Вальполичелла: Жемчужина Вероны и вина Италии

Введение

Долина и винодельческий регион в Вероне, Италия. Красное вино, известное как Вальполичелла, обычно производится из трех сортов винограда: Corvina Veronese, Rondinella и Molinara. В этом районе производят разнообразные вина, включая десертное вино Recioto и Amarone – крепкое вино, изготовленное из высушенного винограда. Большинство базовых Вальполичелла – это легкие, ароматные столовые вина, произведенные в стиле новелло, подобные Beaujolais nouveau, и выпускаемые всего через несколько недель после сбора урожая. Valpolicella Classico производится из винограда, выращенного в оригинальной зоне производства Valpolicella. Valpolicella Superiore выдерживается не менее одного года и содержит не менее 12% алкоголя. Valpolicella Ripasso – это разновидность Valpolicella Superiore, изготовленная с использованием частично высушенной виноградной кожицы, оставшейся после ферментации Amarone или Recioto. Сегодня экономика Вальполичеллы в значительной степени зависит от производства вина. Этот регион, в разговорной речи называемый «жемчужиной Вероны», также пользуется популярностью как место для сельских вилл для отдыха. Вальполичелла состоит из семи коммун: Пескантина, Сан-Пьетро-ин-Кариано, Неграр, Марано-ди-Вальполичелла, Фумане, Сант’Амброджио-ди-Вальполичелла и Сант’Анна-д’Альфаедо. Зона производства Вальполичеллы была расширена, включив в себя территории окружающих равнин, когда Вальполичелла получила статус DOC в 1968 году. В декабре 2009 года производство вин Amarone и Recioto в DOC Valpolicella получило собственный статус denominazione di origine controllata e garantita (DOCG).

История

Виноградарство в регионе Венето практикуется как минимум со времен древних греков, хотя точный период культивации в зоне Вальполичелла неизвестен. Традиция использования частично высушенного винограда (которую можно увидеть сегодня в современных винах Вальполичелла, таких как Амароне) была известна как "греческий" или "греческий стиль" виноделия, и ее истоки, вероятно, восходят к этому периоду. В VI веке н.э. римский писатель Кассиодор отметил, что сладкие вина этого региона пользовались популярностью при дворах Остроготского королевства Италии. В XV и XVI веках борьба с Османской империей привела к частым блокадам венецианских портов, что ограничило количество доступных для экспорта вин с греческих островов и из-за границы. Это еще больше стимулировало развитие местных виноградников для венецианцев, которые продвинулись еще дальше в холмы Вероны и региона Вальполичелла. Средняя температура в период вегетации обычно составляет около 23,6 °C (74,5 °F), при среднем годовом количестве осадков около 860 мм (34 дюйма). Почвы виноградников региона варьируются от мореного гравия вблизи озера Гарда до большего количества доломитового гравия с аллювиальными отложениями в плодородных центральных равнинах. К востоку и вблизи зоны DOC Соаве расположены несколько участков с вулканическими почвами. Наиболее благоприятно расположенные виноградники находятся в предгорьях Монти Лессини в зоне классико, где виноград созревает на высоте. Историческое "сердце" виноделия Вальполичелла находится в холмах Монти Лессини, расположенных к северо-западу от города Верона. В 1968 году границы региона были расширены далеко на восток в сторону зоны производства DOC Соаве и на юг – к равнинам северного берега реки По и ее притока Адидже, а также в район Биголона. Некоторые производители экспериментируют с возрождением автохтонного сорта винограда Оселета в Вальполичелла. Первым производителем Вальполичеллы, который начал коммерчески выпускать вино рипассо, была компания Masi в начале 1980-х годов. Когда этот стиль впервые стал популярен в конце XX века, он редко указывался на этикетке вина. Также велись споры о том, разрешено ли его включение в правила DOC. Если о нем вообще упоминалось, то информация помещалась на заднюю этикетку в описании вина. Сегодня термин "рипассо" свободно используется, и на винном рынке представлено множество примеров вин, изготовленных в стиле рипассо. В конце 2009 года Рипассо-делла-Вальполицелла получило собственное наименование DOC.

