Введение

Вид дерева (обыкновенный лесной орех)

Corylus avellana, обыкновенный лесной орех, – вид цветущего растения из семейства берёзовых (Betulaceae), произрастающий в Европе и Западной Азии. Он является важным компонентом живых изгородей, которые исторически использовались в качестве границ собственности и полей в низменностях Англии. Древесина традиционно выращивалась как плетёвый лес, а срубленные стволы использовались для строительства из прутьев и глины, а также для сельскохозяйственных ограждений. Обыкновенный лесной орех в основном культивируется ради его плодов – орехов. Название «лесной орех» применяется к орехам любого вида рода Corylus, но (в коммерческой практике) под лесным орехом обычно подразумевают плоды C. avellana. Этот лесной орех, или круглый орех (cob nut), ядро семени которого съедобно и употребляется в сыром или жареном виде, либо перемалывается в пасту. Круглый орех имеет округлую форму, в отличие от более вытянутого ореха филберт (filbert nut).

Описание

Обыкновенный лесной орех – это обычно кустарник, достигающий высоты 3–8 метров, но может достигать 10 метров. Листья лиственные, округлые, 6–12 см длиной и 5–10 см шириной, мягко опушенные с обеих сторон и с двузубчатым краем. Цветки появляются очень рано весной, до распускания листьев, и являются однодомными с однополыми ветроопыляемыми сережками. Мужские сережки бледно-желтые и 5–12 см длиной, а женские цветки очень мелкие и в основном скрыты в почках, видны лишь ярко-красные 2–3 мм длинные рыльца. Плодом является орех, образующийся группами по одному–пять штук, каждый орех заключен в короткую листовую обертку ("плюску"), которая охватывает примерно три четверти ореха. Орех имеет форму от округлой до овальной, 10–20 мм длиной и 8–12 мм шириной (более крупные, до 25 мм в длину, у некоторых культивируемых сортов), желтовато-коричневого цвета с бледным рубчиком у основания. Орех выпадает из плюски при созревании, примерно через 7–8 месяцев после опыления. Его легко отличить от близкородственного фундука (Corylus maxima) по короткой плюске; у фундука орех полностью заключен в клювовидной плюске, которая длиннее ореха. Название было выбрано Линнеем из труда Леонарта Фукса «De historia stirpium commentarii insignes» (1542), где вид был описан как «Avellana nux sylvestris» («дикий орех из Авеллы»). Это название, в свою очередь, было взято из энциклопедии Плиния Старшего «Naturalis Historia», написанной в I веке нашей эры.

Распространение

Corylus avellana произрастает от Ирландии и Британских островов на юг до Иберийского полуострова, Италии, Греции, Турции и Кипра, на север до центральной Скандинавии и на восток до центральных Уральских гор, Кавказа и северо-западного Ирана.

Экология

Листья служат пищей для многих животных, включая чешуекрылых, таких как мотылек-кейсоносец Coleophora anatipennella. Гусеницы мотыля-скрытника Alabonia geoffrella были обнаружены питающимися внутри мертвых веток обычной фундыка. Плоды, вероятно, являются еще более важным источником пищи для животных, как для беспозвоночных, приспособленных к преодолению скорлупы (обычно путем откладывания яиц в женские цветки, что также обеспечивает защиту потомству), так и для позвоночных, способных их расколоть (например, белки и врановые). Оба вида считаются вредителями для производителей фундука. Корни C. avellana также часто служат субстратом для эктомикоризных грибов, таких как Laccaria laccata (Обманчивая лаккария), Russula ochroleuca (Охристая хрупкая сыроежка) и Paxillus involutus (Коричневый завиток), которые являются наиболее часто регистрируемыми микоризными грибами в Великобритании. В Средиземноморье на корнях встречается черный трюфель (Tuber melanosporum).

Биохимия

В 2003 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) признало съедобные орехи продуктами, полезными для здоровья сердца. Частое употребление орехов связано с низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и рака (Surh 2003; Hertog et al. 1993; Ness and Powles 1997). Основными фенольными соединениями, накапливающимися в ядрах Corylus avellana и его побочных продуктах, являются катехин, галловая кислота, синапиновая кислота, кофеиновая кислота, п-кумаровая кислота, ферулиновая кислота, их эфиры и флавоноиды (Shahidi et al. 2007; Del Rio et al. 2011). В листьях и почеках лесного ореха также были идентифицированы различные другие биоактивные фенолы (Oliveira et al. 2007).

Применение

Согласно "Новой книге о садоводстве в западном стиле", европейский фундук является одним из наиболее широко культивируемых видов фундука для коммерческого производства орехов. Этот кустарник обычен во многих европейских лесах. Он является важным компонентом живых изгородей, которые традиционно использовались в качестве границ полей в низменностях Англии. Древесина традиционно выращивалась как порубочный лес, а срубленные стволы использовались для строительства из прутьев и глины, а также для сельскохозяйственных изгородей. Обыкновенный фундук выращивается для получения орехов в коммерческих садах в Европе, Турции, Иране и на Кавказе. Название "фундук" применяется к орехам различных видов рода Corylus. Этот фундук, или кобнут – ядро семени – съедобен и употребляется в сыром или обжаренном виде, либо измельчается в пасту. Семечко имеет тонкую темно-коричневую оболочку с горьким вкусом, которую иногда удаляют перед приготовлением. Крупнейшим производителем фундука с большим отрывом является Турция, особенно провинция Гиресун. Турецкое производство фундука в 625 000 тонн составляет примерно 75% мирового производства.