Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Французско-канадское блюдо
French Canadian dish
Pâté chinois (pɑte ʃinwa) («китайский пирог») — это французско-канадское блюдо, похожее на английский пастуший пирог или французский аши Парментье. Это традиционный рецепт квебекской кухни.
Pâté chinois (pɑte ʃinwa) ('Chinese pie') is a French Canadian dish similar to the English shepherd's pie or French hachis Parmentier. It is a traditional recipe in Québécois cuisine.
Ингредиенты
Блюдо готовится слоями: на дне – измельченная говядина (иногда смешанная с обжаренным кубическим луком), в среднем слое – консервированная кукуруза (цельными зернами, кремообразная или смесь), а сверху – картофельное пюре. Сверху можно добавить приправы. Вариации могут включать изменение порядка слоев – картофель на дно, затем мясо, сверху – кремообразная кукуруза; добавление кубикового сладкого перца к говядине; и подачу блюда с маринованными яйцами или свеклой. После подачи можно добавить кетчуп.
The dish is made with layered ground beef (sometimes mixed with sautéed diced onions) on the bottom, canned corn (either whole kernel, creamed, or a mixture) for the middle layer, and mashed potatoes on top. Seasonings may be added to the top. Variations may include reversing the layering of ingredients with potatoes at the bottom, then meat, topped with creamed corn; adding diced bell peppers to the ground beef; and serving the dish with pickled eggs or beets. Once served, ketchup can be added.
Происхождение
До 1930-х годов нет подтвержденных упоминаний о пате-шинуа. Это привело многих к убеждению, что он был создан в 1930-х годах, однако его происхождение широко обсуждается, и существует множество гипотез. Все современные теории отвергаются Жаном Пьером Лемасоном, автором книги «Неразгаданная тайна пате-шинуа». Согласно его исследованиям, китайские рабочие во время строительства Канадской Тихоокеанской железной дороги употребляли в пищу только рис и сою (что опровергает гипотезу о железной дороге). Кроме того, он отмечает, что пате-шинуа появился на столах квебекских семей только в 1930-х годах, что делает маловероятным его появление во время промышленной революции в штате Мэн (исключая гипотезу о Южном Китае). По мнению этого автора, происхождение пате-шинуа остается загадкой.
There are no confirmed appearances of pâté chinois before the 1930s. This has led many to believe it was created in the 1930s, but its origins are widely debated and there are multiple hypotheses. All current theories are rejected by Jean Pierre Lemasson, author of the book Le mystère insondable du pâté chinois. According to his research, Chinese workers simply ate rice and soybeans during the construction of the Canadian Pacific Railway (ruling out the Railway Hypothesis). In addition, he notes that pâté chinois had only appeared on the tables of Québécois families in the 1930s, which makes it difficult to believe that it appeared during the industrial revolution in Maine (ruling out the South China Hypothesis). According to this author, the origin of pâté chinois remains a mystery.
Железнодорожная гипотеза
Эта гипотеза предполагает, что паштет «шатер» (pâté chinois) возник в конце XIX века во время строительства Канадской Тихоокеанской железной дороги. В то время железнодорожным рабочим, преимущественно азиатского происхождения, на работе давали лишь мясной фарш, картофель и кукурузу, поскольку эти ингредиенты были легко доступны и недороги. Работая на железной дороге, эти рабочие, вынужденные обстоятельствами, создали уникальное сочетание, названное в их честь «паштет шатер». Вскоре после этого французские канадские железнодорожники переняли это новое блюдо.
This hypothesis suggests that pâté chinois came into existence at the end of the 19th century during the construction of the Canadian Pacific Railway. At the time, railway workers, mostly of Asian origin, were said to be fed on the job with only ground beef, potatoes and corn as these ingredients were readily available and inexpensive at the time. While working on the railway, these workers created, by force of circumstance, a unique blend, named pâté chinois in their honour. French Canadian railway workers would have adopted this new dish shortly thereafter.
