Введение

Розовая вода – это ароматизированная вода, получаемая путем настаивания лепестков роз в воде. На Иран приходится 90% мирового производства розовой воды.

История

С древних времен розы использовались в медицинских целях, в качестве питательного продукта и источника аромата. Еще до разработки технологии дистилляции розовой воды лепестки роз уже применялись в персидской кухне для ароматизации и придания вкуса блюдам. Розовая вода, вероятно, возникла в Персии, где она известна как гуляб (گلاب), образованное от слов гуль (گل – роза) и аб (آب – вода). Этот термин был заимствован в средневековый греческий язык как zoulápin. Процесс получения розовой воды методом паровой дистилляции был усовершенствован персидскими химиками в средневековом исламском мире, что позволило сделать его более эффективным и экономичным для парфюмерной промышленности.

Еда

Иногда в лимонад добавляют розовую воду. Её часто добавляют в воду, чтобы замаскировать неприятные запахи и вкусы. В южноазиатской кухне розовая вода – распространенный ингредиент в сладостях, таких как ладду, гулаб джамун и педа. Её также используют для ароматизации молока, ласси, рисового пудинга и других молочных блюд. В Малайзии и Сингапуре сладкую красноватую розовую воду смешивают с молоком, получая сладкий розовый напиток под названием бандюнг. Американские и европейские пекари часто использовали розовую воду до XIX века, когда ваниль стала популярной. В Йоркшире розовую воду давно используют как ароматизатор для местного специалитета – йоркширского творожного пирога. В Иране её добавляют в чай, мороженое, печенье и другие сладости. Розовая вода также используется в некоторых блюдах с мясом, таких как Хореш Геймэ, Ширин Полоу (вишневый рис), Тахчин или при приготовлении на пару персидского риса. В кухнях стран Ближнего Востока розовую воду используют в различных блюдах, особенно в сладостях, таких как турецкие сладости, нуга и баклава. Марципан давно ароматизируют розовой водой. На Кипре розовую воду используют для ароматизации множества различных десертов, включая кипрский вариант мухалеби. Розовая вода часто используется как халяльная замена красному вину и другим алкогольным напиткам в кулинарии. Премьер-лига предлагает напиток на основе розовой воды в качестве альтернативы шампанскому при награждении мусульманских игроков. В соответствии с запретом на употребление алкоголя в исламских странах, вместо шампанского на подиуме Гран-при Бахрейна и Гран-при Абу-Даби используется розовая вода.

Косметика

В средневековой Европе розовой водой мыли руки за столом во время пиров. Розовая вода – распространенный компонент парфюмерии. Некоторые люди используют розовую воду как спрей, нанося его непосредственно на лицо в качестве парфюма и увлажняющего средства, особенно зимой. Также её часто разбрызгивают на индийских свадьбах для приветствия гостей.

Религия

Розовая вода используется в религиозных церемониях христианства (в византийском обряде Католической церкви и в Восточной Православной церкви), зороастризма и веры Бахаи (в Kitab-i-Aqdas 1:76).

Состав

В зависимости от происхождения и способа производства розовая вода получается из чашелистиков и лепестков Rosa × damascena методом паровой дистилляции. Газовая хроматография позволяет идентифицировать следующие монотерпеноиды и алканы: преимущественно цитронеллол, нонадекан, гераниол и фенилэтиловый спирт, а также геникозан, 9-нонадецен, эйкозан, линалоол, цитронеллилацетат, метилэвгенол, гептадекан, пентадекан, докозан, нерол, дисилоксан, октадекан и пентакозан. Обычно фенилэтиловый спирт отвечает за характерный аромат розовой воды, однако он не всегда содержится в продуктах из розовой воды.