Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Кофе дайындау құралы
кофе дайындау құралы
Coffee brewing device
the coffee brewing device
Френч-пресс, сонымен қатар кафетиер, кафетиер а пистон, кафеттьера а стантуффо, пресс-турқа, кофе пресі немесе кофе поршені деп те аталады, кофе дайындау құралы болып табылады, бірақ оны басқа да жұмыстар үшін қолдануға болады. Ең алғашқы құрылғы 1852 жылы Францияда Жак Виктор Дельфорж және Анри Отто Майер патенттеген.
A French press, also known as a cafetière, cafetière à piston, caffettiera a stantuffo, press pot, coffee press, or coffee plunger, is a coffee brewing device, although it can also be used for other tasks. The earliest known device was patented in 1852 in France by Jacques Victor Delforge and Henri Otto Mayer.
Атауы
Ағылшын тілінде бұл құрылғы Солтүстік Америкада француз пресі немесе кофе пресі деп аталады; Ұлыбритания мен Ирландияда La Cafetière брендінің атымен кофетер деп аталады; Жаңа Зеландияда, Австралияда және Оңтүстік Африкада кофе шұғылғышы деп аталады, ал оның ішінде дайындалған кофе шұғылғыш кофе деп аталады. Итальян тілінде ол caffettiera a stantuffo; неміс тілінде Pressstempelkanne, Stempelkanne ("мөр басылған қазан"), Stabfilterkanne, Kaffeepresse ("кофе пресі") немесе Bistrokanne; француз тілінде cafetière à piston немесе жай ғана cafetière (голландия тілінде де қолданылады), бірақ кейбір сөйлеушілер Melior немесе Bodum сияқты жалпылама қолданылатын тауарлық белгілерді де пайдалануы мүмкін.
In English, the device is known in North America as a French press or coffee press; in Britain and Ireland as a cafetière, after the brand, La Cafetière; in New Zealand, Australia, and South Africa as a coffee plunger, and coffee brewed in it as plunger coffee. In Italian, it is known as a caffettiera a stantuffo; in German as a Pressstempelkanne, Stempelkanne ("stamp pot"), Stabfilterkanne, Kaffeepresse ("coffee press") or Bistrokanne; in French as cafetière à piston, or simply as cafetière (also the usage in Dutch), though some speakers might also use genericized trademarks, such as Melior or Bodum.
Құрылыс тарихы
Осы жылдар ішінде француз пресінің дизайны бірнеше рет өзгерді. Алғашқы кофе пресі, мүмкін, Францияда жасалған, қазіргі заманғы кофе пресінің бастапқы нұсқасы болды – металл немесе марлядан жасалған экран, оны пайдаланушылар ыстық су мен кофе ұнтағына басатын еді. 1852 жылы екі француз – париждік металл өңдеуші және саудагер Генри Отто Майер мен Жак Виктор Дельфорж француз пресінің алғашқы үлгісіне патент алды, бірақ ол сүзгінің айналасын герметикалық жаппады. 1924 жылдың 5 тамызында француз Марсель Пьер Паке ди Джолбер патент алды, ол ресми түрде жарияланды. 1928 жылы миландық дизайнерлер Джулио Монета мен Аттилио Калимани сүзгіні бекіту үшін серіппесі бар кофе пресін жасады және 1929 жылы АҚШ-та патенттеді. Фальеро Бонданини оның дизайнында бірнеше өзгеріс жасады, 1958 жылы өзінің нұсқасын патенттеді және оны француздық кларнет фабрикасы Martin SA Melior тауарлық белгісімен шығарды. 1965 жылы Майкл Кейннің «Ипкресс файлы» фильмінде қолданылуы оның танымалдығын арттырған болуы мүмкін. Бұл құрылғы сотқа берілді және Melior Martin (француз компаниясы), Household Articles Ltd. (La Cafetiere) (британдық компаниясы) және Bodum (Chambord) (даниялық үстел және ас үй ыдыстары компаниясы) арқылы Еуропа бойынша танымал болды. Қазіргі француз пресі әдетте шыныдан немесе мөлдір пластиктен жасалған, металл немесе пластик қақпағы және поршені бар, цилиндрге тығыз орналасатын және ұсақ тот баспайтын болаттан жасалған сым немесе нейлон торынан жасалған сүзгісі бар тар цилиндрлі ыдыстан тұрады.
