Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Испанский сладкий десерт
Hispanic sweet dessert
Альфахор или аладжу (alfaˈxoɾ, множественное число альфахорес) – это традиционное кондитерское изделие, обычно изготавливаемое из муки, мёда и орехов. Он распространён в Аргентине, Боливии, Парагвае, на Филиппинах, Южной Бразилии, Южной Франции, Испании, Уругвае, Перу, Эквадоре, Колумбии, Венесуэле, Сальвадоре и Чили. Прообраз альфахора появился на Иберийском полуострове в период Аль-Андалуса. Его производят в форме небольшого цилиндра и продают как поштучно, так и в коробках, содержащих несколько штук.
An alfajor or alajú (alfaˈxoɾ, plural alfajores) is a traditional confection typically made of flour, honey, and nuts. It is found in Argentina, Bolivia, Paraguay, the Philippines, Southern Brazil, Southern France, Spain, Uruguay, Peru, Ecuador, Colombia, Venezuela, El Salvador and Chile. The archetypal alfajor entered Iberia during the period of al Andalus. It is produced in the form of a small cylinder and is sold either individually or in boxes containing several pieces.
Этимология
Согласно испанскому филологу и диалектологу Мануэлю Альвару Лопесу, альфахор – это андалузский вариант кастильского алажу, происходящий от арабского слова الفَاخِر (аль-факхир), означающего «роскошный». Вопреки распространенному мнению о его происхождении в Новом Свете, альфахор был завезён в Латинскую Америку. Слово было включено в испанские словари в XIV веке. Публикация исторических словарей испанского языка позволяет зафиксировать обе формы первоначального алажура – алажу и альфахор. Алажур и его многочисленные географические вариации – это сладости, приготовленные из пасты из миндаля, орехов, хлебных крошек и мёда. Вероятно, альфахор и алажу были арабизмами, проникшими в испанский язык в разных местах и в разное время. Если исходить из общей этимологии, то с лингвистической точки зрения алажу, скорее всего, является арабизмом кастильского испанского языка и до сих пор встречается в Куэнке, Толедо, Гвадалахаре и Сьерра-де-ла-Пенья-де-Франсия, в то время как вариант альфахор характерен для Андалусии и Мурсии. В Америке слово альфахор стало известно лишь в XIX веке.
According to Spanish philologist and dialectologist Manuel Alvar López, alfajor is an Andalusian variant of the Castilian alajú, derived from the Arabic word الفَاخِر, al fakhir, meaning luxurious, and, contrary to some beliefs that it originated in the New World, was introduced to Latin America as alfajor. The word had been introduced into Spanish dictionaries in the 14th century. The publication of historical dictionaries of the Spanish language allows one to document both forms of the original alajur, written as alajú and alfajor. Alajur and multiple geographic variations are sweets made of a paste of almonds, nuts, breadcrumbs and honey. It is possible that alfajor and alajú were Arabisms introduced into the Spanish language in different places and times, and, supposing both came from the same etymology, from a linguistic point of view, alajú is probably an Arabism of Castillian Spanish, and so it is still alive in Cuenca, Toledo, Guadalajara and in la Sierra de la peña de Francia; meanwhile the variation alfajor is Andalusian and Murcian. In the Americas, the word alfajor was not known until the 19th century.
История
Похожая сладость под названием алау встречается в арабско-испанском сборнике рецептов Kitab al Tabikh, написанном анонимным автором. Испанский грамматик Небриха впервые упомянул это слово в своем Латинско-испанском словаре (1495) как: альфаксор или алашур.
A similar sweet called alaú is found in the Arabic Hispanic cookbook Kitab al Tabikh, by an anonymous author. The Spanish grammarian Nebrija noted the word for the first time in his Latin Spanish Dictionary (1495) as: alfaxor or alaxur.
