Введение
Человек, испытывающий тягу к шоколаду
«Шокоголик» – это человек, испытывающий сильную тягу к шоколаду или потребляющий его компульсивно. Согласно «Мерриам-Вебстер», слово «шокоголик» впервые было использовано в 1961 году. Оно является смешением слов «шоколад» и «алкоголик». Психоактивные вещества, содержащиеся в шоколаде и вызывающие у потребителя ощущение благополучия, включают триптофан и фенилэтиламин, которые могут способствовать возникновению тяги и реакций, схожих с зависимостью, особенно у людей с определенными генетическими аллелями. Количество сахара, используемого в шоколадных изделиях, также влияет на психоактивные эффекты шоколада. Хотя концепция шоколадной зависимости до сих пор вызывает споры в медицинской литературе, считается, что шоколад (особенно темный) оказывает влияние на настроение, а шоколадные сладости почти всегда возглавляют списки продуктов, к которым люди испытывают сильную тягу. В некоторых случаях эта тяга может быть настолько сильной, что у шокоголиков могут возникать симптомы отмены, если она не удовлетворена.
Критика
Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что, несмотря на некоторые свидетельства существования такого рода зависимости, в "Диагностическом и статистическом руководстве по психическим расстройствам", пятом издании (DSM 5), не существует официального диагноза. Известно, что употребление шоколада не активирует скорлупу прилежащего ядра, в отличие от людей с расстройствами, связанными с употреблением психоактивных веществ. Другие исследования подтвердили, что носители одного из вариантов гена FGF21 на 20% чаще испытывали тягу к сладкой пище. Ген FGF21 также модулирует аппетит и контролирует инсулинорезистентность. Также известно о связи между геном FTO и потреблением сахара и кофеина. Ген FTO отвечает за регуляцию энергетического обмена в организме. Исследования выявили, что наличие вариаций на 16-й хромосоме может обуславливать генетическую предрасположенность к потреблению сладкой пищи, такой как шоколад. Дофаминовый рецептор D2 также связан с аддиктивным поведением, включая расстройства, связанные с употреблением психоактивных веществ. Зависимость может развиваться при дефиците дофаминовых рецепторов D2, необходимых для переживания удовольствия. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Psychoactive Drugs, показало, что биологические дети родителей, страдающих алкоголизмом, имеют повышенный риск унаследовать склонность к сладкой пище, включая шоколад. Люди также быстро учатся отдавать предпочтение продуктам, богатым энергией, таким как шоколад, к которым аппетит начинает испытывать потребность, даже при отсутствии чувства голода.
Жажда
Даже ученые, сомневающиеся в существовании истинной зависимости, согласны с тем, что тяга к шоколаду – реальное явление. Шоколад – один из наиболее часто вызывающих тягу продуктов, что обусловлено множеством факторов. Высокая энергетическая ценность шоколада также влияет на восприятие его потребителем. Это желание формируется благодаря мотивационным цепям в мозге, которые воздействуют на поведение подсознательно, вызывая тягу к шоколаду. Дисбаланс уровня сахара в крови также усиливает тягу к еде. Выброс инсулина для снижения уровня сахара при употреблении сладкого приводит к длительному дисбалансу, который, в свою очередь, вызывает тягу к сахару для повышения энергии. Особенно подвержены этому женщины. Колебания гормонального фона у женщин также способствуют возникновению тяги к шоколаду. Исследования показали, что женщины во время менструации или страдающие от предменструального синдрома (ПМС) испытывают более сильную тягу к продуктам с высоким содержанием сахара и жира, таким как шоколад, по сравнению с женщинами на других фазах менструального цикла. Известно, что запах шоколада усиливает активность мозга и тягу к нему по сравнению с тестами, проводимыми без запаха.