Гипотеза Южного Китая
Другая гипотеза предполагает, что это блюдо возникло в городе Южный Китай, штат Мэн. Многие франкоканадцы эмигрировали туда в поисках работы во время промышленной революции. Местный специалитет, "China pie" (китайский пирог), стал популярен среди франкоканадцев и был адаптирован как "pâté chinois" (паштет китайский).
Another hypothesis suggests that this dish originated from the city of South China in Maine. Many French Canadians had emigrated there to find work during the Industrial Revolution. The “China pie”, a local specialty, would have become popular among the French Canadians and been translated into pâté chinois.
Гипотеза Пеммика
Некоторые полагают, что паштет «шато» (pâté chinois) мог произойти от пеммикана. Европейской кухне потребовалось много времени, чтобы разработать блюда типа «картофельная запеканка с мясным фаршем». Сначала необходимо было освоить картофель и мясной фарш как ингредиенты. Открытие Америки открыло еще больше горизонтов в кулинарии и расширило границы кулинарной географии; ведь пока Европа создавала свою версию этого блюда, здесь, в Америке, мы соединили «пеммикан» (кукурузу и мясо) с фаршем из Старого Света. Это сочетание дало начало современному паштету «шато». Таким образом, в контексте традиционных блюд, запеченных в духовке, паштет «шато» должен быть классифицирован, утвержден и защищен Министерством культуры. Перевод с Du pâté chinois Б. Аркандом и С. Бушардом (с. 15).
Some believe that pâté chinois might have evolved from pemmican. European cuisine took a long time to develop dishes of the 'potato topped hash' type. It had first to assimilate as ingredients both potato and minced beef. The discovery of America would open up yet more vistas in cookery and push farther the boundaries of culinary geography; for, while Europe concocted its own version of the dish, here in America, we married "pemmican" (corn and meat) with minced meat from the Old World. This combination gave rise to the modern pâté chinois. As such, in the context of traditional oven baked dishes, pâté chinois should be classified, approved and protected by the Ministry of Cultural Affairs. translated from Du pâté chinois by B. Arcand and S. Bouchard (p. 15).
Гипотеза о неудачной экспедиции Ла-Салле
В своей книге «Генезис кухни Квебека», изданной издательством Éditions Fides, Жан-Мари Франкоэр идет еще дальше. Он утверждает, что знаменитое название «pâté chinois», происхождение которого остается неясным, несмотря на популярность блюда, может быть связано с несостоявшейся экспедицией. В 1669 году Рене Роберт Кавелье де Ла Сал обосновался в Новой Франции у подножия бурных порогов Со-Сен-Луи в Виль-Мари (ныне Монреаль). Мечтой Ла Саля, даже его навязчивой идеей, было найти западный проход к «Морю Вермея», как он называл Тихий океан, чтобы достичь Китая. По-видимому, два представителя коренных народов рассказали ему об этом пути, и он любил напоминать об этом всем, кто хотел слушать. Он не хотел уступать кому-либо другому «честь открыть путь к Южному морю и, следовательно, к Китаю». Продав свою землю в Виль-Мари, он отправился во главе флотилии из 14 человек и нескольких каноэ. Вопреки своим заявлениям, он не владел языками ирокезов и алгонкинов. Он не умел пользоваться компасом и не обладал навыками выживания в лесу. Членам экипажа, мягко говоря, было нелегко добраться до озера Онтарио. Там один из членов экипажа сообщил Ла Салю о близлежащем племени потаватоми, отметив, что они еще не были обращены в христианство. Чувствуя себя истощенным, Ла Сал притворился больным и быстро вернулся в Виль-Мари. Там он всем заявил, что исследовал Огайо и открыл Миссисипи. В Кост-Сен-Сюльпис (ныне Лашин) люди стали свидетелями возвращения этой команды, снаряженной на месяцы, всего через несколько недель после отъезда. Многие задавались вопросом, не был ли «Китай» на самом деле ближе к Виль-Мари, чем они предполагали. Это означало бы, что «Китай» находится совсем рядом с Кост-Сен-Сюльпис. Предполагалось, что люди могли привыкнуть называть Кост-Сен-Сюльпис «Китаем», что и привело к изменению его названия с Кост-Сен-Сюльпис на Лашин. Более того, во время всей экспедиции люди Ла Саля ели кукурузу, и, по мнению Франкоэра, знаковое название «pâté chinois» могло быть изобретено Франсуа Дольером де Кассоном, который хотел высмеять неудачную экспедицию Ла Саля. Члены экспедиции также иронично прозвали «китайцами», так как они взяли с собой «китайские» костюмы на случай встречи с восточными сановниками.
