Michael Caines

Введение

Британский шеф-повар Майкл Эндрю Кейнс (англ. Michael Andrew Caines; род. 3 января 1969 года) - английский шеф-повар, родившийся в Эксетере, штат Девон. Он был главным шеф-поваром в парке Гидли в Девоне до января 2016 года. В настоящее время он является шеф-поваром и владельцем отеля Lympstone Manor между Эксетером и Эксмутом, который имеет одну звезду Мишлен.

Биография

Кейнс родился в Эксетере в 1969 году и был усыновлен Патрисией и Питером Кейнсами, одним из шести детей. Он учился на ресторанчике в Эксетерском колледже. С 1987 по 1989 год он работал в отеле Grosvenor House, Park Lane в Лондоне, а затем три года работал под руководством своего наставника Раймонда Бланка в Le Manoir aux Quat 'Saisons в Оксфордшире. Затем он переехал во Францию, чтобы учиться у Бернарда Лоизо в Саулио и Жоэля Робушона в Париже. Он стал шеф-поваром в одном из ресторанов Мишлен Гидли Парк в 1994 году, но вскоре после этого потерял правую руку в автомобильной аварии. В 1999 году Гидли Парк был награжден второй звездой Мишлен, а в 2001 году Кейнс стал шеф-поваром года на премии The Catey Awards. Кейнс покинул Gidleigh Park в январе 2016 года и был заменен шеф-поваром с звездой Мишлен Майклом Вигналлом. Michael Caines Restaurants Ltd была основана в 1999 году, а ресторан Майкла Кейнса открылся в Бристольском отеле Marriott Royal в июле 2003 года. Однако встреча с Эндрю Браунсвордом в начале 2000 года привела к партнерству и покупке отеля Royal Clarence Hotel, Exeter в октябре 2000 года. В 2016 году отель закрылся в результате разрушительного пожара. Вместе они разработали концепцию ABode Hotels. В отеле ABode есть 5 отелей: Эксетер, Кентербери, Глазго, Манчестер и Честер. Кейнс также был исполнительным шеф-поваром в The Bath Priory с 2009 по 2017 год, теперь эту должность занимает Майкл Ниццеро. В 2012 году он был назначен директором по производству продуктов питания и напитков в отеле Andrew Brownsword Hotels, и занимал эту должность до июля 2014 года. Кейнс стал участвовать в кейтеринге команды Williams Formula 1 в 2013 году и, начиная с сезона Гран-при 2017 года, регулярно появляется в костюме Williams в доке. Кейнс и Джон Бертон Рэйс представляли Юго-Запад Англии в телесериале BBC Great British Menu в 2006 году. Кейнс победил шеф-повара из Дартмута и прошел в финальный раунд. Кейнс основал Академию Майкла Кейнса в 2011 году в Эксетерском колледже. В 2015 году Кейнс ушел из Gidleigh Park и ABode Hotels, чтобы заняться другими деловыми интересами. В 2016 году Кейнс открыл Lympstone Manor, роскошный бутик-отель и ресторан недалеко от Экзмута, Девон, который он описывает как "реализацию мечты, мое видение загородного дома гостеприимства для 21-го века". Он основал виноградник в поместье для производства шампанского и игристых вин. С момента первого сбора урожая в 2020 году был произведен триасовый пино-нуар, который завоевал золотую медаль на Международном винном конкурсе 2023 года (IWC) и бронзу на Международном винном и спиртном конкурсе (IWSC). В октябре 2023 года будет представлено шампанское игристое вино по методу Classic Cuvée. Кейнс возобновил работу ресторана The Cove, расположенного в Мэенпорте недалеко от Фалмута в Корнуолле, который принадлежал и управлялся Арти Уильямсом и Аннет Рикард в течение 17 лет. Возобновление началось 10 марта 2020 года и было объявлено как "развлекательный и неформальный подход к обедам, призванный привлечь семьи, местных жителей и отдыхающих". Однако менее чем через 2 недели, 23 марта 2020 года, залив был временно закрыт из-за объявления о пандемии COVID 19, хотя с тех пор он был вновь открыт. В дополнение к гостинице и ресторану Lympstone Manor, Кейнс владеет и управляет рестораном The Cove, пристанищем Harbourside Refuge в Портлвене, пляжным баром и рестораном Mickeys в Экзмуте и кафе Patisserie Glacerie.

