Кьянти: Региональное разнообразие итальянского вина

Введение

Chianti – итальянское красное вино, производимое в регионе Кьянти в центральной Тоскане, преимущественно из винограда Санджовезе. Исторически оно ассоциировалось с бутылкой в плетеной соломенной корзине, называемой фиаско ("флакон"; : фиаски). Однако в настоящее время фиаско используется лишь немногими производителями вина; большая часть Кьянти разливается в более стандартные винные бутылки. В конце XIX века барон Беттино Рикасоли (впоследствии премьер-министр Королевства Италия) способствовал утверждению Санджовезе в качестве доминирующего сорта винограда, создав основу для современных вин Кьянти. Первое определение винодельческой зоны Кьянти было дано в 1716 году. В нем описывалась территория вблизи деревень Гайоле, Кастеллина и Радда; так называемая Lega del Chianti, а позднее Provincia del Chianti (провинция Кьянти). В 1932 году зона Кьянти была полностью пересмотрена и разделена на семь подзон: Классико, Колли Аретини, Колли Фьорентини, Коллине Пизане, Колли Сенези, Монтальбано и Руфина. Большинство деревень, которые в 1932 году были добавлены к вновь определенной зоне Chianti Classico, добавили "Кьянти" к своим названиям, например, Греве-ин-Кьянти, которая изменила свое название в 1972 году. Вина с маркировкой Chianti Classico происходят из крупнейшей подзоны Кьянти, включающей в себя историческое сердце Кьянти. Только Кьянти из этой подзоны может иметь на горлышке бутылки печать с изображением черного петуха (gallo nero), что указывает на то, что производитель вина является членом Консорциума Chianti Classico, местной ассоциации производителей. Другие варианты, за исключением Руфины к северо-востоку от Флоренции и Монтальбано к югу от Пистои, происходят из соответствующих провинций: Сиена для Колли Сенези, Флоренция для Колли Фьорентини, Ареццо для Колли Аретини и Пиза для Коллине Пизане. В 1996 году часть подзоны Колли Фьорентини была переименована в Монтеспертоли. В 1970-х годах производители начали сокращать долю белых сортов винограда в Кьянти. В 1995 году стало законным производить Кьянти из 100% Санджовезе. Чтобы вино могло называться Кьянти, оно должно быть произведено как минимум из 80% винограда Санджовезе. Выдержанное Кьянти (не менее 6 месяцев в бочке и 3 месяцев в бутылке перед выпуском, вместо 6 месяцев выдержки без использования бочек) может быть обозначено как Riserva. Кьянти, соответствующее более строгим требованиям (меньшая урожайность, более высокое содержание алкоголя и сухих экстрактов), может быть обозначено как Chianti Superiore, однако Кьянти из подзоны Classico ни в коем случае не может быть обозначено как Superiore.

Regional variety of Italian wine
the wine

Chianti is an Italian red wine produced in the Chianti region of central Tuscany, principally from the Sangiovese grape. It was historically associated with a squat bottle enclosed in a straw basket, called a fiasco ("flask"; : fiaschi). However, the fiasco is now only used by a few makers of the wine; most Chianti is bottled in more standard shaped wine bottles. In the latter nineteenth century, Baron Bettino Ricasoli (later Prime Minister of the Kingdom of Italy) helped establish Sangiovese as the blend's dominant grape variety, creating the blueprint for today's Chianti wines. The first definition of a wine area called Chianti was made in 1716. It described the area near the villages of Gaiole, Castellina and Radda; the so called Lega del Chianti and later Provincia del Chianti (Chianti province). In 1932 the Chianti area was completely redrawn and divided into seven sub areas: Classico, Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colline Pisane, Colli Senesi, Montalbano and Rùfina. Most of the villages that in 1932 were added to the newly defined Chianti Classico region added in Chianti to their names, for example Greve in Chianti, which amended its name in 1972. Wines labelled Chianti Classico come from the largest sub area of Chianti, which includes the original Chianti heartland. Only Chianti from this sub zone may display the black rooster (gallo nero) seal on the neck of the bottle, which indicates that the producer of the wine is a member of the Chianti Classico Consortium, the local association of producers. Other variants, with the exception of Rufina north east of Florence and Montalbano south of Pistoia, originate in the named provinces: Siena for the Colli Senesi, Florence for the Colli Fiorentini, Arezzo for the Colli Aretini and Pisa for the Colline Pisane. In 1996 part of the Colli Fiorentini sub area was renamed Montespertoli. During the 1970s producers started to reduce the quantity of white grapes in Chianti. In 1995 it became legal to produce a Chianti with 100% Sangiovese. For a wine to retain the name of Chianti it must be produced with at least 80% Sangiovese grapes. Aged Chianti (at least 6 months in barrel and 3 more in bottle before release, instead of 6 months aging without barreling necessary) may be labelled as Riserva. Chianti that meets more stringent requirements (lower yield, higher alcohol content and dry extract) may be labelled as Chianti Superiore, although Chianti from the Classico sub area is not allowed in any event to be labelled as Superiore.

