Лопатка для выпечки: что это такое и для чего нужна? Узнайте о видах (деревянные, металлические), преимуществах и происхождении этого кухонного инструмента.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Кухонный инструмент
Kitchen tool
Лопата для выпечки – это инструмент, используемый пекарями для помещения и извлечения из духовки хлеба, пиццы, пирожных и других хлебобулочных изделий. Обычно она изготавливается из дерева, с плоской поверхностью для переноски выпечки и ручкой, выступающей с одной стороны этой поверхности. В качестве альтернативы, поверхность для переноски может быть изготовлена из листового металла, прикрепленного к деревянной ручке. Дерево имеет преимущество в том, что не нагревается до такой температуры, чтобы обжечь руки пользователя, как это может сделать металл, даже при частом использовании в духовке. Слово, вероятно, происходит от французского *pelle*, которое обозначает как лопату для выпечки, так и обычную лопату. Основные функции лопаты для выпечки:
A peel is a tool used by bakers to slide loaves of bread, pizzas, pastries, and other baked goods into and out of an oven. It is usually made of wood, with a flat surface for carrying the baked good and a handle extending from one side of that surface. Alternatively, the carrying surface may be made of sheet metal, which is attached to a wooden handle. Wood has the advantage that it does not become hot enough to burn the user's hands the way metal can, even if it is frequently in the oven. The word presumably derives from the French pelle, which describes both a peel and a shovel. A peel's intended functions are to:
Переносить деликатную выпечку, пирожные и т.п. в духовку, где попытка перенести их непосредственно руками может деформировать их нежную структуру. Позволять помещать продукты в духовку глубже, чем это обычно доступно пекарю. Защищать руки пекаря от самой горячей части духовки или предотвращать ожоги рук горячей выпечкой. Перед использованием лопаты для выпечки часто посыпают мукой, кукурузной мукой или пшеничными отрубями, чтобы выпечка легко скользила на них и с них. Существуют лопаты для выпечки разных размеров, длина ручки которых соответствует глубине духовки, а размер поверхности для переноски – размеру выпечки, для которой она предназначена (например, немного больше диаметра пиццы). Бытовые лопаты для выпечки обычно имеют ручки длиной около 15 см и поверхности для переноски размером около 35 см в квадрате, хотя длина ручек может варьироваться от совсем коротких (~6 сантиметров) до очень длинных (~1,5 метра и более), а размер поверхностей для переноски – от миниатюрных (~12 сантиметров в квадрате) до значительно широких (1 метр в квадрате и более).
Transfer delicate breads, pastries, etc into an oven where transferring them directly by hand could deform their delicate structure. Allow food to be placed further back in an oven than could normally be reached by the baker. Keep the baker's hands out of the hottest part of an oven, or prevent the baker from burning their hands on the hot baked goods. Prior to use, peels are often sprinkled with flour, cornmeal, or milled wheat bran, to allow baked goods to easily slide onto and off them. There are peels of many sizes, with the length of the handle suited to the depth of the oven, and the size of the carrying surface suited to the size of the food it is meant to carry (for instance, slightly larger than the diameter of a pizza). Household peels commonly have handles around 15 cm long and carrying surfaces around 35 cm square, though handles range in length from vestigial (~6 centimeters) to extensive (~1.5 meters or more), and carrying surfaces range in size from miniature (~12 centimeters square) to considerably wide (1 meter square or more).
Другие инструменты
Альтернативное и связанное с этим значение слова "пиль" – деревянный шест с гладкой перекладиной на одном конце, который использовался в типографиях периода ручного станка (до примерно 1850 года) для поднятия отпечатанных листов на веревку для сушки и снятия их после высыхания. Этот термин также иногда применяется к лопасти весла. Все три значения восходят к латинскому слову pala, означающему лопату.
An alternative, and related, meaning of the word peel is a wooden pole with a smooth cross piece at one end, which was used in printing houses of the hand press period (before around 1850) to raise printed sheets onto a line to dry, and to take them down again once dried. The term is also sometimes used for the blade of an oar. All three meanings derive ultimately from the Latin pala, a spade.