Введение

Хрустящий хлеб – это плоский и сухой вид хлеба, в основном состоящий из ржаной муки. Хрустящий хлеб лёгок и долго сохраняет свежесть благодаря низкому содержанию воды. Он является основным продуктом питания и долгое время считался едой для бедных.

Происхождение

Финляндия и Швеция имеют давние традиции употребления хрустящего хлеба. Происхождение хрустящего хлеба восходит к более раннему spisbröd, или «хлебу с печи», который был похожим, но более толстым видом хлеба. Выпечка этих хлебов началась как минимум в VI веке в центральной Швеции. Обычно их вешали над печью для просушки. Традиционный хрустящий хлеб в Швеции и западной Финляндии до сих пор изготавливается в этой традиции – в форме круглого плоского лепешки с отверстием в центре, чтобы его можно было удобно хранить на длинных шестах, подвешенных к потолку. Возможно, это также было способом защитить хлеб от крыс. Традиционно хрустящий хлеб пекли всего два раза в год: после сбора урожая и снова весной, когда начинали таять замерзшие реки. Тонкий хрустящий хлеб, который распространен сегодня, берет свое начало из восточной части провинции Вермланд. Первая промышленная пекарня хрустящего хлеба в Швеции, AU Bergmans enka, начала производство в Стокгольме в 1850 году. Прямоугольный хлеб Knäckebrot впервые был произведен в Германии в 1927 году и с тех пор остается там популярным и легкодоступным. Хрустящий хлеб наиболее часто встречается в шведских домохозяйствах (по данным 2003 года); в Швеции он есть в 85% домохозяйств, в Германии – в 45%, а во Франции – в 8%.

Ингредиенты

Хрустящий хлеб традиционно состоит из цельнозерновой ржаной муки, соли и воды. Однако сегодня многие виды хрустящего хлеба содержат пшеничную муку, специи и зерновые, и часто поднимаются на дрожжах или закваске, а также могут быть добавлены молоко или семена кунжута. В случае с недрожжевым хрустящим хлебом пузырьки вводятся в тесто механически. Традиционно это делалось путем смешивания снега или измельченного льда с тестом, который затем испарялся в процессе выпечки. Сегодня тесто, которое должно содержать большое количество воды, охлаждают и взбивают до образования пузырьков. Другой способ – вымешивание теста под давлением в экструдере. Резкое снижение давления приводит к испарению воды, создавая пузырьки в тесте. Хрустящий хлеб выпекают всего несколько минут при температуре обычно от 200 до 250 °C.

Служить

Сам по себе хлебцы очень сухие и поэтому подаются с намазкой, например, с маслом, и по желанию с различными добавками. Хлебцы обычно входят в ежедневный рацион. В Швеции и Финляндии хлебцы и масло или маргарин входят в школьное питание. Хлебцы можно измельчать в йогурт или филмйёльк вместо хлопьев или мюсли, и даже использовать в качестве основы для пиццы. В Швеции хлебцы – распространенный гарнир к гороховому супу, а также к маринованной сельди.