Введение
Племя тунцов
Тунец (тунец или тунцы) – это морская рыба, принадлежащая к племени Thunnini, подгруппе семейства Скомбрид (скумбриевых). Племя Thunnini включает 15 видов, относящихся к пяти родам. В ранних научных отчетах часто встречаются сильно завышенные данные о скорости, которые до сих пор широко распространены в популярной литературе. Название *Thunnus* происходит от греческого θύννος, использовавшегося для обозначения атлантического голубого тунца, которое, в свою очередь, восходит к глаголу θύνω (thýnō), означающему "стремиться, нестись". В английском языке тунца иногда называют "морской курицей". Это название сохранилось и в Японии, где тунца как пищевой продукт называют シーチキン (shi chikin), что буквально переводится как "морская курица".
Методы
Помимо использования в пищу, многие виды тунца часто ловят как спортивную добычу, нередко для отдыха или соревнований, где денежные призы присуждаются в зависимости от веса. Крупные особи печально известны своей борьбой на крючке и могут ранить людей, пытающихся их поймать, а также повредить их снаряжение. Финикийская техника ловли атлантического голубого тунца, известная как Альмадраба, до сих пор используется в Португалии, Испании, Марокко и Италии и представляет собой лабиринт из сетей. На Сицилии этот же метод называется тоннара. Рыбоводство (система клеток). Несмотря на это, Науру не разрешает китобойный промысел в своих водах и не допускает, чтобы другие рыболовные суда ловили или намеренно взаимодействовали с морскими млекопитающими в своей исключительной экономической зоне. В 2010 и 2011 годах Науру поддержал австралийские предложения о введении запрета на ловлю тунца ставными сетями в западной части Тихого океана вблизи морских млекопитающих – мера, которая была согласована Комиссией по рыболовству в западной и центральной части Тихого океана на ее восьмом заседании в марте 2012 года.
Связь с дельфинами
Дельфины плавают рядом с несколькими видами тунца. К ним относятся желтоперые тунцы в восточной части Тихого океана, но не белоперые. Считается, что косяки тунца объединяются с дельфинами для защиты от акул, являющихся их хищниками. Коммерческие рыболовные суда ранее использовали эту связь для поиска дельфинов. Суда окружали стаю сетями, чтобы поймать тунца, находящегося под ними. Эти сети часто запутывали дельфинов, причиняя им травмы или приводя к гибели. Общественное возмущение и новые государственные правила, которые сейчас контролируются NOAA, привели к разработке более безопасных для дельфинов методов, которые теперь обычно включают использование лесок, а не сетей. Не существует универсальных независимых программ проверки или подтверждения безопасности дельфинов, поэтому эта защита не является абсолютной. По мнению Consumer Reports, отсутствие подотчетности означает, что заявлениям о тунце, являющемся "безопасным для дельфинов", не стоит доверять. Рыболовные практики изменились в сторону большей безопасности для дельфинов, что привело к увеличению прилова, включающего акул, черепах и других океанических рыб. Рыбаки больше не следуют за дельфинами, а концентрируют свою деятельность вокруг плавучих объектов, таких как устройства для привлечения рыбы, также известные как FAD, которые привлекают большие популяции других морских организмов. Принятые на данный момент меры для удовлетворения общественного спроса на защиту дельфинов могут потенциально нанести вред другим видам.
Аквакультура
Все большее количество высококачественного тунца, выловленного в море, выращивается в садках и кормится кормовой рыбой. В Австралии бывшие рыбаки разводят южного голубого тунца (Thunnus maccoyii) и другой вид голубого тунца. Выращивание его близкого родственника, атлантического голубого тунца (Thunnus thynnus), начинается в Средиземном море, Северной Америке и Японии. В 2009 году на Гавайях были одобрены разрешения на первое в США морское выращивание тунца-полосатика на глубине 396 метров. Япония является крупнейшим потребителем тунца и лидером в области исследований по его разведению. В Японии впервые успешно удалось вырастить из икры и до взрослого состояния голубого тунца в 1979 году. В 2002 году был завершен цикл размножения, а в 2007 году – получено третье поколение. Эта селекционная порода известна как тунец "Киндай". "Киндай" – сокращение от названия Университета Кинки на японском языке (Kinki daigaku). В 2009 году австралийской компании Clean Seas, получавшей поддержку от Университета Кинки, удалось вырастить южного голубого тунца в неволе, и она была удостоена второго места в рейтинге "Лучшее изобретение 2009 года" по версии журнала Time.
Свежие и замороженные
Свежее или замороженное мясо тунца широко признано деликатесом в большинстве регионов, куда оно поставляется, и готовится множеством способов. При подаче в виде стейка мясо большинства видов характеризуется значительной толщиной и плотной текстурой. В Великобритании в конце 1990-х годов супермаркеты начали импортировать свежие стейки из тунца, что способствовало увеличению популярности использования свежего тунца в кулинарии; к 2009 году известные шеф-повара регулярно включали свежий тунец в салаты, роллы и блюда, приготовленные на гриле.
Подается сырой
Различные виды тунца часто подают в сыром виде в японской кухне как суши или сашими.
Питание
Консервированный светлый тунец в масле содержит 29% белка, 8% жира, 60% воды и не содержит углеводов, предоставляя 200 калорий на 100 грамм продукта (таблица). Он является богатым источником (20% или более от дневной нормы, DV) фосфора (44% DV) и витамина D (45% DV), а также умеренным источником железа (11% DV).
