Введение

Химическая энергия, которую животные получают из пищи.

Пищевая энергия – это химическая энергия, которую животные (включая человека) получают из пищи для поддержания метаболизма, в том числе мышечной активности. Энергетическую ценность сложного блюда или приема пищи можно приблизительно оценить, суммируя энергетическую ценность его компонентов.

Прямая калориметрия сгорания

Первые определения энергетической ценности продуктов питания были выполнены путем сжигания высушенного образца в калориметре бомбового типа и измерения изменения температуры воды, окружающей прибор, методом, известным как прямая калориметрия.

Диетические источники энергии

Типичная диета человека состоит главным образом из углеводов, жиров, белков, воды, этанола и неперевариваемых компонентов, таких как кости, семена и клетчатка (в основном целлюлоза). Углеводы, жиры и белки обычно составляют девяносто процентов сухого веса пищи. Жвачные животные могут извлекать пищевую энергию из целлюлозы благодаря бактериям в их рубце, которые разлагают ее до усваиваемых углеводов. Другими второстепенными компонентами рациона человека, вносящими вклад в его энергетическую ценность, являются органические кислоты, такие как лимонная и винная, и полиолы, такие как глицерин, ксилитол, инозитол и сорбитол. Некоторые питательные вещества, помимо обеспечения организма энергией, выполняют регуляторные функции, влияя на клеточную сигнализацию. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, средняя минимальная потребность в энергии на человека в день составляет около. Тем не менее, на этикетках пищевых продуктов в Австралии обычно рекомендуется среднее суточное потребление энергии. Минимальное потребление пищевой энергии также выше в холодных условиях. Повышенная умственная активность связана с умеренным увеличением потребления энергии мозгом.