Сахар в крови
Изменение рациона питания может помочь преодолеть зависимость от шоколада. Употребление продуктов, таких как белки и полезные жиры, предотвращает выброс больших количеств инсулина. Избыточное высвобождение инсулина приводит к тяге к шоколаду. Аминокислоты в составе белка способствуют выработке веществ, таких как дофамин, что может помочь уменьшить тягу к шоколаду. Продукты, содержащие клетчатку, также помогают сбалансировать уровень сахара в крови и замедлить пищеварение. Увеличение потребления продуктов, богатых железом, снижает потребность организма в энергетическом подъеме за счет сахара. К ним относятся такие продукты, как бобы, чечевица и темно-зеленые листовые овощи. Регулярный прием пищи также стабилизирует уровень сахара в крови. Тяга к шоколаду также может быть связана со стрессом. Стресс повышает уровень сахара в крови посредством гормона кортизола и высвобождения глюкозы из печени. Недостаток сна также приводит к увеличению потребления сахара, поскольку люди пытаются справиться с усталостью. Увеличение продолжительности сна может помочь уменьшить потребность в шоколаде. Исследования показали, что употребление искусственных подсластителей, таких как аспартам, сахарин и сукралоза, усиливает тягу к шоколаду. Это происходит из-за того, что они столь же сладкие, как сахар, и способствуют развитию сахарной зависимости. Преодоление инсулинорезистентности также может помочь обуздать тягу к шоколаду. Этого можно достичь, употребляя вещества, такие как корица (которая также может использоваться в качестве натурального заменителя сахара), имбирь и куркума, стимулирующие усвоение глюкозы в организме.
Кофеин
Введение в рацион заменителей может помочь снизить тягу к шоколаду. К таким заменителям относится, например, рожковое дерево. Рожковое дерево не содержит теобромина и кофеина, оба из которых являются вызывающими привыкание метилксантинами.
Какао-бобы
Шоколадная масса получается из какао-бобов, которые подвергаются ферментации, сушке, обжарке и отделению от оболочки. Бо́бы измельчаются в какао-массу (какао-пасту). Масса расплавляется, образуя шоколадную массу, которую затем либо разделяют на какао-продукты и какао-масло, либо охлаждают и формуют в блоки нетемперированного шоколада. Основное её применение (часто с добавлением какао-масла) – производство шоколада.
Алкоголь
Шоколадный ликёр – это ликёр, изготовленный на основе виски или водки с добавлением шоколада. В отличие от шоколадной массы (chocolate liquor), шоколадный ликёр содержит алкоголь и часто используется в качестве подсластителя в миксологии, выпечке и кулинарии. Алкоголизм – это состояние, вызванное хроническим злоупотреблением алкоголем, приводящим к серьёзным проблемам со здоровьем.
Сахара
Большинство продуктов (кроме темного шоколада) содержат значительное количество сахара и психоактивные вещества – какао-продукты. Сочетание этих двух компонентов делает молочный шоколад наиболее популярным среди потребителей. Рафинирование сахара в смеси для устранения зернистости также создает приятные ощущения для потребителя. Эти процессы сглаживания называются коншированием. Ощущение «таяния во рту», обусловленное высоким содержанием какао, также вызывает тягу к белому шоколаду.
История
По оценкам, шоколад употребляется уже более 2000 лет. На протяжении большей части своей истории он потреблялся в жидком виде, а порошкообразную форму он приобрел лишь в середине 1800-х годов. В Европе того времени шоколад считался изысканным напитком, завоевавшим огромную популярность и вызывавшим желание у потребителей. В древней Мексике шоколад подавали только взрослым мужчинам – государственным чиновникам, военным офицерам, священникам и выдающимся воинам. Шоколад также считался опьяняющим и стимулирующим, поэтому его не рекомендовали детям и женщинам. Считается, что древние императоры, такие как Монтесума II, использовали шоколад как афродизиак, употребляя его в больших количествах перед посещением своих жен. Секрет шоколада и его психологического воздействия хранился в Испании с XVI века, пока в начале XVII века Мадрид не стал центром моды и общества. Шоколад также широко использовался в медицине. Считалось, что употребление шоколада улучшает пищеварение и облегчает тяжесть в желудке, поскольку он способствовал развитию полезных кишечных бактерий. Его также применяли для лечения истощающих заболеваний, таких как туберкулез. Сильный вкус какао использовали, чтобы замаскировать неприятный вкус лекарств, что со временем привело к появлению поговорки: "Ложечка шоколада помогает лекарству усвоиться". Шоколад применяли и для лечения дизентерии. Употребление шоколада связывали с его питательными свойствами. Английские солдаты, расквартированные на Ямайке в XVII веке, в течение длительного времени выживали на какао-пасте, растворенной в воде с сахаром, не теряя при этом сил. Известно также, что индийские женщины употребляли его так часто и в таких больших количествах, что он заменял им мясо.