Ртуть и здоровье
Содержание ртути в тунце может сильно различаться. Среди организаций, призывающих к улучшению предупреждений о содержании ртути в тунце, – Американская медицинская ассоциация, которая приняла решение о необходимости информирования пациентов врачами о потенциальных рисках. Исследование, опубликованное в 2008 году, показало, что распределение ртути в мясе тунца, выращенного на фермах, обратно пропорционально содержанию липидов, что позволяет предположить, что более высокая концентрация липидов в съедобных тканях тунца, выращенного в неволе, может, при прочих равных условиях, снижать содержание ртути. Скумбриевый тунец – один из видов тунца с более низким содержанием ртути, чем полосатый или желтоперый, однако он известен как тунец с «черным мясом» или «темным мясом», который считается менее качественным для консервирования из-за цвета, нежелательного вкуса и низкого выхода продукта. В марте 2004 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) опубликовало рекомендации, согласно которым беременным женщинам, кормящим матерям и детям следует ограничить потребление тунца и другой хищной рыбы. Агентство по охране окружающей среды предоставляет рекомендации относительно безопасного количества консервированного тунца. В общих чертах, рекомендуется употреблять одну банку тунца в легком масле в неделю людям весом менее определенного значения, и две банки в неделю – тем, кто весит больше. В 2007 году сообщалось, что содержание ртути в некоторых сортах консервированного тунца в легком масле, например, в желтопером, значительно выше, чем в полосатом, что побудило организацию «Союз потребителей» и другие активистские группы рекомендовать беременным женщинам воздержаться от употребления консервированного тунца. В 2009 году апелляционный суд Калифорнии оставил в силе решение о том, что на консервированный тунец не требуется наносить предупреждающие этикетки, поскольку метилртуть образуется естественным путем. Отчет за январь 2008 года выявил потенциально опасный уровень ртути в некоторых сортах тунца для суши, указывая на концентрации «настолько высокие, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов может предпринять юридические действия для изъятия рыбы с рынка».
Управление и сохранение
Основными органами по управлению рыболовством тунца являются Комиссия по рыболовству в западной и центральной части Тихого океана, Межамериканская комиссия по тропическому тунцу, Комиссия по тунцу в Индийском океане, Международная комиссия по сохранению атлантического тунца и Комиссия по сохранению южного голубого тунца. В январе 2007 года эти пять организаций впервые собрались в Кобе, Япония. Экологические организации представили свои предложения относительно рисков для рыболовства и видов. Встреча завершилась принятием плана действий, разработанного примерно 60 странами или регионами. Конкретные меры включают выдачу сертификатов происхождения для предотвращения незаконного вылова и повышение прозрачности при установлении региональных рыболовных квот. Делегатам было запланировано провести очередную совместную встречу в январе или феврале 2009 года в Европе. В 2010 году Greenpeace International добавил белокрылого, большеглазого, тихоокеанского, атлантического, южного и желтоперого тунца в свой "красный список" морепродуктов, включающий рыбу, "которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и имеет очень высокий риск происхождения из неустойчивых источников". Голубой тунец общепризнан как находящийся в критическом состоянии перелова, при этом некоторые популяции находятся под угрозой коллапса. По данным Международного фонда устойчивого рыболовства (глобального некоммерческого партнерства между индустрией тунца, учеными и Всемирным фондом дикой природы), желтоперый тунец в Индийском океане, большеглазый тунец в Тихом океане (восточной и западной частях) и белокрылый тунец в Северной Атлантике подвергаются перелову. В апреле 2009 года ни одна популяция полосатого тунца (составляющего около 60% мирового улова тунца) не считалась переловленной. В документальном фильме BBC "Южный Тихий океан", впервые показанном в мае 2009 года, утверждалось, что при сохранении текущих темпов вылова популяции всех видов тунца в Тихом океане могут рухнуть в течение пяти лет. В фильме подчеркивалось, что огромные японские и европейские рыболовные суда были направлены в международные воды Южной части Тихого океана после истощения собственных рыбных запасов до точки коллапса. Отчет об оценке рыболовства тунца за 2010 год, опубликованный в январе 2012 года Секретариатом Тихоокеанского сообщества, подтвердил эти выводы и рекомендовал сократить или ограничить весь промысел тунца до текущих уровней, а также рассмотреть вопрос об ограничении промысла полосатого тунца. Исследования показывают, что повышение температуры океана негативно сказывается на тунце в Индийском океане, где быстрое потепление привело к сокращению морского фитопланктона. Уловы большеглазого тунца также резко сократились за последние полвека, главным образом из-за увеличения промышленного рыболовства, а потепление океана усугубляет стресс для этого вида рыб.
Дополнительные ссылки
Кловер, Чарльз. 2004. Конец пути: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и то, что мы едим. Издательство Ebury Press, Лондон. ФАО: Каталог видов, том 2. Скомбриды мира. ФАО Рыболовство Synopsis № 125, том 2. FIR/S125 Vol. 2. ФАО: Обзор состояния мировых морских рыбных ресурсов: Тунец и тунецподобные виды – Глобальный, 2005. Рим. Majkowski, Jacek (1995) "Тунец и тунецподобные виды" В: Обзор состояния мировых морских рыболовных ресурсов, ФАО Технический документ по рыболовству № 457, ФАО, Рим. Majkowski J, Arrizabalaga H, Carocci F и Murua H (2011) "Тунец и тунецподобные виды" В: Обзор состояния мировых морских рыболовных ресурсов, с. 227–244, ФАО Технический документ по рыболовству № 569, ФАО, Рим. Стандарт идентификации консервированного тунца (США), Кодекс федеральных правил: 21 CFR 161.190 – Консервированный тунец. Viñas J и Tudela S (2009) "Обоснованная методология генетической идентификации видов тунца (род Thunnus)" PLoS One, 4(10): e7606.