Кіріспе

Бактериялар туысы
Автоматтық таксобокс
| сурет = Lactococcus lactis.jpg
| сурет түсірілімі = Lactococcus lactis
| таксон = Lactococcus
| автор = Schleifer et al. 1986
| бөлініс деңгейлері = Түрлер
| бөлініс = L. allomyrinae
L. carnosus
L. chungangensis
L. cremoris
L. formosensis
L. fujiensis
L. garvieae
L. hircilactis
L. hodotermopsidis
L. insecticola
L. kimchii
L. lactis
L. laudensis
Олар гомоферментерлер деп аталады, яғни глюкозаны ферментациялағанда сүт қышқылы сияқты бір ғана өнімді негізгі немесе жалғыз өнім ретінде шығарады. Олардың гомоферментативтік қасиетін pH, глюкоза концентрациясы және қоректік заттардың жетіспеуі сияқты қоршаған орта жағдайларын реттеу арқылы өзгертуге болады. Бұл грам-оң, каталаза-теріс, жылжымайтын кокктер, олар жеке-жеке, жұптарда немесе тізбектерде кездеседі. Бұл туысқа 7°C және одан төмен температурада өсетін штаммдар кіреді. Қазіргі уақытта Lactococcus-тың он екі түрі белгілі. Олар:
Lactococcus allomyrinae
Lactococcus carnosus
Lactococcus chungangensis
Lactococcus cremoris
L. cremoris subsp. cremoris
L. cremoris subsp. tructae
Lactococcus formosensis
L. formosensis subsp. bovis
L. formosensis subsp. formosensis
Lactococcus fujiensis
Lactococcus garvieae
L. garvieae subsp. garvieae
L. garvieae subsp. bovis
Lactococcus hircilactis
Lactococcus hodotermopsidis
Lactococcus insecticola
Lactococcus kimchii
Lactococcus lactis
L. lactis subsp. hordniae
L. lactis subsp. lactis
Lactococcus laudensis
Lactococcus nasutitermitis
Lactococcus paracarnosus
Lactococcus petauri
Lactococcus piscium
Lactococcus plantarum
Lactococcus protaetiae
Lactococcus raffinolactis
Lactococcus reticulitermitis
Lactococcus taiwanensis
Lactococcus termiticola

Бұл микроорганизмдер көбінесе сүт өнеркәсібінде ірімшік сияқты ашытылған сүт өнімдерін өндіруде қолданылады. Оларды бір штаммды бастапқы мәдениеттерде немесе Lactobacillus және Streptococcus сияқты басқа сүт қышқылы бактерияларымен аралас штаммды мәдениеттерде қолдануға болады. L. lactis subsp. lactis және L. lactis subsp. cremoris түрлерін зерттеуге ерекше назар аударылады, өйткені олар өнеркәсіптік сүт ферментациясында бастапқы мәдениет ретінде қолданылады. Сүт өндірісіндегі олардың басты мақсаты – сүттің жылдам қышқылдануы; бұл ферменттелген өнімнің pH деңгейін төмендетіп, бұзылу бактерияларының өсуіне кедерес жасайды. Бактериялар сонымен қатар дайын өнімнің дәміне де әсер етеді. Lactococcus қазіргі уақытта биотехнология саласында қолданылуда. Оларды сарысу негізіндегі ортада өнеркәсіптік масштабта оңай өсіруге болады. Тағамдық сапалы бактериялар ретінде, олар азық-түлік өнеркәсібінде қолданылатын шетелдік белоктарды өндіруде қолданылады.

Аурулар

Лактококкоз – L. garvieae бактериясынан туындайтын аурулардың тобы. "Лакто" түрлерінің көпшілігі адамдар мен жануарлардың денесінде кездеседі, және олар жоғары сатыдағы жануарларға елеулі зиян келтірмесе де, төмен сатыдағы жануарларда, әсіресе балықтарда созылмалы сырқаттарға себеп болады.