Введение
Амилолитический процесс или амилолиз - это превращение крахмала в сахар при помощи кислот или ферментов, таких как амилаза. Крахмал начинает накапливаться внутри листьев растений в светлое время, когда крахмал может быть произведен фотосинтетическими процессами. Эта способность производить крахмал исчезает в темноте из-за отсутствия освещения; недостаточное количество света, производимого в темноте, необходимо для продолжения этой реакции. Превращение крахмала в сахар происходит за счет фермента амилазы.
Различные пути амилазы и местоположение активности амилазы
Процесс, в котором амилаза расщепляет крахмал для потребления сахара, не соответствует всем организмам, которые используют амилазу для расщепления хранимого крахмала. Существуют различные пути амилазы, которые участвуют в деградации крахмала. Относительно деградации крахмала в сахар ферментом амилазой было известно, что она наиболее часто происходит в хлоропласте, но это было доказано неправильно. Одним из примеров является растение шпинат, в котором хлоропласт содержит альфа- и бета-амилазу (это разные версии амилазы, участвующие в расщеплении крахмала, и они отличаются специфичностью субстрата). В листьях шпината экстрахлоропластическая область содержит наивысший уровень разложения крахмала амилазой. Разница между хлоропластами и экстрахлоропластами в разложении крахмала заключается в предпочтительном пути амилазы; бета или альфа амилазы. Для листьев шпината предпочтительно использовать альфа-амилазу, но для растений/организмов, таких как пшеница, ячмень, горох и т.д. Бета-амилаза предпочтительнее.
Использование
В процессе пивоварения спирта из зерна используется амилолитический процесс. Поскольку зерно содержит крахмал, но мало или вообще не содержит простых сахаров, сахар, необходимый для производства алкоголя, получают из крахмала путем амилолитического процесса. При пивоварении это происходит путем солодования. При приготовлении саке, плесень Aspergillus oryzae обеспечивает амилолиз, а в Tapai, Saccharomyces cerevisiae. Для достижения максимальных результатов в производстве также может использоваться амилолитический процесс. Например, при образовании глюкозы, когда амилолитические ферменты добавляются к данному соединению, ферменты работают, чтобы дать максимальное образование. Амилолитический процесс также полезен при расщеплении молекул, он может быть тесно связан с процессом гидролиза.