Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Сицилиядан жасалған күшейтілген шарап, Италия.
Fortified wine from Sicily, Italy
Марсала – Италиядағы Сицилия аймағындағы Марсала қаласының төңірегінде өндірілетін құрғақ немесе тәтті күшейтілген шарап. Марсала алғаш рет 1969 жылы Denominazione di Origine Controllata (DOC) статусын алды. Еуропалық Одақ Марсалаға қорғалған атау тегі (PDO) статусын берді, ал көптеген елдер Марсала терминін тек Марсала аймағынан шыққан өнімдерге ғана қолдануға шектеу қояды. Марсала аймағында күшейтілмеген шарап та өндіріледі, бірақ ол Марсала DOC статусына ие бола алмайды.
Marsala is a fortified wine, dry or sweet, produced in the region surrounding the Italian city of Marsala in Sicily. Marsala first received Denominazione di Origine Controllata (DOC) status in 1969. The European Union grants Protected designation of origin (PDO) status to Marsala and most other countries limit the use of the term Marsala to products from the Marsala area. While unfortified wine is also produced in the Marsala region, it does not qualify for the Marsala DOC.
Тарих
Марсала нығайтылған шарабын Сицилиядан тыс жерлерде алғаш рет Ливерпуль саудагері Джон Вудхаус таныстырған болуы мүмкін. 1773 жылы ол Марсала портына келіп, аймақта ағаш бочкаларда сақталатын және Англияда танымал болған испан және португал шараптарына ұқсас дәмді жергілікті шарапты тапты. Нығайтылған Марсала «мәңгілік» деп аталатын әдіспен жасалады, ол Испанияның Херес қаласында шери өндіру үшін қолданылатын солера жүйесіне ұқсас. Вудхаус бұл әдістің шараптың спирттік деңгейін және дәмін арттыратынын, сонымен қатар ұзақ теңіз саяхаттарында осы қасиеттерін сақтайтынын түсінді. Вудхаус нығайтылған Марсала Англияда танымал болатынына сенді. Шындығында, Марсала өте сәтті болды, сол себепті Вудхаус 1796 жылы Сицилияға оралып, оны жаппай өндіріп, саудаға шығара бастады. 1806 жылы Лидстен Сицилияға келген Бенджамин Ингем (1784–1861) Марсала үшін Еуропа және Америка нарықтарын кеңейтті. Оны Бенджамин Ингем құрды, ал кейін Жозеф Уитакер мен Уильям Ингем Уитакер басқарды. Жозеф және оның ағасы Уильям Ингем Уитакерге үлкен жүзімдіктер мен олардың арғы атасы Ингемнің банктік империясы мұра болып өтті. 1833 жылы кәсіпкер Винченцо Флорио, туған жері Калабрия және асырап алған Палермо қаласының тұрғыны, ең ірі екі Марсала өндірушісінің арасындағы үлкен жерлерді сатып алып, одан да ерекше жүзім сорттарынан өзінің шарабын жасауға кірісті. Флорио 19 ғасырдың соңында Вудхаус фирмасын және басқаларын сатып алып, Марсала шарап өнеркәсібін біріктірді. Бүгінгі күні Флорио мен Пеллегрино Марсаланың жетекші өндірушілері болып табылады.
Marsala fortified wine was probably first popularized outside Sicily by the Liverpool merchant John Woodhouse In 1773, he landed at the port of Marsala and discovered the local wine produced in the region, which was aged in wooden casks and tasted similar to Spanish and Portuguese fortified wines then popular in England. Fortified Marsala was, and is, made using a process called in perpetuum, which is similar to the solera system used to produce Sherry in Jerez, Spain. Woodhouse recognized that the in perpetuum process raised the alcohol level and alcoholic taste of this wine while also preserving these characteristics during long distance sea travel. Woodhouse further believed that fortified Marsala would be popular in England. Marsala indeed proved so successful that Woodhouse returned to Sicily and, in 1796, began its mass production and commercialization. In 1806, it was Benjamin Ingham (1784–1861), arriving in Sicily from Leeds, who opened new markets for Marsala in Europe and the Americas. Founded by Benjamin Ingham and later run by Joseph Whitaker and William Ingham Whitaker. Joseph and his brother William Ingham Whitaker inherited vast vineyards and his great grandfather Ingham's banking empire. In 1833, the entrepreneur Vincenzo Florio, a Calabrese by birth and Palermitano by adoption, bought up great swathes of land between the two largest established Marsala producers and set to making his own vintage with even more exclusive range of grape. Florio purchased Woodhouse's firm, among others, in the late nineteenth century and consolidated the Marsala wine industry. Florio and Pellegrino remain the leading producers of Marsala today.
Дастарханда
Марсала шарабы көбінесе тамақ пісіруде қолданылады, әсіресе АҚШ-тағы итальяндық мейрамханаларда ұсынылатын тағамдарда жиі кездеседі. Құрғақ Марсала шарабы дәмді тағамдарға қолданылады. Мысалы, дәмі бар Марсала соусын дайындау үшін шарапты пияз немесе шалутпен бірге қысылған қант сияқты күйдіріп, содан кейін саңырауқұлақ және дәмдеуіштер қосылады. Марсаланың ең танымал рецепттерінің бірі – тауық марсала, онда ұнмен жабылып, жұқалап соғылған тауық еті Марсала, сары май, зәйтүн майы, саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштер қоспасында қайнатылады. Марсала кейбір ризотто рецептерінде де қолданылады. Тәтті Марсала шарабы итальяндық забайоне және шорткейк сияқты бай десерттер жасауға пайдаланылады.
Marsala wine is frequently used in cooking, and is especially prevalent in dishes served in Italian restaurants in the United States. Dry Marsala wine is used in savory cooking. A typical savory Marsala sauce, for example, involves reducing the wine almost to a syrup with onions or shallots, then adding mushrooms and herbs. One of the most popular Marsala recipes is chicken marsala, in which flour coated pounded chicken breast halves are braised in a mixture of Marsala, butter, olive oil, mushrooms, and spices. Marsala is also used in some risotto recipes. Sweet Marsala wine is used to produce rich Italian desserts such as zabaione and shortcake.