Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Рог самца благородного оленя.
Antler of male red deer
Hartshorn – рог самца благородного оленя.
Hartshorn is the antler of male red deer.
Медицина
Желе из рога оленя или отвар из обожженного рога оленя в воде использовались для лечения диареи. Уголь из рога оленя, называемый кальцинированным рогом оленя, использовался в качестве абсорбента, а также при лечении дизентерии. Соль рога оленя (карбонат аммония) использовалась как средство, вызывающее потоотделение, для лечения лихорадки, а также как нашатырный спирт. Рог оленя использовался для лечения укусов насекомых, солнечного удара, ячменя и змеиных укусов.
Hartshorn jelly or a decoction of burnt hartshorn in water was used to treat diarrhea. The coal of hartshorn, called calcinated hartshorn, was used as an absorbent, as well as in the treatment of dysentery. Salt of hartshorn (ammonium carbonate) was used as a sudorific for treatment of fevers, and as a smelling salt. Hartshorn was used to treat insect bites, sunstroke, stye, and snakebites.
Печь
Соль Хартсхорна (аммиачный карбонат), также известная просто как хартсхорн и аммиак для выпечки, использовалась в качестве разрыхлителя при выпечке печенья и других кондитерских изделий. В основном она применялась в XVII и XVIII веках как предшественник разрыхлителя теста. Половина чайной ложки хартсхорна может заменить одну чайную ложку разрыхлителя. Она встречается в старинных немецких и скандинавских рецептах, и хотя в наши дни используется редко, её всё ещё можно приобрести как ингредиент для выпечки. Хартсхорн помогает формованному печенью, такому как Springerle, сохранять сложный рисунок во время выпечки. Печенье, приготовленное с хартсхорном, может долго храниться, не становясь твёрдым. Использование хартсхорна может привести к тому, что некоторые ингредиенты, например, семена подсолнечника, позеленеют. Аммиачный карбонат особенно хорошо подходит для тонкого и сухого печенья и крекеров. При нагревании он выделяет аммиак и углекислый газ, но не воду. Отсутствие воды позволяет печенью быстрее пропекаться и высыхать, а более тонкое печенье позволяет резкому аммиаку выходить, а не оставаться внутри, как это произошло бы в более плотной массе.
Hartshorn salt (ammonium carbonate), also known simply as hartshorn, and baker's ammonia, was used as a leavening agent, in the baking of cookies and other edible treats. It was used mainly in the seventeenth and eighteenth centuries as a forerunner of baking powder. A half teaspoon of hartshorn can substitute for one teaspoon of baking powder. It is called for in old German and Scandinavian recipes and, although rarely used in modern times, may still be purchased as a baking ingredient. Hartshorn helps molded cookies such as Springerle to retain their intricate designs during baking. Cookies made with hartshorn can be kept for a long time without hardening. Use of hartshorn may turn some ingredients, such as sunflower seeds, green. Ammonium carbonate is especially suited to thin, dry cookies and crackers. When heated, it releases ammonia and carbon dioxide gases, but no water. The absence of water allows cookies to cook and dry out more quickly, and thinner cookies allow the pungent ammonia to escape, rather than to remain trapped, as it would in a deeper mass.
Опасения по поводу безопасности
Аммиак, выделяющийся в процессе выпечки, реагирует с глюкозой и фруктозой, образуя промежуточные молекулы, которые, в свою очередь, реагируют с аспарагином (аминокислотой, содержащейся в орехах, семенах и цельнозерновых продуктах), формируя акриламид – канцерогенное вещество.
Ammonia released during the baking process reacts with glucose and fructose to form intermediate molecules that in turn, react with asparagine (an amino acid found in nuts, seeds, and whole grains) to form acrylamide, a carcinogen.