Введение
Суп, содержащий моллюсков и бульон или молоко. Кломовый суп – это любой из нескольких видов супов в американской кухне, содержащих моллюсков. Помимо моллюсков, в состав обычно входят кубики картофеля, соленая свинина и лук. Другие овощи обычно не используются. Считается, что моллюски стали использовать в супе из-за относительной легкости их добычи. Кломовый суп обычно подают с солеными крекерами или небольшими шестиугольными крекерами с устрицами. Блюдо возникло на северо-востоке Соединенных Штатов, но теперь его обычно подают в ресторанах по всей стране. Существует множество региональных вариаций, но три наиболее распространенные – это новоанглийский или "белый" кломовый суп, который включает молоко или сливки, манхэттенский или "красный" кломовый суп, который включает помидоры, и род-айлендский или "прозрачный" кломовый суп, который не содержит ни того, ни другого.
Clam chowder is any of several chowder soups in American cuisine containing clams. In addition to clams, common ingredients include diced potatoes, salt pork, and onions. Other vegetables are not typically used. It is believed that clams were used in chowder because of the relative ease of harvesting them. Clam chowder is usually served with saltine crackers or small, hexagonal oyster crackers. The dish originated in the Northeastern United States, but is now commonly served in restaurants throughout the country. Many regional variations exist, but the three most prevalent are New England or "white" clam chowder, which includes milk or cream, Manhattan or "red" clam chowder, which includes tomatoes, and Rhode Island or "clear" clam chowder, which omits both.
История
Ранние записи о "супе из моллюсков", как мы знаем его сегодня, не содержали молока и загущались во время приготовления крекерами или черствым хлебом. Первый рецепт манхэттенского супа из моллюсков, с помидорами и без молока, был опубликован до 1919 года. Тимьян часто используется в качестве приправы. Многие источники приписывают его создание португальским рыбацким общинам Род-Айленда, которые были известны как своими традиционными тушеными блюдами на основе томатов, так и частыми поездками на рыбный рынок Фултона в Нью-Йорке в середине 1800-х годов. Хотя суп из моллюсков в Род-Айленде обычно прозрачный, там было довольно распространено, что некоторые повара добавляли томатный соус в свой суп. В Род-Айленде этот вид супа также часто называют "Rocky Point Clam Chowder", поскольку он был популярным блюдом в Shore Dinner Hall парка развлечений Rocky Point с момента открытия парка в 1847 году. Этот суп иногда называли разными именами, включая "Clam Chowder в стиле Кони-Айленд" (1893). Манхэттенский суп из моллюсков включен в "Книгу кулинарии отеля Сент-Франциск" Виктора Хирцлера (1919) и "Книгу кулинарии Дельмонико" (1890) под названием "суп из моллюсков". Название "Манхэттен" впервые зафиксировано в кулинарной книге 1934 года. Это суп на основе молока или сливок, часто более густой консистенции, чем другие региональные варианты. Обычно его готовят из молока, масла, картофеля, соленой свинины, лука и моллюсков. Для загущения можно добавить муку или, исторически, раскрошенную сухарь. К супу из моллюсков из Новой Англии обычно подают крекеры с устрицами. Крекеры можно измельчить и добавить в суп для загущения или использовать в качестве гарнира.
Род-Айлендский суп из моллюсков
Род-Айлендский суп из моллюсков готовится на прозрачном бульоне и не содержит молочных продуктов или помидоров. Он популярен в юго-восточном Род-Айленде и восточном Коннектикуте. Два основных вида этого супа обычно варят отдельно, а затем сливают в одну тарелку. Этот вариант широко распространен в небольших ресторанах округа Саффолк, штат Нью-Йорк.