История

Самые ранние упоминания о "вине Кьянти" датируются 14 веком, когда виноградарство процветало в "горах Кьянти" вокруг Флоренции. Военный союз под названием Lega del Chianti (Лига Кьянти) был образован около 1250 года между городами Кастеллина, Гайоле и Радда, что привело к тому, что вино из этого региона получило схожее название. В 1398 году в самых ранних известных записях Кьянти упоминается как белое вино, хотя красные вина Кьянти также обсуждались примерно в то же время в аналогичных документах. Первая попытка классифицировать вино Кьянти была предпринята в 1427 году, когда Флоренция разработала тарифную систему для вин из окрестностей, включая область, известную как "Кьянти и вся его провинция". До Рикасоли сорт Канайоло становился доминирующим в купаже Кьянти, а Сангиовезе и Малвазия Бьянка Лунга играли вспомогательную роль. В середине 19 века Рикасоли разработал рецепт Кьянти, основанный преимущественно на Сангиовезе. Хотя ему часто приписывают создание и распространение определенной формулы (обычно указывается соотношение 70% Сангиовезе, 20% Канайоло, 10% Малвазия Бьянка Лунга), изучение его переписки того времени не подтверждает это. К концу 20 века Кьянти часто ассоциировалось с простым Кьянти, продаваемым в приземистой бутылке в плетеной соломенной корзине, называемой фиаско. Однако в тот же период группа амбициозных производителей начала работать вне рамок правил DOC, стремясь создать вино более высокого качества. Эти вина со временем стали известны как "Супертосканские". В регионе Кьянти ежегодно производится более 8 миллионов ящиков вин, классифицированных как DOC или выше. Сегодня большая часть Кьянти относится к двум основным категориям: Chianti DOCG, включающей базовый уровень Кьянти, а также вина из семи определенных подзон, и Chianti Classico DOCG. По состоянию на 2006 год в субрегионе Кьянти Классико насчитывалось около 1 миллиона виноградников. Gran Selezione производится исключительно из собственных виноградных лоз винодельни, выращенных в соответствии с более строгими правилами по сравнению с обычным Chianti Classico.

The earliest documentation of a "Chianti wine" dates back to the 14th century, when viticulture was known to flourish in the "Chianti Mountains" around Florence. A military league called Lega del Chianti (League of Chianti) was formed around 1250 between the townships of Castellina, Gaiole and Radda, which would lead to the wine from this area taking on a similar name. In 1398 the earliest known record notes Chianti as a white wine, though the red wines of Chianti were also discussed around the same time in similar documents. The first attempt to classify Chianti wine in any way came in 1427, when Florence developed a tariff system for the wines of the surrounding countryside, including an area referred to as "Chianti and its entire province". Prior to Ricasoli, Canaiolo was emerging as the dominant variety in the Chianti blend with Sangiovese and Malvasia Bianca Lunga playing supporting roles. In the mid 19th century, Ricasoli developed a recipe for Chianti that was based primarily on Sangiovese. Though he is often credited with creating and disseminating a specific formula (typically reported as 70% Sangiovese, 20% Canaiolo, 10% Malvasia Bianca Lunga), a review of his correspondence of the time does not corroborate this. By the late 20th century, Chianti was often associated with basic Chianti sold in a squat bottle enclosed in a straw basket, called a fiasco. However, during the same period, a group of ambitious producers began working outside the boundaries of DOC regulations to make what they believed would be a higher quality wine. These wines eventually became known as the "Super Tuscans". Within the collective Chianti region more than 8 million cases of wines classified as DOC level or above are produced each year. Today, most Chianti falls under two major designations of Chianti DOCG, which includes basic level Chianti, as well as that from seven designated sub zones, and Chianti Classico DOCG. as of 2006, there were of vineyards in the Chianti Classico subregion. Gran Selezione is made exclusively from a winery's own grapes grown according to stricter regulations compared to regular Chianti Classico.