Over the years, the French press has undergone several design modifications. The first coffee press, which may have been made in France, was the modern coffee press in its rudimentary form—a metal or cheesecloth screen fitted to a rod that users would press into a pot of hot water and coffee grounds. In 1852, two Frenchmen, a Paris metalsmith and a merchant, Henri Otto Mayer and Jacques Victor Delforge, patented a forerunner of the French press, that did not create a seal around the filter. A patent was filed by a Frenchman, Marcel Pierre Paquet dit Jolbert, officially published on 5 August 1924. In 1928, a coffee press was created by Milanese designers Giulio Moneta and Attilio Calimani which had a spring to seal the filter, and patented it in the United States in 1929. It underwent several design modifications through Faliero Bondanini, who patented his own version in 1958 and manufactured it in French clarinet factory Martin SA under the brand name Melior. Its popularity may have been aided in 1965 by its use in the Michael Caine film The Ipcress File. The device was litigated and further popularized across Europe by Melior Martin, a French company, Household Articles Ltd. (La Cafetiere), a British company, and Bodum (Chambord), a Danish tableware and kitchenware company. The modern French press consists of a narrow cylindrical beaker, usually made of glass or clear plastic, equipped with a metal or plastic lid and plunger that fits tightly in the cylinder and has a fine stainless steel wire or nylon mesh filter.
Операция
Кофе дайындау үшін ірілеу ұнтақталған кофе бос ыдысқа салынып, ыстық су қосылады, шамамен кофе ұнтағының суға қатынасы – дәміне қарай аз-көп. Дайындағаннан кейін поршень төмен түсіріліп, кофе ұнтағын ұстап тұрады, содан кейін кофе құйылады. Француз пресі ірі ұнтақталған кофемен жақсы жұмыс істейді, оның консистенциясы ас тұзы сияқты болуы керек. Егер кофе ұнтағы тым ұсақ болса, суға батырғанда өтімділігі төмендеп, поршеньді төмен түсіру үшін көп күш салу қажет болады және кофе сүзілгісінің шетінен немесе айналасынан кофеге өтіп кетуі мүмкін. Сонымен қатар, ұсақ ұнтақталған кофе артық экстракцияға ұшырап, кофедің дәмін ащы қылуы мүмкін. Суық пісіру сияқты басқа тәсілдерге, қажетті экстракцияға жету үшін су мен ұнтақ арасында бірнеше сағаттап тұру қажет. Поршеньді баяу түсіру пісірушінің күйіп кетуіне жол бермейді және кофе бұршағынан майлар мен флавоноидтарды барынша алуға көмектеседі. Поршень әдетте кофе ұнтағын қыспайды, себебі көптеген конструкцияларда поршеньнің ең төменгі жағдайында кеңістік қалдырылады. Егер дайындалған кофе ұнтақпен бірге ыдыста қалса, кофе қышқылтанып, ащы болуы мүмкін, бірақ кейбір француз пресін пайдаланушылары бұл эффектіні қалайды.
Coffee is brewed by placing coarsely ground coffee in the empty beaker and adding hot water, , in proportions of about of coffee grounds to of water, more or less to taste. After brewing, the plunger is depressed, holding down the coffee grounds while the coffee is served. A French press works best with coffee of a coarser grind, about the consistency of cooking salt. Finer coffee grounds, when immersed in water, have lower permeability, requiring an excessive amount of force to be applied by hand to lower the plunger and are more likely to seep through or around the perimeter of the press filter and into the coffee drink. Additionally, finer grounds will tend to over extract and cause the coffee to taste bitter. Other approaches, such as cold brewing, require several hours of contact between the water and the grounds to achieve the desired extraction. Plunging slowly prevents accidental scalding of the brewer and is purported to maximize the extraction of the oils and flavonoids from the ground bean. The mesh piston normally does not compress the coffee grounds, as most designs leave a generous space—about —below the piston in its lowest position. If the brewed coffee is allowed to remain in the beaker with the used grounds, the coffee may become astringent and bitter, though this is an effect that some users of the French press consider desirable.
