Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид цветущего растения из семейства крыжовниковых Grossulariaceae.
Species of flowering plant in the gooseberry family Grossulariaceae
Красная смородина (Ribes rubrum) – вид рода Ribes семейства крыжовниковых. Она произрастает в Западной Европе. Этот вид широко культивируется и одичал во многих регионах.
The redcurrant or red currant (Ribes rubrum) is a member of the genus Ribes in the gooseberry family. It is native to western Europe. The species is widely cultivated and has escaped into the wild in many regions.
Описание
Ribes rubrum – листопадный кустарник, обычно достигающий высоты до 1,5–2 метров, иногда до 3 метров, с пятью лопастными листьями, расположенными спирально на стеблях. Цветки невзрачные, желто-зеленые, собраны в поникающие кисти, созревающие в ярко-красные, полупрозрачные съедобные ягоды диаметром около 1 см, с 3–10 ягодами на каждой кисти. Разросшийся куст может давать урожай до 5 кг ягод с середины до конца лета. До 65 различных фенольных соединений могут способствовать терпким свойствам красной смородины, при этом их содержание увеличивается в течение последнего месяца созревания. В соке красной смородины было выделено 25 отдельных полифенолов и других азотсодержащих фитохимических веществ, специфически отвечающих за терпкий вкус, ощущаемый человеческим языком.
Ribes rubrum is a deciduous shrub normally growing to tall, occasionally , with five lobed leaves arranged spirally on the stems. The flowers are inconspicuous yellow green, in pendulous racemes, maturing into bright red translucent edible berries about diameter, with 3–10 berries on each raceme. An established bush can produce of berries from mid to late summer. As many as 65 different phenolic compounds may contribute to the astringent properties of redcurrants, with these contents increasing during the last month of ripening. Twenty five individual polyphenols and other nitrogen containing phytochemicals in redcurrant juice have been isolated specifically with the astringent flavor profile sensed in the human tongue.
Питание
В стандартной порции красная (или белая) смородина содержит энергию и является богатым источником витамина С, обеспечивая 49% от дневной нормы потребления (DV, таблица). Витамин К – единственный другой незаменимый питательный элемент, присутствующий в значительном количестве, составляя 10% от DV (таблица).
In a reference serving, redcurrants (or white) supply of food energy and are a rich source of vitamin C, providing 49% of the Daily Value (DV, table). Vitamin K is the only other essential nutrient in significant content at 10% of DV (table).
Кулинарные
По мере созревания кисловатый вкус плодов красной смородины немного выраженнее, чем у черной смородины, но с примерно той же сладостью. Белоплодный вариант красной смородины, часто называемый белой смородиной, обладает таким же кисловатым вкусом, но более сладкий. Хотя ее часто выращивают для приготовления варенья и кулинарных изделий, как и белую смородину, ее часто подают в свежем виде или как простое дополнение к салатам, гарнирам или напиткам в сезон. В Великобритании желе из красной смородины – это приправа, которую часто подают к баранине, дичи, включая оленину, индейке и гусю на праздничном столе или к воскресному жареному. По сути, это варенье, которое готовится тем же способом: красную смородину добавляют к сахару, варят и процеживают. Во Франции высококачественное и изготовленное вручную Bar le duc или "Lorraine желе" – это намазываемое лакомство, традиционно изготавливаемое из белой смородины или, альтернативно, из красной смородины. Косточки удаляют вручную, изначально монахи, с помощью гусиного пера, перед приготовлением. В Скандинавии и Шлезвиг-Гольштейне ее часто используют во фруктовых супах и летних пудингах (rødgrød, rote grütze или rode grütt). Ее можно употреблять в свежем виде без добавления сахара. В немецкоязычных странах сироп или нектар из красной смородины добавляют в газированную воду и наслаждаются освежающим напитком под названием Johannisbeerschorle. Листья широко используются в традиционной медицине, например, для приготовления настоя с черным чаем. Также эти растения культивировались в русских монастырских садах в XI веке.
With maturity, the tart flavour of redcurrant fruit is slightly greater than its blackcurrant relative, but with the same approximate sweetness. The white fruited variant of redcurrant, often referred to as white currant, has the same tart flavour but with greater sweetness. Although frequently cultivated for jams and cooked preparations, much like the white currant, it is often served raw or as a simple accompaniment in salads, garnishes, or drinks when in season. In the United Kingdom, redcurrant jelly is a condiment often served with lamb, game meat including venison, turkey and goose in a festive or Sunday roast. It is essentially a jam and is made in the same way, by adding the redcurrants to sugar, boiling, and straining. In France, the highly rarefied and hand made Bar le duc or "Lorraine jelly" is a spreadable preparation traditionally made from white currants or alternatively redcurrants. The pips are taken off by hand, originally by monks, with a goose feather, before cooking. In Scandinavia and Schleswig Holstein, it is often used in fruit soups and summer puddings (rødgrød, rote grütze or rode grütt). It can be enjoyed in its fresh state without the addition of sugar. In German speaking areas, syrup or nectar derived from the redcurrant is added to soda water and enjoyed as a refreshing drink named Johannisbeerschorle. The leaves have many uses in traditional medicine, such as making an infusion with black tea. Also the plants were cultivated in Russian monastery gardens in the 11th century.