Чемпедак (Artocarpus integer) – тропическое дерево из Юго-Восточной Азии, близкий родственник хлебного дерева и джекфрута. Выращивается в Малайзии, Таиланде и Индонезии.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Азиатское дерево, родственное хлебному дереву и джекфрукту.
Asian tree related to breadfruit and jackfruit
Artocarpus integer, обычно известный как чемпедак или семпедак, – вид деревьев семейства Moraceae, относящийся к тому же роду, что и хлебное дерево и джекфрукт. Он произрастает в Юго-Восточной Азии. Семпедак является важной сельскохозяйственной культурой в Малайзии и также широко культивируется в южном Таиланде и некоторых регионах Индонезии, обладая потенциалом для использования и в других областях. В настоящее время его распространение ограничено Юго-Восточной Азией, хотя отдельные деревья встречаются в Австралии и на Гавайях. Тонкая, кожистая кожура имеет зеленоватый, желтоватый или коричневатый цвет и покрыта узором из пятиугольников, которые могут быть как выпуклыми, так и плоскими. Мясистые, съедобные ариллы образуют толстый слой вокруг крупных семян. Ариллы можно употреблять в сыром виде или подвергать различной кулинарной обработке. Они имеют желтовато-белый или оранжевый цвет, сладкий и ароматный вкус, мягкую, скользкую и слегка слизистую текстуру, а также немного волокнистые. Зрелые плоды семпедака обладают резким, проникающим запахом, который описывают как сильный и напоминающий дуриан.
Artocarpus integer, commonly known as chempedak or cempedak, is a species of tree in the family Moraceae, in the same genus as breadfruit and jackfruit. It is native to Southeast Asia. Cempedak is an important crop in Malaysia and is also popularly cultivated in southern Thailand and parts of Indonesia, and has the potential to be utilized in other areas. It is currently limited in range to Southeast Asia, with some trees in Australia and Hawaii. The thin and leathery skin is greenish, yellowish to brownish in color, and patterned with pentagons that are either raised protuberances or flat eye facets. Fleshy, edible arils surround the large seeds in a thick layer. The arils are edible raw, or they can be prepared in a number of ways. They are yellowish white to orange in color, sweet and fragrant, soft, slippery and slimy on the tongue and slightly fibrous. Ripe cempedak fruit has a pungent smell that has been described as harsh and penetrating like that of durian.
Условия
Цемпедак обычно высаживают на неразмытых и хорошо дренированных почвах, хотя они могут переносить кратковременное затопление. Их можно выращивать от уровня моря до определенной высоты при температуре от - до - и годовом количестве осадков .
Cempedak trees are normally planted in non eroded and well drained soils, although they can tolerate temporary flooding. They can be grown from sea level to altitude at temperatures between and with annual rainfall of .
Распространение
В Малайском архипелаге кэмпедак обычно выращивают вместе с другими плодовыми деревьями в смешанных садах у мелких фермеров и иногда на крупных фруктовых плантациях. Деревья обычно размножают прививкой почек для сохранения желаемых генетических признаков. Растения также можно размножать семенами, но семена быстро теряют всхожесть после извлечения из плода, поэтому их необходимо высаживать сразу после очистки.
In the Malay Archipelago, cempedak is usually cultivated with other fruit trees in mixed orchard systems of small farmers and occasionally in large fruit plantations. The trees are normally propagated by bud grafting to maintain desired genetic traits. Plants are also propagated by seed, but the seeds spoil quickly after removal from the fruit, so they must be planted immediately after cleaning.
Цветение и плоды
Деревья, выращенные из семян, начинают плодоносить через 3–6 лет, а клональные деревья – через 2–4 года. Цветение обычно происходит с февраля по апрель, а затем повторно в августе-октябре в южной Малайзии, в то время как на западной Яве цемпедак обычно цветет в июле и августе. От цветения до созревания плодов требуется около 2–4 месяцев.