В Карибском бассейне
В Пуэрто-Рико они подверглись креолизации, потеряли миндаль и приобрели маниок. Они могут содержать различное количество сахара и специй. Возможно, наиболее распространенный вариант этого десерта в Пуэрто-Рико (южноамериканский вариант с dulce de leche) попал туда из Венесуэлы, но не исключено и обратное. В зависимости от региона, в них добавляют кукурузный крахмал, цедру цитрусовых, имбирь и мед, а также начиняют шоколадом, ванильным кремом, dulce de leche, фруктовой пастой или кокосом. Начинку можно смешивать с миндалем, семенами кунжута, кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой. Традиционные "альфахорес" в Аргентине, Перу, Уругвае и Венесуэле состоят из двух круглых сладких печений из пшеничной муки или кукурузного крахмала, соединенных dulce de leche (известного как "манжар бланко" в Перу и "арекипе" в Венесуэле) и, по желанию, покрытых сахарной пудрой. Более современные "промышленные" варианты в Уругвае и Аргентине покрыты темным или белым шоколадом (многие альфахорес продаются в "черном" и "белом" исполнении) или просто обсыпаны сахарной пудрой. Их также называют чилийским "Орео". Один из вариантов называется "альфахор де ниеве" (снежный альфахор) и имеет белую глазурь, состоящую из смеси яичных белков и сахара. Большинство альфахорес упакованы в алюминиевую фольгу. Альфахорес изготавливаются разных диаметров и употребляются в качестве закуски.
In Puerto Rico, they underwent creolization, lost their almond and gained ground cassava. They can take varying amounts of sugar and spices. It's possible that Puerto Rico's most common version of this dessert (South American version with dulce de leche) reached Puerto Rico from Venezuela, but the opposite is also possible. Depending on region some add cornstarch, citrus zest, ginger and honey, filled with chocolate, vanilla cream, dulce de leche, fruit paste, or coconut. The filling can be mixed with almonds, sesame seeds, coconut flakes, or sprinkles. Traditional "alfajores" in Argentina, Peru, Uruguay and Venezuela consist of two round, sweet biscuits made of wheat flour or corn starch joined with dulce de leche (known as "manjar blanco" in Peru and as "arequipe" in Venezuela), and optionally coated with powdered sugar. More modern "industrial" varieties in Uruguay and Argentina, are coated with dark or white chocolate (many alfajores are sold in "black" and "white" versions), or simply covered with powdered sugar. These are also known as a Chilean Oreo. One variation is called "alfajor de nieve" (snow alfajor) and has a white coating consisting of a mixture of egg whites and sugar. Most alfajores come packaged in aluminium foil. Alfajores are made in various diameters and are consumed as snacks.
В Южной Америке
Альфахоры популярны в Аргентине и Уругвае с середины XIX века. Однако они отличаются от испанских альфахорес тем, что состоят из двух круглых печений с разнообразными сладкими начинками между ними. Обычно их начиняют дульсе де лече, хотя существует множество вариаций. Альфахоры могут быть покрыты сахарной пудрой (традиционный вариант), сахарной глазурью (Santafesinos или "de nieve"), тертым кокосом или шоколадом. Аргентина – один из крупнейших потребителей альфахоров в мире, как в абсолютных цифрах, так и в расчете на душу населения, потребляя более миллиарда штук в год и являясь самой распространенной закуской для школьников и взрослых. Среди известных марок – уругвайские "Punta Ballena", "Sierra de Minas", "Alfajores Portezuelo", "Marley" и перуанская "Casa del Alfajor".
Alfajores have been popular in Argentina and Uruguay since the mid 19th century. However, these differ from the Spanish alfajores in that they are made with two round cookies with different sweet fillings between them. The filling is usually dulce de leche, although there are many variations. They can be covered with powder sugar (the traditional ones), glazed sugar (Santafesinos or "de nieve"), grated coconut or chocolate. Argentina is one of the world's largest consumer of alfajores, both in total numbers and in per capita calculations, actually consuming more than a billion alfajores a year, while being the most common snack for schoolchildren and adults. the Uruguayan "Punta Ballena", "Sierra de Minas", "Alfajores Portezuelo", "Marley", and Peruvian "Casa del Alfajor".
