Амароне делла Вальполичелла: Итальянское вино из высушенного винограда
Amarone
Амароне делла Вальполичелла: итальянское сухое красное вино DOCG из региона Венето. Производится из высушенного винограда сортов Корвина и Рондинелла. История и особенности.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Итальянское красное вино, а также просто итальянское вино.
Italian red wine
the Italian wine
Амароне делла Вальполичелла, обычно известное как Амароне (/UK/, /æ//m//ə/'/r//oʊ//n//eɪ//, // //n//i/, amaˈroːne), – это итальянское вино DOCG, представляющее собой насыщенное, типично сухое красное вино, изготовленное из частично высушенного винограда сортов Корвина (45–95%, из которых до 50% может быть заменено Корвиноном), Рондинилла (5–30%) и других разрешенных сортов красного винограда (до 25%). Вальполичелла находится в провинции Верона, в регионе Венето. В итальянском языке название Амароне буквально означает «великолепно горький»; изначально это название использовалось для отличия от Речиото, производимого в том же регионе, который имеет более сладкий вкус.
Amarone della Valpolicella, usually known as Amarone (/UK/,/æ//m//ə/'/r//oʊ//n//eɪ//, // //n//i/, amaˈroːne), is an Italian DOCG denomination of typically rich dry red wine made from the partially dried grapes of the Corvina (45–95%, of which up to 50% could be substituted with Corvinone), Rondinella (5–30%) and other approved red grape varieties (up to 25%). Valpolicella is in the province of Verona, within the large Veneto region. In Italian, the name Amarone literally means 'Great Bitter'; originally, this was to distinguish it from the Recioto produced in the same region, which is sweeter in taste.
История
В Вальполичелла известные вина производятся с древнейших времен, но вино из Вероны не реализовывалось под названием Амароне до 1953 года. Считается, что название "Амароне" было придумано Аделино Лучезе в 1936 году. Вину был присвоен статус Denominazione di origine controllata (DOC) в декабре 1990 года. 4 декабря 2009 года Амароне и Речото делла Вальполичелла были повышены до статуса denominazione di origine controllata e garantita (DOCG). Общий объем производства для продажи (включая Речото) в 2008 году составил 8,57 миллиона бутылок.
Notable wines have been produced in Valpolicella since ancient times, but the Verona wine was not marketed as Amarone before 1953. It is believed that the label Amarone was coined by Adelino Lucchese in 1936. The wine was assigned denominazione di origine controllata (DOC) status in December 1990. On 4 December 2009, Amarone and Recioto della Valpolicella were promoted to the status of denominazione di origine controllata e garantita (DOCG). Total production for sale (including Recioto) in 2008 was 8.57 million bottles.
Процесс
Виноград собирают спелым в первые две недели октября, тщательно отбирая грозди, плоды в которых не слишком плотно прилегают друг к другу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Виноград подвергают сушке, традиционно на бамбуковых решетках (ареле на местном диалекте), но чаще – в пластиковых или деревянных ящиках. Этот процесс в Италии называется appassimento или rasinate (сушка и увядание). Он концентрирует оставшиеся сахара и ароматы за счет испарения воды и схож с производством французского Vin de Paille. Мезга, оставшаяся после отжима Амароне, используется для производства рипассо Вальполичелла. Современный Амароне производят в специальных сушильных камерах в контролируемых условиях. Такой подход минимизирует обработку винограда и помогает предотвратить развитие Botrytis cinerea. В Амароне особое внимание уделяется качеству виноградной кожицы, поскольку именно она придает вину танины, цвет и интенсивность вкуса. Процесс десикации не только концентрирует сок внутри ягоды, но и увеличивает контакт с кожицей. Сушка вызывает полимеризацию танинов в кожице, что способствует балансу готового вина. Обычно процесс сушки длится 120 дней, но может варьироваться в зависимости от производителя и качества урожая. Наиболее заметным следствием этого процесса является потеря веса: 35–45% для винограда Корвина, 30–40% для Молинары и 27–40% для Рондинеллы. После завершения сушки в конце января или начале февраля виноград дробят и проводят сухое брожение при низкой температуре, которое может длиться до 30–50 дней. Сниженное содержание воды может замедлить брожение, увеличивая риск порчи и появления дефектов вина, таких как высокая летучая кислотность. После брожения вино должно выдерживаться не менее 2 лет (с 1 января года, следующего за сбором урожая). Выдержка происходит в деревянных бочках, традиционно в больших дубовых бочках, но также могут использоваться тонно (500 л) или баррики (225 л) из французского или славонского дуба.
