Пресс для чеснока: удобный кухонный инструмент для быстрого измельчения чеснока. История изобретения, преимущества и очистка – всё о прессах для чеснока!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Чесночный пресс, также известный как чеснокодавилка, – это кухонный инструмент для эффективного измельчения зубчиков чеснока путем продавливания их через решетку из мелких отверстий, обычно с помощью поршня. Многие чесночные прессы также оснащены устройством с соответствующей решеткой тупых штифтов для очистки отверстий. Изобретателем чесночного пресса обычно считается Карл Зыссет (1907–1988), основатель швейцарской компании по производству кухонной утвари Zyliss. Чесночные прессы представляют собой удобную альтернативу измельчению чеснока ножом, особенно потому, что зубчик чеснока можно пропустить через прочный пресс, даже не очищая его от шелухи. Шелуха остается в прессе, а чеснок выдавливается. Некоторые источники также утверждают, что прессование с шелухой облегчает очистку пресса. Считается, что чеснок, измельченный прессом, имеет отличный от рубленого вкус, поскольку высвобождается больше ароматических соединений чеснока. Некоторые предпочитают вкус чеснока, измельченного прессом. Шеф-повар, специализирующийся на сыроедении, Рене Андеркоффлер говорит: «Хороший чесночный пресс делает работу с чесноком чистым удовольствием. Чеснок, измельченный прессом, имеет более легкий и нежный вкус, чем рубленый, поскольку в нем отсутствует горький центральный стебель». В журнале Cook's Illustrated отмечается, что «хороший чесночный пресс может измельчить зубчики более мелко и равномерно, чем обычный повар с ножом, что обеспечивает лучшее распределение аромата чеснока в любом блюде». С другой стороны, некоторые повара считают, что чеснок, измельченный прессом, имеет менее выраженный вкус по сравнению с другими формами чеснока. Например, шеф-повар Энтони Бурден назвал чесночные прессы «гнусными» и посоветовал: «Не пропускайте чеснок через пресс. Я не знаю, что это за ерунда выжимается из конца этих устройств, но это не чеснок». Кулинарный критик Элизабет Дэвид написала эссе под названием «Чесночные прессы совершенно бесполезны». Алтон Браун (известный своей неприязнью к кухонным инструментам узкой специализации) называл чесночные прессы «бесполезными» и не видит в них смысла. В Cook's Illustrated перечислены дополнительные способы использования чесночного пресса, такие как измельчение других мелких ингредиентов (включая оливки, каперсы, анчоусы, имбирь и чипотле в банках) или выдавливание небольшого количества лукового или шалотного сока.
A garlic press, also known as a garlic crusher, is a kitchen utensil to crush garlic cloves efficiently by forcing them through a grid of small holes, usually with some type of piston. Many garlic presses also have a device with a matching grid of blunt pins to clean out the holes. The inventor of the garlic press is generally held to be Karl Zysset (1907–1988) founder of the Swiss kitchen utensil company Zyliss. Garlic presses present a convenient alternative to mincing garlic with a knife, especially because a clove of garlic can be passed through a sturdy press without even removing its peel. The peel remains in the press while the garlic is extruded out. Some sources also claim that pressing with the peel on makes cleaning the press easier. Garlic crushed by a press is generally believed to have a different flavor from minced garlic, more of garlic's strong flavor compounds are liberated. A few sources prefer the flavor of pressed garlic. Raw foods chef Renée Underkoffler says "a good garlic press makes dealing with garlic a clean pleasure. Pressed garlic has a lighter, more delicate flavor than minced garlic because it excludes the bitter center stem." The magazine Cook's Illustrated says "a good garlic press can break down cloves more finely and evenly than an average cook using a knife, which means better distribution of garlic flavor throughout any given dish." On the other hand, some chefs say garlic crushed in a press has an inferior flavor compared to other forms of garlic. For instance, chef Anthony Bourdain called garlic presses "abominations" and advised "don't put it through a press. I don't know what that junk is that squeezes out of the end of those things, but it ain't garlic." The cookery writer Elizabeth David wrote an essay titled "Garlic Presses are Utterly Useless". Alton Brown (known for his dislike of single purpose kitchen tools) has referred to garlic presses as "useless" and without a reason to exist. Cook's Illustrated lists some additional uses for a garlic press, such as mashing other small items (including olives, capers, anchovies, ginger and canned chipotles) or pressing out small quantities of onion or shallot juice.