В Аргентине
Альфаджор производится и потребляется с колониальных времен на территориях, которые сегодня принадлежат Аргентине. "Альфажором понимается продукт, состоящий из двух печеных печений, соединенных между собой другими продуктами, такими как мармелад, желе, сладости или другие вещества или смеси пищевых веществ, разрешенные к использованию. Они могут быть частично или полностью покрыты кондитерскими глазурями и могут содержать целые или измельченные сухофрукты, тертый кокос или украшения, состав которых допускается данным Кодексом. (Раздел 761 bis)"
The alfajor has been manufactured and consumed since colonial times in the territories that today belong to Argentina. "It is understood as Alfajor the product made up of two baked cookies adhered to each other by other products such as marmalade, jellies, sweet or other substances or alimentary mixed substances of permitted use. These could be partially or totally covered or coated with confectionery substances and they could contain entire or divided dried fruits, grated coconut or garnishes whose constituents are admitted herein Code. ( )" Section 761 bis
Промышленный альфа-гор
Массовое производство альфахорес началось в 1950-х годах на атлантическом побережье Аргентины. Такие бренды, как Havanna и Balcarce, и еще около 30 других, появились в магазинах и супермаркетах. Статистика за 2021 год показывает, что жители Аргентины потребляют 6 миллионов альфахорес в день. Супермаркеты предлагают широкий ассортимент, включающий до 34 различных видов. Среди них – "тройные альфахорес", состоящие из трех печений, соединенных между собой dulce de leche и покрытых шоколадом.
Mass production of alfajores traces back to the Atlantic coast of Argentina in the 1950s. Brands such as Havanna and Balcarce, and as many as 30 others, have been introduced into shops and supermarkets. Statistics of the year 2021 shows that inhabitants of Argentina consume 6 million alfajores per day. Supermarkets carry a wide variety of product, up to 34 different kinds. These include "triple alfajores", which are composed of three biscuits adhered to one another with dulce de leche and covered with chocolate.
Региональные
Около 1851 года в районе Аросена (провинция Санта-Фе) Мануэль Зампатти, известный как Запатин, начал коммерческое производство существующего сорта альфахора, состоящего из трех печений, соединенных дульсе де лече и покрытых сахаром. Они стали известны как "альфахор сантафесино". Полковник Нестор Фернандес взял их на битву при Касерос, где армия впервые попробовала их, и они стали настолько популярными, что генерал Хусто Хосе де Уркиса стал заказывать еженедельные поставки этих альфахоров на свою ферму в Сан-Хосе-де-Энтре-Риос. Они также производятся в провинциях Сантьяго-дель-Эстеро и Тукуман, а известный бренд Havanna производит их в городе Мар-дель-Плата и в большинстве туристических мест Аргентины. Среди региональных аргентинских сортов выделяется кордобский альфахор, начиненный фруктовым желе (обычно из айвы), одним из самых известных брендов которого является Estancia El Rosario. Другой примечательный сорт – альфахор из Санта-Фе, состоящий как минимум из трех слоев слоеного теста, соединенных большим количеством дульсе де лече и покрытых глазурью (промышленные варианты можно отличить по отсутствию глазури на нижней части, так как покрытие наносится на специальных плитах). Кроме того, в Санта-Фе можно приобрести Rogel, с похожими характеристиками, но большего размера (примерно с небольшой пирог), а также альфахор из Тукумана, известный как "кларита", который состоит из двух хрустящих печений и начинки из желе, приготовленного из сахарного тростника. В Аргентине также очень популярны альфахоры из кукурузной муки (печенье из кукурузного крахмала, наполненное дульсе де лече и посыпанное тертым кокосом).
