Введение

Род бактерий
Автоматический taxobox
| изображение = Lactococcus lactis.jpg
| подпись к изображению = Lactococcus lactis
| таксон = Lactococcus
| авторство = Schleifer et al. 1986
| ранги подразделений = Виды
| подразделения =
L. allomyrinae
L. carnosus
L. chungangensis
L. cremoris
L. formosensis
L. fujiensis
L. garvieae
L. hircilactis
L. hodotermopsidis
L. insecticola
L. kimchii
L. lactis
L. laudensis
Они известны как гомоферментаторы, то есть производят один основной продукт – молочную кислоту – в результате ферментации глюкозы. Их гомоферментативный характер может изменяться путем регулирования условий окружающей среды, таких как pH, концентрация глюкозы и ограничение питательных веществ. Это грамположительные, каталазоотрицательные, неподвижные кокки, встречающиеся поодиночке, парами или цепочками. Род включает штаммы, способные расти при температуре 7°C и ниже. В настоящее время признано двенадцать видов Lactococcus. Это:
Lactococcus allomyrinae
Lactococcus carnosus
Lactococcus chungangensis
Lactococcus cremoris
L. cremoris subsp. cremoris
L. cremoris subsp. tructae
Lactococcus formosensis
L. formosensis subsp. bovis
L. formosensis subsp. formosensis
Lactococcus fujiensis
Lactococcus garvieae
L. garvieae subsp. garvieae
L. garvieae subsp. bovis
Lactococcus hircilactis
Lactococcus hodotermopsidis
Lactococcus insecticola
Lactococcus kimchii
Lactococcus lactis
L. lactis subsp. hordniae
L. lactis subsp. lactis
Lactococcus laudensis
Lactococcus nasutitermitis
Lactococcus paracarnosus
Lactococcus petauri
Lactococcus piscium
Lactococcus plantarum
Lactococcus protaetiae
Lactococcus raffinolactis
Lactococcus reticulitermitis
Lactococcus taiwanensis
Lactococcus termiticola

Эти организмы широко используются в молочной промышленности для производства ферментированных молочных продуктов, таких как сыры. Их можно использовать в одноштаммовых заквасочных культурах или в смешанных культурах с другими молочнокислыми бактериями, такими как Lactobacillus и Streptococcus. Особый интерес представляет изучение L. lactis subsp. lactis и L. lactis subsp. cremoris, поскольку именно эти штаммы используются в качестве заквасочных культур в промышленных ферментациях молока. Их основная функция в молочном производстве – быстрое подкисление молока, что приводит к снижению pH ферментированного продукта и предотвращает рост бактерий, вызывающих порчу. Бактерии также играют роль в формировании вкуса конечного продукта. Лактококки в настоящее время используются в биотехнологической промышленности. Их легко выращивать в промышленных масштабах на средах на основе сыворотки. Как бактерии пищевого качества, они используются в производстве гетерологичных белков, применяемых в пищевой промышленности.

Болезни

Лактококкоз – это группа заболеваний, вызываемых бактерией L. garvieae. Большинство видов рода "Lacto" обитают на телах людей и животных, и хотя они обычно не вызывают серьезных проблем у высших животных, они могут приводить к хроническим заболеваниям у низших животных, особенно у рыб.