Қабық шаорбасы: Американдық асүйден келген дәстүрлі шаорба, қабық, картоп, тұзды май және пияз қосылып дайындалады. Көкөніс аз қолданылады. Тұзды печеньемен беріледі.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Молюскалар мен сорпа немесе сүт қосқан сорпа.
Soup containing clams and broth or milk
Молюска шұбаты – американдық асүйлерде молюскадан жасалған бірнеше шұбаттың бірі. Молюскадан басқа, оған жиі кесілген картоп, тұздалған шошқа еті және пияз қосылады. Басқа көкөністер көбінесе қолданылмайды. Молюскаларды теріп алу оңай болғандықтан, олар шұбатқа қосылған деп есептеледі. Молюска шұбатын әдетте тұзды печеньелермен немесе кішкентай, алтыбұрышты устрица печеньелерімен бірге береді. Бұл тағам АҚШ-тың солтүстік-шығысында пайда болған, бірақ қазір бүкіл елдегі мейрамханаларда кең таралған. Көптеген аймақтық нұсқалары бар, бірақ ең көп таралғандары үш түрлі: Жаңа Англия немесе "ақ" молюска шұбаты, оған сүт немесе қаймақ қосылады, Манхэттен немесе "қызыл" молюска шұбаты, оған томат қосылады, және Род-Айленд немесе "мөлдір" молюска шұбаты, оған ешқайсысы да қосылмайды.
Clam chowder is any of several chowder soups in American cuisine containing clams. In addition to clams, common ingredients include diced potatoes, salt pork, and onions. Other vegetables are not typically used. It is believed that clams were used in chowder because of the relative ease of harvesting them. Clam chowder is usually served with saltine crackers or small, hexagonal oyster crackers. The dish originated in the Northeastern United States, but is now commonly served in restaurants throughout the country. Many regional variations exist, but the three most prevalent are New England or "white" clam chowder, which includes milk or cream, Manhattan or "red" clam chowder, which includes tomatoes, and Rhode Island or "clear" clam chowder, which omits both.
Тарих
Қазіргі кездегі "клам-шоудер" туралы алғашқы құжаттарда сүт болмаған және пісіру кезінде крекерлер немесе ескі нан қолданылып қалыңдатылған. 1919 жылға дейін қызанақпен және сүтсіз Манхэттен клам-шоудерінің алғашқы рецепті жарияланды. Бибер жиі дәмдеуіш ретінде қолданылады. Көптеген дереккөздер оның жасалуын Род-Айлендтегі португал балықшыларына жатқызады, олар дәстүрлі томат негізіндегі сорпаларымен және 1800 жылдардың ортасында Нью-Йорк қаласындағы Фултон балық базарына жиі саяхат жасағанымен белгілі болды. Род-Айленд клам-шоудері мөлдір болғанымен, Род-Айлендтегі кейбір аспаздардың шұпасына қызанақ соусын қосуы жиі кездесетін. Род-Айлендте бұл стильдегі шұпаны "Рокки Пойнт клам-шоудері" деп те атайды, себебі ол 1847 жылы паркі ашылғаннан бері Рокки Пойнт ойын-сауық паркінің жағалық асханасында танымал болды. Бұл шұпа кейде "Клам-шоудер – Кони-Айленд стилі" (1893) сияқты әртүрлі атаулармен аталатын. Манхэттен клам-шоудері Виктор Хирцлердің "Сент-Францис қонақ үйінің аспаздық кітабында" (1919) және "Делмониконың аспаздық кітабында" (1890) "клам-шоудер" деп көрсетілген. "Манхэттен" атауы алғаш рет 1934 жылы жарық көрген аспаздық кітапта кездеседі. Бұл сүт немесе қаймақ негізіндегі шұпа, әдетте басқа аймақтық стильдерге қарағанда қалың консистенциялы. Ол әдетте сүт, сары май, картоп, тұзды шошқа еті, пияз және моллюскалармен дайындалады. Қалыңдату үшін ұн немесе, тарихта, ұнтақталған қатты нан қосылуы мүмкін. Жаңа Англия клам-шоудері көбінесе устрица крекерлерімен беріледі. Крекерлерді ұсатып, шұпаға араластырып қалыңдатуға немесе гарнир ретінде қолдануға болады.
Early documentation of "clam chowder" as we know it today did not contain milk and was thickened during cooking using crackers or stale bread. The first recipe for Manhattan clam chowder, with tomatoes and no milk, was published before 1919, Thyme is often used as a seasoning. Many sources attribute its creation to Rhode Island's Portuguese fishing communities who were known both for their traditional tomato based stews and for their frequent travels to New York City's Fulton Fish Market during the mid 1800s. While Rhode Island clam chowder is clear, it was relatively common in Rhode Island for some cooks to add tomato sauce to their chowder. In Rhode Island this style chowder is also frequently referred to as "Rocky Point Clam Chowder" as it was a popular menu item at the Rocky Point Amusement Park Shore Dinner Hall since the park opened in 1847. This chowder was at times called by various names including "Clam Chowder – Coney Island Style" (1893). Manhattan clam chowder is included in Victor Hirtzler's Hotel St. Francis Cookbook (1919) and "The Delmonico Cook Book" (1890) as "clam chowder". The "Manhattan" name is first attested in a 1934 cookbook. is a milk or cream based chowder, and is often of a thicker consistency than other regional styles. It is commonly made with milk, butter, potatoes, salt pork, onion, and clams. Flour or, historically, crushed hard tack may be added as a thickener. New England clam chowder is usually accompanied by oyster crackers. Crackers may be crushed and mixed into the soup for thickener, or used as a garnish.
Род-Айленд шұбыры
Род-Айленд шұбыры мөлдір сорпамен жасалады және оның құрамында сүт өнімдері мен помидор жоқ. Ол оңтүстік-шығыс Род-Айлендтен шығыс Коннектикутқа дейін кең таралған. Екі негізгі шұбырды бір ыдысқа құю алдында жеке-жеке пісіреді. Бұл түрі Нью-Йорк штатының Саффолк округіндегі көптеген шағын мейрамханаларда танымал.
Rhode Island clam chowder is made with clear broth, and contains no dairy or tomatoes. It is common in southeastern Rhode Island through eastern Connecticut. The two parent chowders are typically cooked separately before being poured in the same bowl. This variant is popular in many small restaurants across Suffolk County, New York.