Around 1851 in the district of Arocena (province of Santa Fe), Manuel Zampatti, known as Zapatin, began commercially manufacturing an existing variety of alfajor consisting of three baked cookies adhered with dulce de leche and coated with sugar. These came to be known as "alfajor santafesino". Colonel Néstor Fernández took it to the battle of Caseros, and was there when the army tasted it and it became so popular that General Justo José de Urquiza had alfajores taken to his San José de Entre Ríos farm with a weekly load of these alfajores. They are also manufactured in the provinces of Santiago del Estero and Tucumán, and the famous brand Havanna manufactures them in the city of Mar del Plata and in most of the tourist places of Argentina. The Cordobes alfajor stands out among the regional varieties of Argentina; it is filled with jellies of fruits (generally of quince), one of the most well known brands is Estancia El Rosario. Other outstanding variety is the alfajor from Santa Fe which has no less than three puff pastry covers adhered to one another with much dulce de leche and everything glazed (Industrial preparations can be differentiated because they are not coated in the lower part, since the coating is made in plates). In addition, In Santa Fe, it can be acquired the Rogel, of similar characteristics, but bigger (the size of a small cake) and the variety from Tucuman, which is known as a clarita and it is made up with two crunchy cookies as covers and filled with a jelly made up of sugar molasses. In Argentina, alfajores made up of cornflour are very consumed as well (covers made up of maize starch, filled with dulce de leche and grated coconut around the joining).
В Перу
Альфахорес прибыли в Вице-королевство Перу, крупнейший административный округ Испанской империи в Южной Америке в XVI веке, и с тех пор пользуются популярностью, особенно те, что сделаны вручную.
Alfajores made their arrival to the Viceroyalty of Peru, the largest administrative district of the Spanish Empire in South America in the 16th century, and have been popular since, especially the artisanal types.
В Чили
Кукурузный альфахор употребляется в течение всего года в центральных районах Чили; с другой стороны, в южных районах Чили употребляют другой вид альфахора, как правило, во время патриотических праздников в сентябре. Альфахор – это, по сути, бисквит или печенье, соединенные манжаром (dulce de leche) и обычно покрытые меренгой или мармеладом, а также опционально посыпанные сахарной пудрой. В Чили выделяются два основных типа альфахоров:
The cornflour alfajor is consumed during the whole year in the central areas of Chile; on the other hand, in the southern areas of Chile, it is consumed another variety of alfajor, generally for Patriotic festivities of September. The alfajor is basically a sponge cake or cookies adhered with manjar (dulce de leche) and generally coated in meringue or marmalade and optionally with sprinkled icing sugar. Two types of alfajores are mainly outstanding in Chile:
Первый тип альфахора, похожий на приготовленный из кукурузной муки в других странах Латинской Америки, готовят по всей территории Чили, и особенно в центральной части, где он является традиционным лакомством. Он известен и под другими названиями, как "конфеты из кукурузной муки" или типичные "чиленитос". Чиленитос изготавливаются из кукурузной муки или других видов муки и, как правило, проще и меньше, чем обычные альфахоры. Второй тип альфахора, считающийся истинно традиционным альфахором страны и известный как "чилийский альфахор", в основном готовят в южных районах Чили. В отличие от традиционных альфахоров из кукурузной муки, он отличается тем, что готовится из двух ходжараскас (тонкого и твердого печенья), которые, будучи предварительно выпеченными, приобретают изогнутую форму на концах. Они соединяются друг с другом темно-коричневым сахаром, панелой, манжаром или кондитерским кремом. Гигантский альфахор был изготовлен в честь празднования первого Национального фестиваля альфахора в Уругвае. В подготовке рекордного альфахора приняли участие более 30 человек.
The first type of alfajor, similar to the one of corn flour prepared in other countries of Latin America, is prepared over all the territory of Chile, and mainly in the central area of Chile, where it is a traditional candy. It is known with other names as "candy of corn flour" or the typical "chilenitos". The chilenitos are manufactured with corn flour or other types of flour and tend to be simpler and smaller than the typical alfajores. The second type of alfajor, considered the true traditional alfajor of the country and known as "chilean alfajor", is mainly prepared in the southern areas of Chile. Unlike the traditional alfajores of corn flour, it stands out because it is prepared with two hojarascas (kind of thin and firm cookie) that, since they are previously baked, acquire a curved form in their extremes. They are adhered to each other with dark brown sugar, panela, manjar or with confectioners cream The giant alfajor was made to mark the celebration of Uruguay's first National Alfajor Festival. More than 30 people participated in the preparation of the record breaking alfajor.