Вариациялар
Француз престері басқа кофе дайындау машиналарына қарағанда көшпелі және дербес жұмыс істейді. Саяхат кружкаларының нұсқалары бар, олар әдеттегі шынының орнына берік пластиктен жасалған, және жабылатын ішу тесігі бар герметикалық қақпағы бар. Кейбір нұсқалары салмауқыра металл перколятор немесе тамшылатып пісіретін сүзгіні алып жүруге ниеті жоқ туристер мен рюкзакшыларға сатылады. Басқа нұсқалары – кофеді ыстық ұстауға арналған, термос құтыларына ұқсас дизайны бар, оқшауланған тот баспайтын болаттан жасалған престер. Оңтүстік Үндістан үйлерінде жиі қолданылатын кофе сүзгілері тот баспайтын болаттан жасалған, бірақ оқшауланбаған. Дайындалған эссенция бірден сүт пен қантпен араластырылып, каапи дайындалады. "Француздық тартым" немесе "кері француз пресі" деп аталатын бір нұсқа тартым дизайнын қолданады: кофе ұнтағы торлы себетке салынады, содан кейін пісірілгеннен кейін қақпаққа тартылып, ұнтақты кофеден бөліп алады. Басқалары да осыған ұқсас әсер береді, өйткені олардың қақпақтары престің үстінен жабылып, ұнтақты кофеден толығымен оқшаулайды. Француз престері суық пісірілген кофе дайындау үшін де қолданылады. Кофе ұнтағын ұстауға себетті пайдаланатын тағы бір түрі "американдық пресс" деп аталады, онда алдымен ыстық су құйылады, содан кейін себет су бағанасы арқылы баяу төменге (кейде қайта жоғары) итеріледі. "Бірге дайындалатын француз пресі" 12 вольтты қуат көзінен қуат алатын жылыту элементінен тұрады.
French presses are more portable and self contained than other coffee makers. Travel mug versions exist, which are made of tough plastic instead of the more common glass, and have a sealed lid with a closable drinking hole. Some versions are marketed to hikers and backpackers not wishing to carry a heavy, metal percolator or a filter using drip brew. Other versions include stainless steel, insulated presses designed to keep the coffee hot, similar in design to thermos flasks. Coffee filters commonly used in South Indian households are a stainless steel version but without insulation. The decant known as decoction is mixed immediately with milk and sugar to make kaapi. One variation also called "French pull" or "reverse French press" uses a pull design: the coffee grounds are placed in a mesh basket, which is then pulled into the lid after brewing, trapping the grounds out of the coffee. Others produce a similar effect by having shutters that can be closed via the top of the press, sealing the grounds off from the coffee entirely. French presses are also sometimes used to make cold brew coffee. Another variation using a basket to hold the coffee grounds is called "American press", where the hot water is filled in first and then the basket is slowly pushed down (and sometimes also pulled up again) through the water column. An all in one French press consists of a heating element that can receive its power from a 12 volt power source.
Басқа қолданыстар
Кофе сияқты, француз пресін шай құюға арналған құралдың орнына бос жапырақты шай дайындау үшін де қолдануға болады. Плистер басылғаннан кейін де шай белгілі бір деңгейде демалысын жалғастырады, бұл престе қалған шайдың ащылауына әкелуі мүмкін. Сондықтан, дайындағаннан кейін шайды бөлек ыдысқа құю ұсынылады. Кофе қалдықтары шайдың дәмін бұзбау үшін, бір француз пресін шай және кофе үшін қолданар алдында мұқият тазалау керек. Дегенмен, бұл әдіс жеңіл шайларға жақсырақ, ал үнді шайына (қайнатылуы тиіс) немесе қытай шайына (ұзақ уақыт бойы демалысқа жіберіледі және әдетте шай жапырақтары қайта қолданылады) жарамсыз. Француз пресі моллюскалар немесе басқа ингредиенттерден сорпаны сүзуге де қолданылады.
In the same way as coffee, a French press can also be used in place of a tea infuser to brew loose tea. To some extent the tea will continue to steep even after the plunger is depressed, which may cause the tea remaining in the press to become bitter. It might thus be advisable to decant the tea into a serving vessel after preparation. The same French press should not be used for both tea and coffee unless thoroughly cleaned, as coffee residue may spoil the flavor of the tea. However, this method is more suitable for light teas and is not suitable for Indian Chai (which must be boiled) or Chinese tea (which tends to be diffused for a long time, with tea leaves reused as a rule). A French press can also be used for straining broth from shellfish or other ingredients.