Введение
Род цианобактерий (сине-зелёных водорослей), используемый в пищу.
Спирулина – это биомасса цианобактерий (сине-зелёных водорослей), которую могут употреблять в пищу люди и животные. К ней относятся три вида: Arthrospira platensis, A. fusiformis и A. maxima. Выращиваемая по всему миру, Arthrospira используется в качестве диетической добавки или полноценного продукта питания. Она также применяется в качестве кормовой добавки в аквакультуре, аквариумистике и птицеводстве.
Историческое использование
Спирулина была источником пищи для ацтеков и других народов Мезоамерики до XVI века; один из солдат Кортеса описал сбор урожая с озера Текскоко в Мексике и последующую продажу в виде лепёшек. Ацтеки называли её текиутлатль. Французские исследователи обнаружили спирулину в изобилии на озере Текскоко в 1960-х годах, однако после XVI века упоминаний об использовании её ацтеками в качестве ежедневного источника пищи не было, вероятно, из-за осушения окружающих озёр для сельского хозяйства и городского развития. В 1964 и 1965 годах ботаник Жан Леонар подтвердил, что дихе состоит из спирулины, а позже изучал цветение водорослей на предприятии по производству гидроксида натрия. В результате, в 1970-х годах было проведено первое систематическое и детальное исследование требований к росту и физиологии спирулины, которое легло в основу организации крупномасштабного производства. Её преимущество с точки зрения продовольственной безопасности заключается в том, что для производства белка и энергии требуется меньше земли и воды, чем для животноводства. Как видно из таблицы пищевой ценности, представленной в типичной форме добавки в виде сухого порошка, 100 г спирулины обеспечивают и являются богатым источником (20% или более от суточной нормы, DV) многочисленных необходимых питательных веществ, в частности белка, витаминов группы B (тиамина, рибофлавина и ниацина, обеспечивающих 207%, 306% и 85% DV соответственно), а также пищевых минералов, таких как железо (219% DV) и марганец (90% DV). Содержание липидов в спирулине составляет 8% по весу и включает жирные кислоты: гамма-линоленовую кислоту, линолевую кислоту, стеаридоновую кислоту, эйкозапентаеновую кислоту (EPA), докозагексаеновую кислоту (DHA) и арахидоновую кислоту. В отличие от оценок 2003 года (по DHA и EPA, каждая составляла 2–3% от общего количества жирных кислот), исследования 2015 года показали, что продукты спирулины «не содержали обнаруживаемых жирных кислот омега-3» (менее 0,1%, включая DHA и EPA).
Витамин В12
Спирулина не содержит витамин B12 в естественном виде, и добавки спирулины не рассматриваются как надёжный источник витамина B12, так как содержат преимущественно псевдовитамин B12 (Coα [α (7 аденилил)] Coβ цианокобаламид), который биологически неактивен для человека. Медицинская литература также не рекомендует использовать спирулину в качестве источника витамина B12.
Животные и аквакультура
Были проведены различные исследования спирулины в качестве альтернативного корма для животных и в аквакультуре. У перепелов содержание спирулины в рационе не должно превышать 4%. Увеличение содержания спирулины в течение 16 дней в рационе 21-дневных цыплят-бройлеров привело к желтому и красному окрашиванию мяса, вероятно, из-за накопления желтого пигмента зеаксантина. Свиньи и кролики могут получать до 10% спирулины в корме, а увеличение содержания спирулины в рационе крупного рогатого скота привело к увеличению надоев молока и привеса. Спирулина успешно культивировалась для кормления полосатого джека, карпа, красного морского окуня, тилапии, сома, желтохвостого тунца, данио-рерио, креветок и морского гребешка, и до 2% спирулины в день в кормах для аквакультуры может быть безопасно рекомендовано. Спирулина изучалась как потенциальная пищевая добавка для взрослых и детей, инфицированных ВИЧ, однако не было выявлено достоверного влияния на риск смертности, массу тела или иммунный ответ.
Риски
При приеме спирулины могут возникать нежелательные взаимодействия с лекарственными препаратами, особенно с теми, которые влияют на иммунную систему и свертываемость крови. В некоторых добавках спирулины были обнаружены микроцистины, хотя и в концентрациях ниже предельно допустимых уровней, установленных Департаментом здравоохранения штата Орегон, но риск их появления возрастает, если партии спирулины загрязнены другими токсинообразующими сине-зелеными водорослями. Поскольку в США спирулина классифицируется как диетическая добавка, правительство не регулирует ее производство и не устанавливает стандарты безопасности для ее производства или чистоты. Национальные институты здоровья США характеризуют добавки спирулины как "возможно безопасные" при отсутствии загрязнения микроцистинами, но "вероятно небезопасные" (особенно для детей) в случае загрязнения. Также вызывает опасения загрязнение добавок спирулины тяжелыми металлами. Китайское государственное управление по контролю за продуктами и лекарствами сообщило о широком распространении загрязнения свинцом, ртутью и мышьяком в добавках спирулины, продаваемых в Китае. В одном исследовании содержание свинца в образце коммерческой добавки достигало 5,1 ppm. Дозы спирулины от 10 до 19 граммов в день в течение нескольких месяцев использовались безопасно. Спирулина, загрязненная микроцистинами, может проявлять различные токсические эффекты, особенно у детей и беременных женщин, включая повреждение печени, шок и смерть.