In his Genesis of Quebec cuisine, published by Éditions Fides, Jean Marie Francœur goes further. He argues that the famous name "pâté chinois", the origin of which remains obscure despite the popularity of the dish, could be linked to a missed expedition. In 1669, René Robert Cavelier de La Salle settled in New France at the foot of the fiery rapids of the Sault Saint Louis in Ville Marie (now called Montreal). La Salle's dream, even his obsession, was to find the passage west to the "Vermeille Sea" what he called the Pacific Ocean to reach China. Two Native Americans, it seems, had told him about this passage, and he liked to remind anyone who wanted to hear it. He did not want to leave to any other "the honor of finding the way to the South Sea and by extension China". Selling his land in Ville Marie, he set out at the head of a flotilla of 14 men and a few canoes. Contrary to what he had suggested, he did not speak the language of the Iroquois nor that of the Algonquins. He was unable to use a compass and had no knowledge of survival in the forest. The crew members had a difficult time reaching Lake Ontario, to say the least. Once there, one of the crew members informed La Salle about a nearby Amerindian nation, the Potawatomi, telling him they had not been evangelized yet. Feeling burned out, La Salle pretended to feel sick and quickly returned to Ville Marie. There, he claimed to everyone that he explored Ohio and discovered the Mississippi. At Coste Saint Sulpice (now called Lachine), people witnessed the return of this crew, equipped to be gone for months, return barely a few weeks after they left. Many wondered if "China" was actually closer to Ville Marie than they had previously thought. This would make "China" very close to Coste Saint Sulpice. It was thought that perhaps people got into the habit of referring to Coste Saint Sulpice as "China", hence resulting in its change of name from Coste Saint Sulpice to Lachine. Moreover, La Salle's men had eaten corn during their entire expedition, and, according to Francœur, the iconic name "pâté chinois" may have been an invention of Francois Dollier de Casson, who wanted to make fun of La Salle's failed expedition. Members of the expedition were also ironically nicknamed the "Chinese" as they brought with them "chinese" costumes in case they met oriental dignitaries.
Гипотеза Эшина
По словам Жана-Мари Франкора, существует еще одна предполагаемая версия происхождения пате-шинуа – паштет д’эшин де порк, паштет из кукурузы, свиной вырезки и репы. Это блюдо появилось в начале существования Новой Франции. В то время кукуруза и свиная вырезка были распространены, а картофель был недоступен. Поэтому репа использовалась вместо него. Предполагается, что название изменилось от «эшин» до «Шина», а затем окончательно до «пате-шинуа», при этом состав паштета также менялся со временем, переходя на картофель и использование других видов мяса.
According to Jean Marie Francœur, the pâté chinois has for another suggested origin the pâté d'échine de porc, a pâté made of corn, pork loin and turnip. This dish appeared towards the beginnings of New France. At the time, corn and pork loin were common, with potatoes not being available. As such, turnips were taking their place. The name is hypothesised to have changed from échine to Chine and then finally to pâté chinois, with the composition of the pâté also changing with time to switch to potatoes and to use other types of meat.
Культурные отсылки
В квебекской юмористической телепередаче La Petite Vie блюдо «пате китайский» используется, чтобы показать вопиющее отсутствие здравого смысла у одной из героинь, поскольку она регулярно не может приготовить его правильно, например, выкладывая три ингредиента рядом друг с другом вместо того, чтобы укладывать их слоями, или забывая размять картофель в пюре.
In the Québécois humorous television program La Petite Vie, pâté chinois is used to show one of the characters' abysmal lack of common sense as she regularly fails to properly prepare it, for example, by laying the three ingredients side by side instead of layering them, or forgetting to mash the potatoes.