Caines was born in Exeter in 1969 and was adopted by Patricia and Peter Caines, one of six offspring. He studied catering at Exeter College. From 1987 to 1989 he worked at the Grosvenor House Hotel, Park Lane in London, followed by three years working under his mentor Raymond Blanc at Le Manoir aux Quat' Saisons in Oxfordshire. He then moved to France to study under Bernard Loiseau in Saulieu and Joël Robuchon in Paris. He became the Head Chef at the one Michelin starred Gidleigh Park in 1994 but lost his right arm in a car accident soon afterwards. In 1999, Gidleigh Park was awarded a second Michelin Star, and in 2001 Caines won Chef of the Year at The Catey Awards. Caines departed Gidleigh Park in January 2016 and was replaced by Michelin starred chef, Michael Wignall. Michael Caines Restaurants Ltd was founded in 1999 and the Michael Caines Restaurant opened at the Bristol Marriott Royal in July 2003. However, a meeting with Andrew Brownsword in early 2000 resulted in a partnership and the purchase of the Royal Clarence Hotel, Exeter in October 2000. In 2016 the hotel closed as the result of a devastating fire. Together they developed the ABode Hotels concept. There are 5 hotels in ABode Hotels: Exeter, Canterbury, Glasgow, Manchester, and Chester. Caines was also executive chef for The Bath Priory from 2009 until 2017, a position now held by Michael Nizzero. He was appointed Director of Food & Beverage for Andrew Brownsword Hotels in 2012, a role he held until July 2014. Caines became involved in catering for the Williams Formula 1 team in 2013 and, as of the 2017 Grand Prix season, is seen regularly in Williams attire in the paddock. Caines and John Burton Race represented the Southwest of England in the BBC television series Great British Menu in 2006. Caines beat the Dartmouth based chef to go on to the final round. Caines launched The Michael Caines Academy in 2011 at Exeter College. In 2015, Caines resigned from Gidleigh Park and ABode Hotels to pursue other business interests. In 2016, Caines opened Lympstone Manor, a luxury boutique hotel and restaurant near Exmouth, Devon, which he describes as "the realisation of a dream, my vision of country house hospitality for the 21st Century". He established a vineyard in the estate to produce a house champagne method sparkling wine. Since its first harvest in 2020, the Triassic Pinot Noir was produced and has scooped a gold medal at the 2023 International Wine Challenge (IWC) and a bronze at the International Wine and Spirit Competition (IWSC). October 2023 will see the launch of the Champagne method sparkling wine the Classic Cuvée. Caines relaunched The Cove Restaurant, situated in Maenporth near Falmouth in Cornwall, which had been owned and operated by Arty Williams and Annette Rickard for 17 years. The relaunch began on 10 March 2020 and was billed to offer a "relaxed and informal approach to dining that is designed to attract families, locals and holidaymakers alike". However, after less than 2 weeks, on 23 March 2020, the Cove had to temporarily close due to the COVID 19 pandemic lockdown announcement, although has re opened since. In addition to his Michelin starred Lympstone Manor Hotel and Restaurant, Caines owns and operates The Cove Restaurant, the Harbourside Refuge in Porthleven, Mickeys Beach Bar and Restaurant in Exmouth, and Cafe Patisserie Glacerie.

Личная жизнь

Кейнс живет недалеко от Эксетера в центре Девона. У него три дочери и сын. Будучи усыновленным ребенком и ампутированным, он поддерживает ряд местных агентств, а также инициативы и благотворительные организации для ампутированных.

Почести

17 июня 2006 года Кейнс был назначен членом ордена Британской империи (MBE) в гражданском дивизионе в 2006 году в списке почетных наград королевы. "За заслуги перед индустрией гостеприимства". 10 мая 2019 года назначен заместителем лейтенанта округа Девон. Это дало ему Пост-Номинальные Буквы "DL" на всю жизнь.