Введение
Вид растения
Bixa orellana, также известный как ахиоте, — это кустарник или небольшое дерево, произрастающее в Центральной Америке. Bixa orellana выращивается во многих странах мира. Название «ахиоте» происходит от слова «āchiotl» на языке науатль, обозначающего этот кустарник. Его также называют aploppas или его первоначальным названием на языке тупи – uruku, urucu или urucum («красный цвет»), которое также используется для краски для тела, изготавливаемой из его семян. На концах ветвей появляются соцветия ярко-белых или розовых цветов, напоминающих одиночные дикие розы. Масло ахиоте содержит токотриенолы, бета-каротин, эфирные масла, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, флавоноиды и витамин С.
Распространение
Хотя точное происхождение биксы орелланы неизвестно, она произрастает в северной части Южной Америки и тропиках Центральной Америки: "сообщается, что она является коренным растением на северо-западном побережье Мексики и Панамы, по словам Зимана, в Новой Гранаде, по словам Трианы, в Голландской Гвиане, по словам Мейера, и в Бразилии, по словам Писо и Клауссена". Основными коммерческими производителями *Bixa orellana* являются страны Латинской Америки (в частности, Перу, Бразилия и Мексика), которые обеспечивают 60% мирового производства, за ними следуют страны Африки (27% мирового производства) и Азии (12% мирового производства). Статистика производства обычно недоступна и не может служить надежным ориентиром для международной торговли, поскольку многие страны-производители используют значительные объемы внутри страны (например, Бразилия является крупным производителем и потребителем, нуждающимся в дополнительном импорте). В начале XXI века годовое мировое производство сушеных семян аннатто оценивалось примерно в 10 000 тонн, из которых 7 000 тонн поступают в международную торговлю. Перу является крупнейшим экспортером семян аннатто, экспортируя ежегодно около 4 000 тонн; Бразилия – крупнейшим производителем, с объемом около 5 000 тонн. Кения ежегодно экспортирует около 1 500 тонн семян и экстрактов аннатто и является вторым по величине экспортером после Перу. Кот-д'Ивуар и Ангола также экспортируют эту продукцию.
Промышленное использование
До того как синтетические красители совершили революцию в промышленности, Бикса орельяна (единственное растение, производящее пигмент биксин) выращивалась в коммерческих целях. Пигмент извлекают из околоплодника семян с использованием щелочной воды, растительного масла или органических растворителей. Пигмент аннатто имеет глобальное экономическое значение, поскольку является одним из наиболее широко используемых натуральных красителей для окрашивания продуктов питания, косметики и фармацевтических препаратов. Его часто используют в пищевой промышленности, так как краситель не изменяет вкус и не является токсичным. На испаноязычных карибских островах пигмент аннатто также используется для приготовления желтого риса и иногда добавляется в софрито. В Никарагуа ахиоте чаще всего используют в кухне и блюдах в виде пасты. Он используется во многих национальных блюдах, таких как чанчо кон юка, накамаль и фританга. Кондимент рекадо рохо, или "паста ахиот", родом с Юкатана, изготавливается из перемолотых семян Бикса орельяна в сочетании с другими специями и является основным ингредиентом мексиканской и белизской кухонь.
Традиционное использование
Одним из основных традиционных применений растения Бикса орельяна было использование для окрашивания тела, лица и волос среди различных племен и древних цивилизаций, как в декоративных целях, так и в качестве предзнаменований для защиты от злых духов и болезней. Сообщается об использовании растения бразильскими коренными племенами, коренными таино на Пуэрто-Рико, цачилами в Эквадоре и различными племенами Амазонии. В результате испанского завоевания бикса орельяна стала известна народам, таким как ацтеки, инки и мочика, которые впоследствии также начали её использовать. Растение ценится за волокна из стеблей, из которых изготавливают веревочные коврики, и за клейкую смолу.