эндрю Браунсвордпен кездесу нәтижесінде серіктестік пайда болды және 2000 жылдың қазан айында Эксетердегі Royal Clarence қонақ үйін сатып алды. 2016 жылы қонақ үй апатты өрт салдарынан жабылды. Олар бірге ABode қонақ үйі тұжырымдамасын жасады. ABode қонақ үйінде 5 қонақ үй бар: Эксетер, Кентербери, Глазго, Манчестер және Честер. Кейнс сонымен қатар 2009 жылдан 2017 жылға дейін The Bath Priory-нің бас аспазы болды, бұл лауазым қазір Майкл Ниццерода. 2012 жылы Эндрю Браунсворд қонақ үйлерінің тамақ және сусындар бөлімінің директоры болып тағайындалды, ол 2014 жылдың шілдесіне дейін осы лауазымда болды. Кейнс 2013 жылы Уильямс Формула 1 командасының тамақтануына қатысты. 2017 жылғы Гран-при маусымынан бастап ол Уильямстың киім-кешегінде үнемі көрінеді. Кейнс пен Джон Бертон Расс 2006 жылы BBC телехикаясы "Ұлы британдық мәзір" сериясында Англияның оңтүстік-батысын таныстырды. Кейнс Дартмут қаласындағы шефті жеңіп, соңғы раундқа өтті. Кейнс 2011 жылы Эксетер колледжінде Майкл Кейнс академиясын ашты. 2015 жылы Кейнс басқа бизнес мүдделерін көздеу үшін Гидли Парк пен Абод қонақ үйлерінен кетті. 2016 жылы Кейнс Девон штатының Эксмут қаласына жақын жердегі Lympstone Manor атты сәнді бутик қонақ үйі мен мейрамханасын ашты. Ол оны "ұянымның жүзеге асуы, 21-ғасырдағы қонақжайлылық туралы менің көруім" деп сипаттады. Ол үйдің шампанша әдісімен шарап шығару үшін уәзірлікте жүзімдік орнатқан. 2020 жылы алғашқы егін жинаудан бастап Триас Пино-Нуар шығарылды және 2023 жылғы Халықаралық шарап сынағында (IWC) алтын медаль мен Халықаралық шарап және спирт жарысында (IWSC) қола медальді жеңіп алды. 2023 жылдың қазан айында шампандық әдіспен жасалған шарап Classic Cuvée шығарылады. Кейнс Корнуоллдағы Фалмут маңындағы Мейнпортта орналасқан The Cove мейрамханасын қайта іске қосты, оны 17 жыл бойы Арти Уильямс пен Аннет Рикард иеленді және басқарды. Қайта іске қосу 2020 жылдың 10 наурызында басталды және "отбасыларды, жергілікті тұрғындарды және демалысшыларға бірдей тарту үшін жасалған тамақтануға бейресми және бейресми тәсіл" ұсынды. Алайда, 2 аптадан аз уақыт өткеннен кейін, 2020 жылдың 23 наурызында, Cove COVID 19 пандемиясының салдарынан уақытша жабылуы керек болды. Мишлен жұлдызы бар Lympstone Manor қонақ үйі мен мейрамханасынан басқа, Кейнс The Cove мейрамханасына, Портлвендегі Harbourside Refuge, Эксмұттағы Mickeys Beach Bar және мейрамханасына және Cafe Patisserie Glacerie-ге ие және басқарады.

Caines was born in Exeter in 1969 and was adopted by Patricia and Peter Caines, one of six offspring. He studied catering at Exeter College. From 1987 to 1989 he worked at the Grosvenor House Hotel, Park Lane in London, followed by three years working under his mentor Raymond Blanc at Le Manoir aux Quat' Saisons in Oxfordshire. He then moved to France to study under Bernard Loiseau in Saulieu and Joël Robuchon in Paris. He became the Head Chef at the one Michelin starred Gidleigh Park in 1994 but lost his right arm in a car accident soon afterwards. In 1999, Gidleigh Park was awarded a second Michelin Star, and in 2001 Caines won Chef of the Year at The Catey Awards. Caines departed Gidleigh Park in January 2016 and was replaced by Michelin starred chef, Michael Wignall. Michael Caines Restaurants Ltd was founded in 1999 and the Michael Caines Restaurant opened at the Bristol Marriott Royal in July 2003. However, a meeting with Andrew Brownsword in early 2000 resulted in a partnership and the purchase of the Royal Clarence Hotel, Exeter in October 2000. In 2016 the hotel closed as the result of a devastating fire. Together they developed the ABode Hotels concept. There are 5 hotels in ABode Hotels: Exeter, Canterbury, Glasgow, Manchester, and Chester. Caines was also executive chef for The Bath Priory from 2009 until 2017, a position now held by Michael Nizzero. He was appointed Director of Food & Beverage for Andrew Brownsword Hotels in 2012, a role he held until July 2014. Caines became involved in catering for the Williams Formula 1 team in 2013 and, as of the 2017 Grand Prix season, is seen regularly in Williams attire in the paddock. Caines and John Burton Race represented the Southwest of England in the BBC television series Great British Menu in 2006. Caines beat the Dartmouth based chef to go on to the final round. Caines launched The Michael Caines Academy in 2011 at Exeter College. In 2015, Caines resigned from Gidleigh Park and ABode Hotels to pursue other business interests. In 2016, Caines opened Lympstone Manor, a luxury boutique hotel and restaurant near Exmouth, Devon, which he describes as "the realisation of a dream, my vision of country house hospitality for the 21st Century". He established a vineyard in the estate to produce a house champagne method sparkling wine. Since its first harvest in 2020, the Triassic Pinot Noir was produced and has scooped a gold medal at the 2023 International Wine Challenge (IWC) and a bronze at the International Wine and Spirit Competition (IWSC). October 2023 will see the launch of the Champagne method sparkling wine the Classic Cuvée. Caines relaunched The Cove Restaurant, situated in Maenporth near Falmouth in Cornwall, which had been owned and operated by Arty Williams and Annette Rickard for 17 years. The relaunch began on 10 March 2020 and was billed to offer a "relaxed and informal approach to dining that is designed to attract families, locals and holidaymakers alike". However, after less than 2 weeks, on 23 March 2020, the Cove had to temporarily close due to the COVID 19 pandemic lockdown announcement, although has re opened since. In addition to his Michelin starred Lympstone Manor Hotel and Restaurant, Caines owns and operates The Cove Restaurant, the Harbourside Refuge in Porthleven, Mickeys Beach Bar and Restaurant in Exmouth, and Cafe Patisserie Glacerie.

Жеке өмір

Кейнс Девонның орталығында Эксетердің жанында тұрады. Оның үш қызы мен бір ұлы бар. Бала асырап алған және аяқ-қолсыз болған ол жергілікті агенттіктерге, аяқ-қолсыздардың бастамалары мен қайырымдылық ұйымдарына қолдау көрсетеді.

Құрметтер

Кейнс 2006 жылы 17 маусымда 2006 жылғы Королеваның туған күнін мерекелеуде Азаматтық бөлімдегі Британ империясы орденінің мүшесі (MBE) болып тағайындалды. "Қонақжайлылық индустриясына көрсеткен қызметі үшін". 2019 жылдың 10 мамырында Девон округіне лейтенант орынбасары болып тағайындалды. Бұл оған өмір бойы "DL" деген атауды берді.