Grapes are harvested ripe in the first two weeks of October, by carefully choosing bunches having fruits not too close to each other, to let the air flow. Grapes are allowed to dry, traditionally on bamboo racks (arele in local dialect) but more commonly in plastic or wooden crates. This process is called appassimento or rasinate (to dry and shrivel) in Italian. This concentrates the remaining sugars and flavours thanks to the water evaporation and is similar to the production of French Vin de Paille. The pomace left over from pressing off the Amarone is used in the production of ripasso Valpolicellas. Modern Amarone is produced in special drying chambers under controlled conditions. This approach minimizes the amount of handling of the grapes and helps prevent the onset of Botrytis cinerea. In Amarone, the quality of the grape skin is a primary concern, as that component brings the tannins, color, and intensity of flavor to the wine. The process of desiccation not only concentrates the juices within the grape, but also increases the skin contact of the grapes. The drying process creates a polymerization of the tannins in the skin that contributes to the overall balance of the finished wine. Typically, the length of the drying process is 120 days, but varies according to producer and the quality of the harvest. The most evident consequence of this process is the loss of weight: 35 to 45% for Corvina grapes, 30 to 40% for Molinara, and 27 to 40% for Rondinella. Following the drying process that is completed during the end of January or beginning of February, the grapes are crushed and go through a dry, low temperature fermentation process that may last up to 30 or 50 days. The reduced water content can slow down the fermentation process, increasing the risk of spoilage and potential wine faults, such as high volatile acidity. After fermentation, the wine must undergo a period of ageing of at least 2 years (calculated from 1 January of the year following the harvest). The ageing process takes place in wooden barrels, traditionally in big oak casks but also tonneau (500 lt) or barriques (225 lt) made of either French or Slavonian oak can be used.
Вариации
Если ферментация остановлена преждевременно, в полученном вине останется остаточный сахар (более 4 граммов сахара на литр), и получится более сладкое вино, известное как Recioto della Valpolicella. Речиото было традиционным вином, производимым по этой технологии, а изначально Амароне представляло собой вина Речиото, которые подверглись слишком длительной ферментации. В отличие от Амароне, Recioto della Valpolicella может использоваться для производства игристого вина. Рипассо – это итальянское вино, получаемое путем контакта частично выдержанной Вальполичеллы с виноградной выжимкой (маком) Амароне. Как правило, это происходит весной после сбора урожая. В результате получается вино с более выраженной танинностью, более насыщенным цветом, повышенным содержанием алкоголя и экстракта. Слово "рипассо" обозначает как сам метод виноделия, так и вино, производимое этим методом, и обычно указывается на этикетке.
If fermentation is stopped early, the resulting wine will contain residual sugar (more than 4 grams of sugar per litre) and produce a sweeter wine known as Recioto della Valpolicella. Recioto was the traditional wine produced according to this method, and originally, Amarone was Recioto wines that had fermented for too long. Unlike Amarone, Recioto della Valpolicella may be used to produce a sparkling wine. Ripasso is an Italian wine produced when the partially aged Valpolicella is contacted with the pomace of the Amarone. Typically, this will take place in the spring following the harvest. The resulting wine is more tannic, with a deeper color, and having more alcohol and more extract. The word ripasso designates both the winemaking technique and the wine, and usually is found on a wine label.