Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Сарымсақ сығу машинасы, сонымен қатар сарымсақ ұғыш деп те аталады, – бұл сарымсақ тілімдерін тиімді ұсақтауға арналған ас үй құралы. Ол оларды әдетте поршеньнің көмегімен кішкентай тесіктер арқылы итеру арқылы жасайды. Көптеген сарымсақ сығу машиналарында тесіктерді тазалауға арналған, тесіктерге сәйкес келетін ұштардан тұратын құрылғы бар. Сарымсақ сығу машинасының авторы – Карл Цайссет (1907–1988), швейцариялық Zyliss ас үй құралдарын шығаратын компанияның негізін қалаушы. Сарымсақ сығу машинасы пышақпен ұсақтап кесуге ыңғайлы балама болып табылады, әсіресе сарымсақ тілімін қабығын қабықсыз сығу машинасынан өткізуге болады. Қабық сығу машинасының ішінде қалады, ал сарымсақ сығылып шығады. Кейбір дереккөздерде қабықпен сығу сығу машинасының тазалануын жеңілдетеді делінеді. Сығу машинасымен ұсатылған сарымсақтың дәмі ұсақталған сарымсақтан өзгешелеу деп саналады, себебі сарымсақтың күшті дәмді қосылыстары көбірек бөлінеді. Кейбір адамдар сығылған сарымсақтың дәмін артық көреді. Шикі тағамдар шефі Рене Андеркоффлер былай дейді: «Жақсы сарымсақ сығу машинасы сарымсақпен жұмыс істеуді таза ләззатқа айналдырады. Сығылған сарымсақ ұсақталған сарымсақтан жеңіл және нәзік дәмге ие, себебі ол ащы орталық сабақты қоспайды». Cook's Illustrated журналында былай делінген: «Жақсы сарымсақ сығу машинасы орташа аспазшы пышақпен жасай алатыннан гөрі сарымсақ тілімдерін ұсақтап, тегіс бөледі, бұл кез келген тағамда сарымсақ дәмдерінің жақсы таралуын қамтамасыз етеді». Екінші жағынан, кейбір шефтер сарымсақ сығу машинасымен ұсатылған сарымсақтың дәмі басқа формалардағы сарымсақтан нашар деп санайды. Мысалы, шеф Энтони Бурден сарымсақ сығу машиналарын «жеткіліксіз» деп атады және «оны сығу арқылы жібермеңіз. Мен сол заттардың соңынан шығатын қоқыстың не екенін білмеймін, бірақ ол сарымсақ емес» деп кеңес берді. Аспаздық жазушы Элизабет Дэвид «Сарымсақ сығу машиналары мүлдем пайдасыз» деген тақырыпта эссе жазды. Алтон Браун (бір мақсатты ас үй құралдарынан ұнамайтынымен танымал) сарымсақ сығу машиналарын «пайдасыз» және болу себебі жоқ деп сипаттады. Cook's Illustrated журналы сарымсақ сығу машинасының басқа да қолдануларын тізімдейді, мысалы, басқа ұсақ заттарды (оның ішінде зәйтүн, каперс, анчоус, имбирь және консервіленген чипотле) ұсату немесе пияз немесе шалоттың аз мөлшерін сығу.
A garlic press, also known as a garlic crusher, is a kitchen utensil to crush garlic cloves efficiently by forcing them through a grid of small holes, usually with some type of piston. Many garlic presses also have a device with a matching grid of blunt pins to clean out the holes. The inventor of the garlic press is generally held to be Karl Zysset (1907–1988) founder of the Swiss kitchen utensil company Zyliss. Garlic presses present a convenient alternative to mincing garlic with a knife, especially because a clove of garlic can be passed through a sturdy press without even removing its peel. The peel remains in the press while the garlic is extruded out. Some sources also claim that pressing with the peel on makes cleaning the press easier. Garlic crushed by a press is generally believed to have a different flavor from minced garlic, more of garlic's strong flavor compounds are liberated. A few sources prefer the flavor of pressed garlic. Raw foods chef Renée Underkoffler says "a good garlic press makes dealing with garlic a clean pleasure. Pressed garlic has a lighter, more delicate flavor than minced garlic because it excludes the bitter center stem." The magazine Cook's Illustrated says "a good garlic press can break down cloves more finely and evenly than an average cook using a knife, which means better distribution of garlic flavor throughout any given dish." On the other hand, some chefs say garlic crushed in a press has an inferior flavor compared to other forms of garlic. For instance, chef Anthony Bourdain called garlic presses "abominations" and advised "don't put it through a press. I don't know what that junk is that squeezes out of the end of those things, but it ain't garlic." The cookery writer Elizabeth David wrote an essay titled "Garlic Presses are Utterly Useless". Alton Brown (known for his dislike of single purpose kitchen tools) has referred to garlic presses as "useless" and without a reason to exist. Cook's Illustrated lists some additional uses for a garlic press, such as mashing other small items (including olives, capers, anchovies, ginger and canned chipotles) or pressing out small quantities of onion or shallot juice.