Viticulture has been used in the Veneto region since at least the time of the ancient Greeks, though the exact period of cultivation for the Valpolicella area is not precisely known. The tradition of using partially dried grapes (seen today in the modern Valpolicella wines of Amarone) was known as the "Greco" or "Greek style" of winemaking, with its origins likely dating back to this period. In the 6th century AD, the Roman writer Cassiodorus notes that the sweet wines of the area were favorites in the courts of the Ostrogothic Kingdom of Italy. During the 15th and 16th century, struggles with the Ottoman Turks led to frequent blockades of the Venetian ports, limiting the amount of available export wines from the Greek isles and abroad. This further stimulated the development of domestic vineyards for the Venetians, who pushed even further into the hills of the Verona and the Valpolicella region. The mean temperature in the growing season is usually around 74.5 °F (23.6 °C), with average rainfall around 34 inches (860 mm). The vineyard soils of the region range from morainic gravel near Lake Garda to more dolomite residual gravel with alluvial deposits in the fertile central plains. Towards the east and near the Soave DOC are several areas featuring volcanic soils. The most favorably situated vineyards are located in the Monti Lessini foothills in the classico zone where the grapes ripen at altitudes between The historical "heart" of Valpolicella winemaking is in the Monti Lessini hills located northwest of the town of Verona. In 1968, the boundaries of the region were extended far eastward towards the DOC production zone of Soave and south to the plains of the northern bank of the Po river and its tributary the Adige. and Bigolona. A few producers are experimenting with reviving the indigenous grape Oseleta in Valpolicella. The first Valpolicella producer to commercially market a ripasso wine was Masi in the early 1980s. When the style first became popular in the late 20th century, it was rarely noted on the wine label. There was also debate about whether it was even permitted to be included under DOC regulations. If it was mentioned at all it was relegated to the back label wine description notes. Today the term ripasso is freely permitted to be used, with several examples on the wine market labeled as being made in the ripasso style. In late 2009, Ripasso della Valpolicella received its own DOC designation.

Амарон

В то время как стиль Амароне существовал в регионе на протяжении веков, он крайне редко создавался как осознанный стиль вина. Чаще всего он получался в теплые годы, когда партии вин, предназначенные для сладкого речиото, непреднамеренно сбраживались до полной сухости. Современное понимание Амароне сформировалось в начале 1950-х годов, когда производители «заново открыли» этот стиль и начали намеренно использовать штаммы дрожжей, способные полностью превращать высокое содержание сахара в вине в алкоголь. Первые полностью сухие Амароне, поступившие в коммерческую продажу, были винами урожая 1953 года, произведенными Bolla и Bertani. В 2009 году производство вина Амароне в зоне Вальполичелла получило статус DOCG. В процессе получения этого статуса производители вина региона установили ряд правил контроля качества, включая квоты на количество винограда, выращенного на плодородных равнинах, которое могло использоваться для производства Амароне. Еще одной мерой стало исключение в 2003 году сорта Молинара из списка обязательных сортов для ассамбляжа. Амароне уникально в винном мире. Как правило, вина с высоким содержанием алкоголя, плотным телом и насыщенным вкусом производятся в регионах с очень теплым климатом, где виноград успевает накопить большое количество сахара во время созревания на лозе. Примерами регионов с теплым климатом являются части Австралии, Калифорнии и южной Италии. Регион Вальполичелла характеризуется как «регион с прохладным климатом», где обычно сохраняется высокий уровень кислотности, а накопление сахара происходит медленнее. Виноград, предназначенный для Амароне, собирают последним в Вальполичелле, давая ему созреть максимально, прежде чем появится плесень и гниль. Затем сахар в винограде концентрируют путем десикации – высушивания, при котором виноград хранится в специальных сушильных помещениях от трех до четырех месяцев. За это время удаляется более трети воды, и виноград сморщивается, превращаясь в изюм. Этот метод (известный как пассито) позволяет получить более концентрированный виноград, который при этом сохраняет кислотный баланс, характерный для прохладного климата. Амароне отличается от других вин позднего сбора тем, что присутствие Botrytis cinerea не приветствуется, поскольку виноделы стремятся избежать дымных, плесневелых ароматов, присущих винам, пораженным благородной гнилью. В виноградниках уделяется особое внимание тому, чтобы виноград оставался сухим и был собран до развития гнили. Затем Амароне выдерживают в течение нескольких лет, причем многие премиальные образцы выдерживаются не менее пяти лет перед выпуском. Часто для выдержки используются большие деревянные бочки из славонской или французской дубины. Традиционно бочки старые и практически «нейтральные», то есть не придают вину особых вкусовых оттенков или дубильных танинов, но в конце 20-го и начале 21-го веков все больше производителей Амароне экспериментируют с использованием небольших новых дубовых бочек, которые добавляют вину больше дубовых ароматов. Амароне – это насыщенные, полнотелые вина с вкусовыми и ароматическими нотами, которые часто сравнивают с ароматами портвейна. В вине часто присутствуют оттенки мокко, горького темного шоколада, изюма, сушеного инжира и землистые тона. В ресторанах сомелье часто рекомендуют сочетать Амароне с сытными, тяжелыми блюдами, такими как мясные жаркое. Классическим завершением трапезы является сочетание Амароне с грецкими орехами и сыром Пармиджано Реджано. Мастер вина Мэри Юинг Маллиган отмечает, что хорошо сделанные образцы Амароне из благоприятных урожаев обычно требуют около десяти лет выдержки в бутылке для созревания ароматов и имеют потенциал для дальнейшего развития в течение двадцати лет и более.

