Введение

Вид цветущего растения

Кардон (Cynara cardunculus '/s//ɪ//n//ər//ə// //k//ɑːr/'/d//ʌ//n//k//j//ʊ//l//ə//s/), также называемый чертополохом артишоковым, — это чертополох из семейства Астровые (Asteraceae). Это вид, встречающийся в природе, который также имеет множество культивируемых форм, включая артишок. Он произрастает в Средиземноморском регионе, где был одомашнен в древние времена и до сих пор встречается в диком виде.

Описание

Дикий кардон – это крепкое травянистое многолетнее растение, вырастающее до значительной высоты, с глубоко рассеченными и сильно колючими зелеными до серо-зеленых опушенными (волосатыми или пушистыми) листьями длиной до 1,5 м, с желтыми шипами длиной до 3,5 см. Цветы имеют фиолетово-пурпурный оттенок и собраны в крупный, шаровидный, обильно покрытый шипами соцветие-капитулий диаметром до 15 см. Растение приспособлено к сухому климату и произрастает в области, окружающей Средиземное море, от Марокко и Португалии на востоке до Ливии и Греции, и на севере до Хорватии и Южной Франции; также может быть родным для Кипра, Канарских островов и Мадейры. Во Франции, чувствительный к заморозкам кардон встречается в диком виде только в средиземноморской части юга (Гард, Эро, Од, Восточные Пиренеи, Корсика). "Гигантский чертополох Пампы", описанный Чарльзом Дарвином, был идентифицирован как кардон.

Культивирование

Две основные группы культиваров – кардон (Cynara cardunculus Cardoon Group, syn. C. cardunculus var. altilis DC), отобранный для употребления в пищу стеблей листьев, и артишок (Cynara cardunculus Scolymus Group, иногда выделяемый как Cynara scolymus или C. cardunculus var. scolymus (L.) Fiori), отобранный для более крупных съедобных цветочных почек. Они отличаются от дикорастущих растений большим размером (до 2 м в высоту), значительно меньшим количеством колючек, а также более толстыми стеблями листьев и крупными цветками – все эти характеристики были отобраны человеком для повышения урожайности и облегчения сбора и переработки. Дикие и культивируемые кардоны и артишоки генетически очень близки и полностью совместимы при скрещивании, но обладают ограниченной способностью к образованию гибридов с другими видами рода Cynara. Кардон считается деликатесом. "Прежде чем подавать кардоны на стол, стебли или ребра бланшируют, связывают вместе и оборачивают соломой, которую также перевязывают веревкой, и оставляют так примерно на три недели". Кардон также является распространенным овощем в Северной Африке, часто используемым в алжирском или тунисском кускусе. Стержни кардона могут быть покрыты мелкими, почти невидимыми шипами, которые при попадании под кожу могут причинять сильную боль. Для решения этой проблемы были выведены несколько сортов без шипов. Кардону требуется длительный прохладный вегетационный период (около пяти месяцев), и хотя он не особенно чувствителен к заморозкам, при сильных морозах он может потерять листья и отрастать вновь, а при продолжительных сильных морозах – погибнуть. Кроме того, для каждого растения обычно требуется значительное пространство для выращивания, поэтому его не выращивают повсеместно, а только в регионах, где он популярен. В Великобритании это растение удостоилось награды Королевского садоводческого общества «Award of Garden Merit» за садовые достоинства.

Питание

Сырой кардон состоит из 94% воды, 4% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жира (см. таблицу). 100 грамм продукта содержат 17 калорий и умеренное количество (10–19% от дневной нормы) фолиевой кислоты, магния, марганца и натрия (см. таблицу).

Другие применения

Кардон используется в качестве вегетарианского источника ферментов для производства сыра. В Португалии традиционная коагуляция творога полностью основана на этом растительном сычужном ферменте. Это приводит к производству таких сыров, как Serra da Estrela и Nisa. Кардон также выращивается как декоративное растение благодаря своему впечатляющему архитектурному виду, с очень яркой серебристо-серой листвой и крупными цветками у отобранных сортов. Кардон служит сырьем для первого в мире биоперерабатывающего завода, использующего мощности нефтехимического завода в Порто-Торресе, Сардиния, для получения биомассы и масел, необходимых для производства биопластика.