Сыроедение: диета и принципы питания сырой пищей

Введение

Диета из сырых и необработанных продуктов, употребление сырой пищи человеком

Сыроедение, также известное как рауизм или диета сырой пищи, – это диетическая практика, заключающаяся в употреблении исключительно или преимущественно пищи, которая не подвергалась термической обработке и не была переработана. В зависимости от философии, образа жизни и желаемых результатов, диеты сыроедения могут включать в себя фрукты, овощи, орехи, семена, яйца, рыбу, мясо и молочные продукты. В рацион также могут входить продукты, прошедшие минимальную обработку, такие как различные виды пророщенных семян, сыр и ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир, комбуча или квашеная капуста, но обычно исключаются продукты, подвергшиеся пастеризации, гомогенизации или произведенные с использованием синтетических пестицидов, удобрений, растворителей и пищевых добавок. Британская диетическая ассоциация характеризует сыроедение как модную диету. Диеты сыроедения, особенно сырое веганство, могут приводить к снижению потребления необходимых минералов и питательных веществ, таких как витамин B12. Заявления сторонников сыроедения не имеют под собой научных оснований и являются псевдонаучными.

Диеты с сырой пищей животных

Диеты на сыром животном пище включают в себя любое животное, которое можно употреблять в сыром виде, такое как сырое, необработанное мышечное мясо/субпродукты/яйца, сырые молочные продукты и выдержанные сырые продукты животного происхождения, такие как столетние яйца, ферментированное мясо/рыба/морепродукты/кефир, а также овощи, фрукты, орехи и ростки, но обычно не сырые зерновые, сырые бобы и сырая соя. Сырые продукты, входящие в состав этих диет, не подвергались нагреванию выше 40-48°C. Сторонники питания сырым животным считают, что продукты, приготовленные при более высокой температуре, теряют большую часть своей питательной ценности и вредны для организма. Многие всеядные, придерживающиеся сыроедения, не одобряют копченое мясо. Некоторые проводят различие между горячим и холодным копчением.

Примеры диеты

"Народный примитивный пир", анопсология (иначе известная как "инстинктивное питание") и "Сырая палеолитическая диета" (иначе известная как "диета из сырого мяса"). "Примитивная диета" состоит из жирного мяса, субпродуктов, молочных продуктов, меда, минимального количества фруктовых и овощных соков, а также кокосовых продуктов – всё в сыром виде. "Сырая палеолитическая диета" является сырой версией (приготовленной) палеолитической диеты, включающей большое количество сырой животной пищи, такой как мясо/субпродукты, морепродукты, яйца и некоторые сырые растительные продукты, но обычно исключающей продукты, не входящие в палеолитическую диету, такие как сырые молочные продукты, зерновые и бобовые, а также инуиты. Пеммикан – традиционная североамериканская походная еда, приготовленная из сушеного мяса, жира и ягод.

Сырой веганство

В истории сыроедение (raw foodism) практиковалось редко, но в XXI веке оно стало популярным увлечением. Сырая веганская диета состоит из необработанных, сырых растительных продуктов, которые не были нагреты выше [укажите температуру, если она есть в оригинале]. Типичные продукты, входящие в рацион сыроедов, – это фрукты, овощи, орехи, семена, пророщенные зерна и бобовые. Среди приверженцев сыроедения выделяют подгруппы, такие как "фрукторианцы", "сокопийцы" или "проростколюбы". Фрукторианцы питаются преимущественно или исключительно фруктами, ягодами, семенами и орехами. Сокопийцы перерабатывают сырые растительные продукты в сок. Британская диетическая ассоциация назвала сырую веганскую диету одной из "пяти худших диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году", выразив обеспокоенность тем, что она может нанести ущерб долгосрочному здоровью. Задокументированное свидетельство приверженности сыроедению относится к эфиопскому монаху Козмосу, который в конце 1300-х годов нашей эры принял аскетическую практику употребления только не приготовленной пищи. Это создало проблему для его монастыря Эфиопской православной церкви Тевахедо, поскольку он отказался есть хлеб Евхаристии, который подвергается термической обработке. В результате он покинул церковь и поселился в общине евреев Бета-Исраэль. Бирчер Беннер в конечном итоге перешел на вегетарианскую диету, но пошел дальше и пришел к выводу, что сырая пища – это то, для чего люди действительно предназначены; на него повлияли идеи Чарльза Дарвина о том, что люди – лишь один из видов животных, и Бирчер Беннер заметил, что другие животные не готовят свою пищу. Другие сторонники начала XX века включают калифорнийского фруктовода Отто Карка (автор книги "Основа всех реформ", 1904), Джорджа Джулиуса Дрюса (автор книги "Неогневая пища и трофотерапия", 1912), Бернарра Макфаддена и Герберта Шелтона. Дрюс вдохновил Джона и Веру Рихтер открыть первый в Америке ресторан сырой еды "Евтрофеон" в 1917 году. В 1970-х годах Норман У. Уокер (изобретатель соковыжималки Norwalk) популяризировал сыроедение. Книга Лесли Кентон "Сырая энергия – путь к сияющему здоровью" (Raw Energy – Eat Your Way to Radiant Health), опубликованная в 1984 году, способствовала росту популярности таких продуктов, как ростки, семена и свежевыжатые овощные соки. В книге рекомендуется диета, состоящая на 75% из сырой пищи, которая, как утверждается, предотвращает дегенеративные заболевания, замедляет процессы старения, повышает уровень энергии и улучшает эмоциональное равновесие; приводятся примеры, такие как диета, обогащенная пророщенными семенами, у долгожителей из народа хунза и терапия Герсона – нездоровая, опасная и потенциально очень вредная диета на основе сырого сока и режим детоксикации, которые якобы лечат рак. В XXI веке сыроедение (особенно с акцентом на сырое молоко, сырые яйца и сырое мясо) получило распространение и политизировалось как часть более широкого движения "правых бодибилдеров", ориентированного на гипермаскулинность, физическую форму, увлечение древними цивилизациями и оппозицию феминизму и современной культуре.