While the style of Amarone has existed in the region for centuries, it was very rarely made as a deliberate wine style. Mostly it was produced in warm vintages when batches of wines destined for sweet recioto were unintentionally allowed to ferment completely dry. The modern concept of Amarone has its roots in the early 1950s when producers "rediscovered" the style and began deliberately using yeast strains that could ferment the high levels of sugars in the wine completely into alcohol. The first completely dry Amarones that were commercially marketed were the 1953 vintages produced by Bolla and Bertani. In 2009, the production of Amarone wine in the Valpolicella zone achieved DOCG status. During the petitioning process, the wine producers in the region established several quality control regulations including quotas on the amount of grapes grown in the fertile plains that could be used in Amarone production. Another measure was the 2003 removal of Molinara from the list of mandatory blending grapes. Amarone is unique in the wine world. Typically very alcoholic, full bodied and ripe tasting wines are produced in very warm climate regions, where the grapes are able to build up large amounts of sugar while ripening on the vine. Examples of warm climate regions include parts of Australia, California and southern Italy. The Valpolicella region is characterized as a "cool climate region" where acid levels are usually maintained and sugar build occurs more slowly in the vine. Grapes destined for Amarone are the last grapes in Valpolicella to be harvested, getting as ripe as they can before mold and rot set in. The sugars in the grapes are then concentrated by a process of desiccation where they are kept in special drying rooms for anywhere from three to four months. During this time over a third of the water is removed as the grapes shrivel into raisins. This method (known as passito) produces more concentrated grapes that still maintain the acid balance of a cool climate grape. Amarones differ from other late harvest wines in that the presence of Botrytis cinerea is actively discouraged, as winemakers attempt to avoid the smoky, mouldy flavors that come with botrytized wine. Extra care is taken in the vineyard to ensure that the grapes are kept dry and harvested before rot can develop. The Amarones are then aged for several years, with many premium examples being aged for at least five years prior to release. They are often aged in large wooden barrels of either Slavonian or French oak. Traditionally the barrels are older and essentially "neutral", in that they do not impart much flavor or wood tannins, but in the late 20th and early 21st centuries more Amarone producers have been experimenting with the use of smaller new oak barrels that introduce more oak flavoring to the wine. Amarones are rich, full bodied wines with flavor and aroma notes that are often compared to the flavors of Port wine. The wines often have notes of mocha, bitter sweet dark chocolate, raisin, dried fig and earthy flavors. At restaurants sommeliers will often recommend food and wine pairings for Amarone with hearty, heavy dishes such as meat roasts. A classic after dinner assortment is Amarone paired with walnuts and Parmigiano Reggiano cheese. Master of wine Mary Ewing Mulligan notes that well made examples of Amarone from favorable vintages usually need about ten years of bottle aging for the flavors to mature, and have the potential to continue developing for twenty years or more.