Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Амилолиттік процесс немесе амилолиз - қышқылдар немесе амилаза сияқты ферменттер әсерінен крахмалдың қантқа айналуы. Ашытқы өсімдіктер жапырақтарында жарық кезінде, яғни фотосинтез процесі арқылы өндірілетін кезде жинақтала бастайды. Бұл крахмал жасау қабілеті жарықсыздықтан қараңғыда жоғалады; бұл реакцияны алға жылжыту үшін қараңғыда жеткілікті жарық өндірілмейді. Ащыны қантқа айналдыруды амилаза ферменті жүзеге асырады.
Amylolytic process or amylolysis is the conversion of starch into sugar by the action of acids or enzymes such as amylase. Starch begins to pile up inside the leaves of plants during times of light when starch is able to be produced by photosynthetic processes. This ability to make starch disappears in the dark due to the lack of illumination; there is insufficient amount of light produced during the dark needed to carry this reaction forward. Turning starch into sugar is done by the enzyme amylase.
Амилазаның әр түрлі жолдары және амилаза белсенділігінің орналасуы
Амилязаның қант тұтыну үшін крахмалды ыдырау процесі барлық организмдер үшін амилязаны сақталған крахмалды ыдырау үшін қолданатын процесспен сәйкес келмейді. Ащылықтың ыдырауына әр түрлі амилаза жолдары қатысады. Амелиз ферментімен крахмалдың қантқа ыдырауы көбінесе хлоропласта орын алады деп танылған, бірақ бұл дұрыс емес екені дәлелденді. Мысалы, хлоропласта альфа және бета амилазалар бар шпинат өсімдігі (алар крахмалдың ыдырауына қатысатын амилазаның әртүрлі нұсқалары және олардың субстрат ерекшелігі бойынша ерекшеленеді). Спайнақ жапырақтарында экстрахлоропластикалық аймақта крахмалдың амилазалық ыдырау деңгейі ең жоғары. Хлоропласт пен экстрахлоропласт крахмалдың ыдырау айырмашылығы олардың артық көретін амилаза жолында; бета немесе альфа амилаза. Шпинат жапырақтары үшін Альфа амилаза артық, бірақ бидай, арпа, бұршақ және т.б. өсімдіктер / организмдер үшін. Бета- амилазаның қолданылуы артық.
The process in which amylase breaks down starch for sugar consumption is not consistent with all organisms that use amylase to breakdown stored starch. There are different amylase pathways that are involved in starch degradation. The occurrence of starch degradation into sugar by the enzyme amylase was most commonly known to take place in the Chloroplast, but that has been proven wrong. One example is the spinach plant, in which the chloroplast contains both alpha and beta amylase (They are different versions of amylase involved in the breakdown of starch and they differ in their substrate specificity). In spinach leaves, the extrachloroplastic region contains the highest level of amylase degradation of starch. The difference between chloroplast and extrachloroplastic starch degradation is in the amylase pathway they prefer; either beta or alpha amylase. For spinach leaves, Alpha amylase is preferred but for plants/organisms like wheat, barley, peas, etc. the Beta amylase is preferred.
Қолданылуы
Амилолитті процесс астықтан спирт жасауда қолданылады. Астық тұқымдарында крахмал бар, бірақ қарапайым қант аз, ал алкогольді өндіру үшін қажетті қант амилолитті процесс арқылы крахмалдан алынады. Арақ пісіруде бұл сортты пісіру арқылы жүзеге асырылады. Саке пісіру кезінде Aspergillus oryzae көбелісі амилолизді қамтамасыз етеді, ал Тапайда Saccharomyces cerevisiae. Амилолитті процестерді өндірістегі ең жоғары нәтижелерге қол жеткізу үшін де қолдануға болады. Мысалы, глюкозаның түзілуі, белгілі бір қосылысқа амилолитті ферменттер қосылғанда, ферменттер максималды түзілу үшін жұмыс істейді. Амилолиттік процесс молекулаларды ыдырауда да пайдалы, ол гидролиз процесімен тығыз байланысты болуы мүмкін.
The amylolytic process is used in the brewing of alcohol from grains. Since grains contain starches but little to no simple sugars, the sugar needed to produce alcohol is derived from starch via the amylolytic process. In beer brewing, this is done through malting. In sake brewing, the mold Aspergillus oryzae provides amylolysis, and in Tapai, Saccharomyces cerevisiae. The amylolytic process can also be used to allow for maximum results in production. For instance, glucose formation, when amylolytic enzymes are added to a given compound, the enzymes work to give maximum formation. The amylolytic process is also useful in the breaking down of molecules, it can be closely associated with the process of hydrolysis.