Trees begin to bear fruit at 3–6 years for trees planted by seed and at 2–4 years for clonal trees. Blossoms are common from February to April and then again in August to October in southern Malaysia, as opposed to in western Java, where cempedak tend to flower in July and August. From flowering to ripening fruit takes about 2–4 months.
Уборка урожая
Время сбора урожая критически важно для обеспечения качества плодов. Один из самых надежных способов определить зрелость семпедака – постучать по плоду и прислушаться к глухому, полому звуку. Цвет кожуры также может служить индикатором зрелости, так как по мере созревания она меняет цвет с зеленого на желтоватый. Развитие характерного запаха, напоминающего запах дуриана, также может указывать на зрелость плода, наряду с уплощением шипов на кожуре. Плоды собирают желательно до того, как они упадут, чтобы избежать повреждений, сокращения срока хранения и преждевременного созревания. Собранные плоды выделяют латекс, который дают стечь в поле перед транспортировкой из сада. Срок хранения плодов короткий – 2–3 дня.
The timing of harvest is critical in assuring fruit quality. One of the most reliable ways to determine the maturity of cempedak is to tap the fruit and listen for a dull hollow sound. Skin color can also be an indicator of maturity, as ripened skins turn from green to a yellower color. The development of a characteristic odor similar to that of durian can also mark maturity of the fruit, in addition to the spines of the fruits' skin becoming flattened. Fruit are harvested ideally before falling to avoid damage, loss of shelf life and premature ripening. The harvested fruit produces a latex exudate, and is left to drain in the field before being moved from the orchard. The fruit has a short shelf life of 2–3 days.
Применение
Цемпедак ценится за свою съедобную мякоть, обычно жёлто-оранжевого цвета, богатую бета-каротином. Он обладает неповторимым сладким вкусом, напоминающим дуриан и манго. Плоды обычно употребляют в пищу в регионах их выращивания, как в свежем, так и в приготовленном виде. Крупные плоды часто разрезают на куски и продают. Семена можно жарить, варить или готовить на гриле, затем очистить и есть с солью. Вкус семян напоминает каштаны. Молодые плоды, подобно незрелым джекфрутам, можно использовать как овощ. В этом случае молодые плоды очищают, нарезают и отваривают, а затем иногда приправляют или добавляют в другие блюда, например, в карри. В Южном и Восточном Калимантане (Индонезия) традиционно употребляют ферментированную внутреннюю кожуру плода, содержащую молочнокислые бактерии, известную как дами или мандай. Кожуру обрабатывают, очищая плод до белого цвета, а затем ферментируют внутреннюю часть. Мандай обычно едят жареным. Древесина ценных пород, прочная и долговечная, используется в качестве строительного материала для изготовления мебели или лодок. Из волокнистой коры можно делать верёвки. Из древесины также получают жёлтый краситель.
Cempedak is sought after for its edible, pulpy flesh that is typically yellow/orange and rich in beta carotene. It has a sweetly unique flavor akin to that of durian and mango. The fruit is normally consumed in the areas where it is cultivated and can be eaten fresh or cooked. The large fruit are often cut open and sliced into pieces for sale. The seeds can be fried, boiled or grilled, then peeled and eaten with salt. The taste of the seeds is similar to water chestnuts. The young fruit, like young jackfruit, can be used as a vegetable. In this case, the young fruit is peeled, sliced and boiled, then sometimes seasoned or added as an ingredient to other foods, such as curries. In South and East Kalimantan, Indonesia, people historically consume cempedak's lactic acid bacteria fermented inner skin, traditionally termed dami or mandai. The skin can be processed by peeling the fruit until it looks white, then fermenting the inner skin. Mandai is usually consumed after frying. The wood is of good quality, strong and durable, and used as building material for home furnishings or boats. The fibrous bark can be used to make ropes. Yellow dye can also be produced from the wood.