Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сардины Танганьики – это обобщающее название для двух родственных видов (сардина озера Танганьика, Limnothrissa miodon, и шпрота озера Танганьика, Stolothrissa tanganicae), оба из которых представляют собой небольших, планктоноядных, пелагических, пресноводных представителей семейства сельдевых, обитающих в озере Танганьика в Замбии. Они составляют основную биомассу пелагических рыб в озере Танганьика и озере Малави, образуя большие косяки в открытой воде и питаясь копеподами и, возможно, медузами. Основными хищниками этих рыб являются четыре вида латесов, также эндемичных для озера Танганьика, которые родственно связаны с (но не идентичны) нильскому окуню в озере Виктория. Все эти пелагические виды рыб в последние два десятилетия пострадали от чрезмерного вылова. В Замбии, Малави и Зимбабве эту рыбу называют капента или матемба. (Другой, но близкий вид, известный как дага или ндага, – это Rastrineobola argentea.) Limnothrissa miodon успешно акклиматизирована как в естественных, так и в искусственных африканских озерах. Крупномасштабный промысел капенты в настоящее время ведется в озере Кариба (Замбия/Зимбабве) и в водохранилище Кахора-Басса (Мозамбик). Обычно длина Limnothrissa miodon составляет около 10 см, при максимальной длине 17 см. Stolothrissa tanganicae меньше – 7 см (максимальная длина 10 см).
The Tanganyika sardine is a term for two related species (Lake Tanganyika sardine, Limnothrissa miodon and Lake Tanganyika sprat, Stolothrissa tanganicae), both of which are small, planktivorous, pelagic, freshwater clupeid originating from Lake Tanganyika in Zambia. They form the major biomass of pelagic fish in Lake Tanganyika and Lake Malawi, swimming in large schools in the open lake, feeding on copepods and potentially jellyfish. Their major predators are four species of Lates which are also endemic to Lake Tanganyika, and are related to (but not the same as) the Nile perch in Lake Victoria. All of these pelagic fish have suffered from overfishing in the last two decades. The fish is known as kapenta or matemba in Zambia, Malawi and Zimbabwe. (A related but different fish, known as dagaa or ndaga, is Rastrineobola argentea.) Limnothrissa miodon has been successfully introduced in both natural and artificial African lakes. Large kapenta fisheries now take place in the Lake Kariba (Zambia/Zimbabwe) and Cahora Bassa (Mozambique). Limnothrissa miodon is usually around 10 cm long, its maximum length is 17 cm. Stolothrissa tanganicae is smaller at 7 cm (maximum 10 cm).
Рыбалка
Эта рыба ловится ночью с помощью жаберных сетей для капенты; эти сети используют светодиодные фонари или керосиновые лампы для привлечения рыбы. Затем для подъема рыбы с глубины до 40 метров (130 футов) используется подъемный садок диаметром около шести метров и длиной около 8-10 метров.
This fish is caught at night using kapenta rigs; these rigs use LED lights or kerosene lamps to attract the fish to the rig. A dip net measuring roughly six metres in diameter and around 8 to 10 metres in length is then used to bring the fish up from anything from 40 metres (130 ft).
Устойчивость
В последние годы популяция капенты неуклонно сокращается. В целях сохранения популяции капенты некоторые страны запретили ловлю капенты в мелководье (менее 20 метров), поскольку капенты размножаются в этих мелководьях, и ввели лицензии для контроля и мониторинга рыболовства. Сушка занимает один день или более, в зависимости от погоды. К сожалению, сезон капенты совпадает с сезоном дождей, когда рыба скапливается, и сушка на солнце не всегда возможна, что приводит к потерям после сбора урожая. Эти потери в основном экономические, поскольку сушеная рыба низкого качества продается по более низкой цене. В худшем случае сушеную рыбу используют в качестве корма для птицы. Решением является предварительное засоливание перед сушкой: капенту солят обычно в соотношении 2,5 кг соли на 30 кг рыбы (1 фунт на 12 фунтов), а затем сушат на солнце в жаркой долине Замбези. Это очень важный продукт питания, обеспечивающий людей Африки богатым белком, не требующим охлаждения. Одной чашки сушеной капенты достаточно, чтобы накормить семью. Сушеную капенту предпочитают слегка горькой сушеной даге из озера Виктория, но малоимущие люди покупают дагу из-за ее более низкой цены. В Зимбабве сушеную рыбу капенту жарят на мелком огне с луком, помидорами и арахисовой мукой. Ее едят с традиционным основным блюдом из кукурузной муки, называемым истхвалой или садзой. Свежую капенту также упаковывают в пластиковые пакеты и замораживают. Замороженная капента популярна, но дороже, чем сушеная. Свежая капента не продается на рынках, за исключением рыбацких поселков. В 1960-х и 1970-х годах в рамках некоторых проектов по развитию рыболовства экспериментировали с копченой капентой, соленой или без соли, но это не получило распространения. Маринованную капенту можно приготовить из филе капенты, поместив его в уксус с солью и выдержав в холодильнике. Через два-три дня уксус сливают, а рыбу быстро промывают чистой водой. Затем филе помещают в смесь оливкового масла, уксуса, сахара, чеснока, перца чили и большого количества петрушки или сельдерея. Еще через два-три дня в холодильнике маринованные филе готовы к употреблению. Это важная наживка для африканского тигрового окуня (семейство Alestidae), и, хотя она была интродуцирована в Кариба и Кахора-Басса, она, по-видимому, не нанесла вреда окружающей среде. Она вносит значительный вклад в экономику районов, где она вылавливается.
In recent years there has been a steady decline in the kapenta population. In order to maintain the kapenta population certain countries have made it illegal to fish for kapenta in shallow water (less than 20 metres), as the kapenta breed in this shallow water, and have introduced licences to control and monitor fishing. Drying takes one day or more, depending on the weather. Unfortunately, the kapenta season coincides with the rainy season when the fish congregates, and sundrying may not always be possible, causing post harvest losses. These losses are mostly economical as lower quality dried fish fetches a lower price. In the worst case the dried fish is used as chicken feed. Salting before drying is a solution: kapenta is salted at a ratio normally of 2.5 kg per 30 kg (1 lb per 12 lb) of fish, and dried in the hot Zambezi Valley sun. It is a highly important staple, providing refrigeration free protein to people of Africa. A cup of dried kapenta will feed a family. Dried kapenta is preferred to the slightly bitter dried dagaa from Lake Victoria, but poor people will buy dagaa because of its lower price. In Zimbabwe, dried kapenta fish are shallow fried with onions, tomatoes and groundnut powder. They are eaten with the traditional staple cornmeal dish called isitshwala or sadza. Fresh kapenta is also packed in plastic pouches and frozen. Frozen kapenta is popular but more expensive than dried kapenta. Fresh kapenta is not sold in markets, except in fishing villages. In the 1960s and 1970s, some fishery development projects experimented with smoke dried kapenta, salted or not, but this never caught on. Marinated kapenta can be made from kapenta fillets put in vinegar with salt and kept in a refrigerator. After two or three days the vinegar is discarded and the fish is quickly rinsed with clean water. Then the fillets are put in a mix of olive oil, vinegar, sugar, garlic, chili peppers, and much parsley or celery. After another two or three days in the fridge, the marinated fillets are ready to eat. It is an important bait fish for the African tigerfish (family Alestidae) and, although introduced in Kariba and Cahora Bassa, does not seem to have harmed the environment. It is an important contributor to the economies of the areas it is caught in.