Raw veganism has rarely been practised in history, but it became a fad in the 21st century. A raw vegan diet consists of unprocessed, raw plant foods that have not been heated above Typical foods included in raw food diets are fruits, vegetables, nuts, seeds, and sprouted grains and legumes. Among raw vegans are subgroups, such as "fruitarians", "juicearians", or "sproutarians". Fruitarians eat primarily or exclusively fruits, berries, seeds, and nuts. Juicearians process their raw plant foods into juice. The British Dietetic Association named the raw vegan diet one of the "top 5 worst celeb diets to avoid in 2018", raising a concern that it could compromise long term health. Documented evidence of a commitment to raw food was by the Ethiopian monk Qozmos, who in the late 1300s CE committed to the ascetic discipline of eating only uncooked food. This posed a problem for his Ethiopian Orthodox Tewahedo Church monastery because he refused to eat the bread of the Eucharist, which is cooked. As a result, he fled the church and went to live with the Jewish community of the Beta Israel. Bircher Benner eventually adopted a vegetarian diet, but took that further and decided that raw food was what humans were really meant to eat; he was influenced by Charles Darwin's ideas that humans were just another kind of animal and Bircher Benner noted that other animals do not cook their food. Other proponents from the early part of the twentieth century include Californian fruit grower Otto Carque (author of The Foundation of All Reform, 1904), George Julius Drews (author of Unfired Food and Trophotherapy, 1912), Bernarr Macfadden and Herbert Shelton. Drews influenced John and Vera Richter to open America's first raw food restaurant "The Eutropheon" in 1917. In the 1970s, Norman W. Walker (inventor of the Norwalk Juicing Press) popularized raw food dieting. Leslie Kenton's book Raw Energy – Eat Your Way to Radiant Health, published in 1984, added popularity to foods such as sprouts, seeds, and fresh vegetable juices. The book advocates a diet of 75% raw food, which it claims will prevent degenerative diseases, slow the effects of aging, provide enhanced energy, and boost emotional balance; it cites examples such as the sprouted seed enriched diets of the long lived Hunza people and Gerson therapy, an unhealthy, dangerous and potentially very harmful raw juice based diet and detoxification regime claimed to treat cancer. In the 21st century, raw food diets (particularly those focused on raw milk, raw eggs and raw meat) have been popularized and politicized as part of a broader "right wing bodybuilder" movement centered around hypermasculinity, physical fitness, fascination with ancient civilizations and opposition to feminism and mainstream modern culture.

Влияние на здоровье

Диета, основанная на сырой пище, может негативно сказаться на развитии детей и младенцев. Требуется осторожность при планировании сыроедческой веганской диеты, особенно для детей, поскольку в ней может быть недостаточно витамина B12, витамина D и калорий, необходимых растущему ребенку. Пищевое отравление представляет собой риск для здоровья всех, кто употребляет сырую пищу, а растущий спрос на сырые продукты связан с увеличением числа заболеваний, передающихся через пищу, особенно в отношении сырого мяса, рыбы и морепродуктов. Зарегистрированы вспышки гастроэнтерита среди потребителей сырых и недостаточно термически обработанных продуктов животного происхождения (включая копченые, маринованные или сушеные продукты животного происхождения, сырые субпродукты, сырое молоко и продукты из сырого молока, а также сырые яйца). В одном обзоре отмечается, что "многие сырые продукты токсичны и становятся безопасными только после приготовления. Некоторые сырые продукты содержат вещества, разрушающие витамины, нарушающие работу пищеварительных ферментов или повреждающие стенки кишечника. Сырое мясо может быть заражено бактериями, которые уничтожаются при термической обработке; сырая рыба может содержать вещества, препятствующие усвоению витамина B1 (антитиаминазы)".